我が家の淹れ方・2

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2003年1/11、今年は「我が家の淹れ方」（プロのつぶやき169）からスタートしました。『【僕の目の前にあるカップの、この魅力】をコーヒー大好きなあなたへお届けすること』これを《2003年のテーマ》にしたのです。

2002年夏の・・・プロのつぶやき144「2002年珈琲の旅・岐阜」と145「金属フィルター普及委員会」で、スペシャルティ《旬・瞬》さかもとこーひーは《金属フィルター》で魅力が全開になることをお知らせしました。今までの「ペーパードリップ」や「ネルドリップ」と全く違った抽出方法です。その後の・・・プロのつぶやき169「我が家の淹れ方」と171「金属フィルターの反響」から、常連さん達に少しずつ広まっていきました。

そして・・・半年、元々【豆】で購入するお客様が多かったさかもとこーひーですが、毎月毎月ひとりひとり【ミル】が増えていき・・・【ソロフィルター】と《滑らか！》【カフェプレス】で淹れる方が増えてきました。

ところが、なんと！・・・《金属フィルター》が大ピンチに陥りました。まず、内緒でお勧めしてきた《スタバのコーヒーメーカークアトロ（4杯用、保温ポット、金属フィルター）》これが販売中止になったのです。
我が家でも重宝していて、常連さんにもおすすめしたんですが・・・「坂本さん、もう売ってなかったよ」何人かの方に教えてもらいました。そうしたら当店でも販売していた《ブラウンコーヒーメーカー（8杯用、保温ポット式、金属フィルター）》も製造中止になったのです。どちらも、保温ポット、金属フィルターで優れもののコーヒーメーカーでした。あぁ！どうしよう。

その上、実は、それらと同時進行で・・・《我が家の淹れ方》もこの半年で・・・気がつくと、変わってきていました。なんと、ほとんど100％【カフェプレス】で淹れているんです。

ダイレクトインポートが軌道にのってきて、目指していたクオリティが現実のものになってきたこと・・・と、ともに、焙煎・ブレンド・カッピングスキルがなんとか上達してきたこと・・・によって、僕がイメージしている味わいが《滑らか！》【カフェプレス】によって一番簡単に確実に淹れられるようになったからなんです。

そこで、【《旬・瞬》さかもとこーひーオフィシャル・ツール】を発表します。

＊カリタ電動ミルCM50、電動ミルC-90
＊ボダム社カフェプレス・KENYA（1杯〜8杯用まで、3タイプを用意しました）
このふたつで是非お召し上がりください。

（ペーパーやネルドリップを否定するわけではありませんが・・・【僕の目の前にあるカップの魅力】とは違ってしまいます。コーヒー一般の淹れ方のお話しではありません。【さかもとこーひーの豆】を使った淹れ方のお話しです。）

＊まず【コーヒーミル】です。

今、さかもとこーひーでは、多いときは80％〜90％が【豆】でのお届けです。ご存じのことと思いますが・・・『コーヒーは《粉》に挽いた時から急速に味も香りも劣化、酸化していきます。』「お〜〜い、お客さ〜〜ん、わすれもの、わすれもの・・・香りと新鮮さの忘れものだよ〜〜〜！」

・【コーヒーミル】を持っていない方・・・押しつけますので、是非【コーヒーミル】を用意してください。

・別に、うちで買う必要はありませんので・・・。「カリタCM50電動プロペラ式ミル」で充分です。
（このミルは、プロペラ式ですが、歯が薄いので、他のプロペラ式ミルよりも、結構優秀ですよ。）
ただ、この「カリタCM50電動プロペラ式ミル」が最高というわけではありません、誤解のないように！
まずは、『ミルを用意して、豆で買い、挽きたてを淹れる』それがとっても大切です。

・さらに良い挽き具合を求める方には「カリタＣ-90」「カリタナイスカットミル」「フジローヤルみるっこ」「ザッセンハウス手挽きミル」などがあります。

（注）・そして、【メッシュ・挽き具合】です。これは、【やや細挽き】をおすすめします。粗挽きは、さかもとこーひーには向きません。細かめで濃く感じたら・・・お湯で薄めてください。粉の量を減らしすぎるよりも美味しいと思います。

欧米の〔中挽き〜粗挽き〕は、日本の〔やや細挽き〜中挽き〕くらいです。カフェプレスには【やや細挽き〜中挽き】でお願いします。（粗挽きでは、香りも味わいも抽出不足で魅力が発揮されません）

