《グアテマラ》についてＫさんからのメール

いつもいつも気軽にメールを送ってくれる超常連のＫさんから、早くも【グアテマラ・サンタローサ】のご感想が届きました。うちの常連さん超常連さん達は男性女性問わず、様々な内容のメールを送ってくれます。
同じコーヒー、ブレンドについてのご感想メールでも、飲む人によって全く違う感じ方が良いですね。僕は僕なりのイメージや狙いがあって味のデザインをしていますが・・・そのコーヒーをお客様、それぞれの感じ方で楽しんでもらえることが、なかなか嬉しいのです。勿論、基本的な淹れ方や僕のイメージはお伝えしています・・・それでも歯ごたえ等テクスチャーの無い飲み物であるコーヒーは、味わい香りが飲む人によってほんと違ってきますよね。

　では、Ｋさんのメールとお話ししてみましょう。

『さかもとこーひー様久しぶりの飲んだ感想メールです。＜グアテマラ＞早速ミルで挽いたらきたきたぁ〜。ミルクチョコレートにプラスしてスパイシーな香りが部屋一杯にひろがりました』

　先週の静岡勉強会で・・・僕の《グアテマラ・サンタローサ》もカッピングし、みんなからコメントを頂きました。その時に《スパイシー》って評価が何人もの仲間からでました。そうなんですよね《スパイシーさ》がありますよね。インドネシアのスパイシーさほどははっきりしていませんが・・・どこか奥深い所で繋がっているような・・・コーヒー全体を覆っている感じ・・・甘いスパイシーさですかね？チョコレートっぽさの裏にかくれている感じですね。

『チビはまだ４歳なので、飲めませんが芳香には敏感で「いい匂い！」と鼻をクンクンさせて嫌がずにそれなりに楽しんでいます。』

　チビちゃんはもう4歳なんですね。それにしても鼻をクンクンさせて・・・可愛いですね。

『プレスで飲んでみました。口の中に甘〜い（和三盆をなめたすぐみたいな）珈琲が広がってその後ほのかな酸味がちょっとくすぐったく攻め込んできました。久々のグアテマラで「美味しい〜」かったですね。』

　どうも、ありがとうございます、そんなほのかな酸味・・・僕としては甘さを明るく爽やかに感じさせてくれる、そんな酸・アシディティのバランスを意識しています。きれいな印象が伝わってほしいと思っています。
「くすぐったく攻め込んで」なんて・・・良く分かりますよ。和三盆の甘さって、なんかひとくちひとくち追いかけたくなるような爽やかな甘さ、そんな印象を持っているんですが、しつこくない心地よい甘さな感じでしょうか。

　余談ですが・・・このような素晴らしい酸の質を持った素材が無いとどうにも料理・焙煎のしようが無いんです。どんなに焙煎を工夫しても、抽出を研究しても・・・味わえない世界なんですね。そして、このような素材の可能性を活かす焙煎は・・・そうで無い素材の焙煎をいくら研究しても出来ないと思っています。焙煎の適否を判断するのはカッピングですから・・・カッピングスキルが向上しないと焙煎も上達しようが無いですね。もう3年近く仲間とカッピングを学び、焙煎を工夫して、素材を探してきて・・・思ったよりも相当早く欲しかったレベルの素材を手に出来ました、これからにもご期待ください。

『これに合うのは・・・。私としたらオレンジピールとクルミの入ったビターチョコのブラウニーでしょうか？他に案外果物の酸味と合うのかもしれないと密かにいろいろ試そうと思っています。アニバーサリー２００３ももちろん抜群な香りと味（グアテマラよりもマイルド）です。個性が強いグアテマラの方が二つを飲み比べると目立っちゃうので、それぞれＴＰＯと体調を考えて飲み分けます！！』

　さっそく、昨日近所にあるフランス菓子屋さんに行って、たくさん買ってきました。前から気になっていたお店なんですが、今回が初めてでした。チョコレートを使ったお菓子とフルーツを使ったお菓子、パッションフルーツやフランボワーズ、イチゴ、焼き菓子も買ってきましたよ。残念だったのはブラウニーが無かったことですね。
　
「オレンジピールとクルミの入ったビターチョコのブラウニー」これは、もうバッチリでしょうね。パッションフルーツやフランボワーズだと、以外や以外、グアテマラが少し負けてしまいました。味も香りも強めのお菓子だったので、コーヒーが脇役になってしまいましたね。ブラウニーのほうが・・・特にオレンジピールとクルミなんてグアテマラのチョコレートっぽさや後味の爽やかさなんかと相性が良いですね。「グアテマラ・サンタローサ」に合わせる果物は・・・オレンジや洋なし、ベリーなら軽い感じが良さそうですね、あとは何かなぁ〜、アプリコットなんかも良さそうですね、りんごはちょっと弱いかな？チーズケーキならどんなタイプでも美味しいと思いますよ。

　夕方は【アニバーサリー・2003】を淹れてみました。Ｋさんの仰るように「グアテマラ・サンタローサ」よりもマイルドな印象なんですが・・・お菓子と一緒だと、これがですね、芯が強いと云いますか・・・カッピングでは「バックボーン」なんて云いますが・・・マイルドな奥に隠れていた強さがパッションフルーツやフランボワーズに負けないんですね。グアテマラにエチオピアやケニアをブレンドした複雑・コンプレックスなキャラクターの効果だと思いますよ、面白いもんですね。
　
ケーキが以外と大きかったのか？少しずつ3種類くらいしか試せませんでした。う〜〜ん、だらしない。昔なら3ヶ4ヶなんて平気だったんですが・・・だから、まだ冷蔵庫にはいくつも残っているんです。なんか、僕には浅草梅園の氷御前やあんみつのほうが良くなってきたのかな？・・・いやいや、明日はちょっと遠くまでお気に入りのケーキ屋さんに行こうかな？Ｋさん、いつもありがとうございます、また、メールください。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》

2003年8月16日　坂本・グアテマラ・孝文