＊【CM50】は10ｇ当たり・・・5秒挽いてください。

• 20ｇの時は・・・5秒挽いて、軽く揺すり・・・5秒挽いてください。
• 30ｇは・・・その繰り返しです。（これでかなり揃いが良くなります）

・次ぎに、大切な【粉の量】ですが、

（ひとり分マグカップ1杯です、コーヒーカップだと1.5杯分位になります）
・150〜180cc・・・10ｇが目安です。そして、杯数が増えたら少な目に調整します。

＊《ボダム社カフェプレス・KENYAの場合》
　　　（カフェプレスいっぱい淹れる時の「粉の量」です）

• 500cc・・・20g（ご夫婦向け）
• 1000cc・・40g（3〜5人家族向け、お客様がいらしてもＯＫです）
• 1500cc・・60g（5〜10人家族向け、日本に入ってなかったサイズです）

（カフェプレスの半分淹れる時は、粉も半分にしてください）
そんな感じです、これは一応の目安ですので、後は多少加減してください。
（実は・・・今までのドリップでの常識よりも少な目で、とってもお得なんですね）

では、《滑らか！》【カフェプレス】の淹れ方です。

＊【カフェプレス】（ボダム社製をお勧めしています）

• （マグカップで）1杯当たり10g（中〜やや細挽き）の粉をポットに入れます。
• 熱湯を、分量（150〜180cc）注ぎます。（僕は沸き立て位の熱いお湯（90〜95℃位）を使います、沸く魔法瓶もＯＫです。）
• ひとり分の時は・・・軽く揺すって粉にお湯を馴染ませてます。ふたり分以上の時は、スプーンで軽く混ぜてます。
• フタをセットして、３〜４分蒸らします。
• つまみをゆっくり押し下げます。
  （最後に底に残った液は、粉っぽさが気になると思います・・・全部注がないで残しています。）
• それでも、粉っぽさが気になる方は・・・もう1分2分待ってください、粉が沈んで透明感がでてきます。

＊この淹れ方って・・・そうなんです・・・日本人がお茶を淹れるように・・・【豆】を挽いて入れて・・・お湯を注いで・・・少し待って・・・それだけなんですね・・・しかも、さかもとこーひーにとって【理想的な淹れ方】なんですよ。

なんで？さかもとこーひーは《滑らか！》【カフェプレス】で淹れるのか？そんなに味が違うのか？を最後にお話ししますね。

ここ数年さかもとこーひーが目指してきた・・・そして、やっと、やっとたどり着いた【トップスペシャルティコーヒー】の素材は・・・《土壌や気象に、素晴らしく恵まれた農園》で《良く熟した豆だけを摘み》《素早く丁寧に精選》したコーヒーなんですね。そんな限られた生豆の魅力を活かしきる《焙煎》《ブレンド》を僕がします。

その魅力は、一言で云うと・・・《明るく爽やかな、甘い香りと味わい》だと思います。そんな魅力はネルやペーパードリップだと、発揮しきれないと思っています。何度も何度も比べましたが・・・【金属フィルター】特に【カフェプレス】で淹れると・・・【豊かで次から次と表情を変える、複雑な香り】【透明で綺麗な味わい・・・と、同時に滑らかな甘さと一体になった口当たり、余韻】【甘さを引き立てる爽やかな熟したフルーツのような心地よい酸味】・・・まさに【コーヒーはフルーツなんだ】と感じさせてくれる魅力がいっぱいなんです。ドリップだと、その魅力が濾されてしまうようです。（実は・・・うちのかみさんは、最初〈カフェプレス〉で淹れたコーヒーに馴染めませんでした。それが、気がつくと、〈カフェプレス〉で淹れたコーヒーを普通にくい！くい！飲んでます。そうなると、もう他のコーヒーは物足りないようです。そういう方が増えてますね♪）

まぁ、そういうことで・・・

2003年は、【僕の目の前にあるカップの、この魅力】をお届けしますね。

では、また、来週。

（付録）
『さかもとこーひー・オフィシャル・ツール価格表』

★カリタ電動ミルCM50・・・￥3,500
　（プロペラ式、50g迄）
・カリタ電動ミルC-90・・・￥9,200
　（粗さが調節できます、90g迄）

★ボダム社カフェプレス・KENYA（500cc）￥2,500
　（ご夫婦向け）
★ボダム社カフェプレス・KENYA（1000cc）￥3,000
　（3〜5人家族向け、お客様がいらしてもＯＫです）
・ボダム社カフェプレス・KENYA（1600cc）￥3,600
　（5〜10人家族向け、日本に入ってなかったサイズです）

（ガラス製なので、プロテクター付きにしました）

＊【カフェプレス】はボダム社製を気に入っています。
　さかもとこーひーでは《ボダム社カフェプレス・KENYA》というシリーズを3つのサイズで用意しました。

他のデザインや色違いなどは『ボダムジャパン』に問い合わせたら良いかと思います。
（スタバでもボダム社のカフェプレスを色々と販売していますね）

＊【ミル】と【カフェプレス】だけですので、コーヒーメーカーやドリップポット、ペーパーフィルター、ドリッパーを揃えるよりも、経済的なんですよ。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》

2003年8月10日　坂本・ミル＆カフェプレス・孝文