サマンバイア・ナチュラル

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お待たせしました、ブラジルの伝統的精選処理方法でサマンバイア農園が仕上げた【サマンバイア・ナチュラル】をお届けします。

「自然乾燥式」とか「ナチュラル式」と云いますが・・・熟した実を摘んで、天日（時には乾燥機）で乾燥する方法です。去年ブラジルを訪問した時には、各家庭の前庭に広げられて干されている光景があちこちで見られました。今でもブラジルの多くのコーヒーがナチュラル式で作られているそうです。

しかし、そのナチュラル式でスペシャルティコーヒーを作るには、「熟度がばらつくこと」「発酵しやすいこと」「選別が難しいこと」等いくつかのハードルがあるのです。収穫で熟しすぎた豆が入っていると発酵しやすくなります。この発酵臭はとっても大きな欠点になります。それを避けようとすると熟し具合を高められませんね。味わいのクリーンさや甘さ滑らかさが落ちてしまいますね。

そして、「パルプトナチュラル」という方式ですと水流やパルピングの工程で選別を進められます。未熟豆や過熟豆の選別です。勿論、収穫の段階で完熟実を丁寧に摘まないといくら選別工程を通しても上手くいかないようですが・・・。

その辺を見事にクリアーしたのが【サマンバイア・ナチュラル】です。ひと口目から広がる甘さ、そのまま心地よい感触を感じながら余韻へと続いていきます。甘さとマウスフィールの感覚がナチュラル式特有のものです。そして、このサマンバイア・ナチュラルの凄さは、冷え切ってからのクリーンさと甘さを引き立てる爽やかさです。甘さや香りには特有の良さがあっても、パルプトナチュラル式に比べるとどうしても味わいの綺麗さは見劣りしやすいのですが、しかし、熱いときから完全に冷め切ってもその綺麗さは見事なものです。香りは、甘いブラックチョコレート、ブラックベリーが品良く魅力的です。即、僕のお気に入りになりました！

【サマンバイア・ナチュラル】　（60キロ×3袋限定）

名人カンブライア氏が仕上げた見事なナチュラル式です。その甘さ心地よい感触をお楽しみください。僕はこの季節、チョコレートムースやアイスクリームと一緒にお勧めします。ナッツやクッキーの入ったアイス、ココナッツのお菓子なんかもドンピシャの相性でしょうね。最近毎日お昼はこのサマンバイア・ナチュラルをマグカップ2杯飲んでます。

945円/250ｇパック（税込み）

『深・サマンバイア農園』と『サマンバイア・ナチュラル』を比べながら飲むと同じ農園で、精選処理の違いがとっても明確に分かると思います。特にアシディティ酸味の心地よい役割や甘さのでかた、マウスフィールの感覚、余韻の感じ方等良く分かります。香りも深・サマンバイア農園がミルクチョコレート、サマンバイア・ナチュラルが甘いブラックチョコレート、ブラックベリーの感じです。又エスプレッソにはハイクオリティのブラジル・ナチュラルが不可欠と良く聞きます。深・サマンバイア農園で、サマンバイア・ナチュラルで、そしてふたつをブレンドしてエスプレッソを淹れると新しいエスプレッソの世界が広がると思いますよ。

さて、このクオリティを高めるには非常に手間がかかるナチュラル式を、カンブライア氏サマンバイア農園がきっちり作り上げてくれました。彼がいつも強調している「青味は取らずに、完熟実を摘むこと」「摘み取りは、こそげ取るのでは無く・・・完熟実を摘む！ことが大切なこと」「葉も一緒に取ってしまう農園が多いが、サマンバイアは葉は取らないようにしていること」「手摘みはハイコストだが・・・継続していく」「この完熟実の摘み取りは・・・ピッカー（摘み取る人）ひとりひとりにかかっているので、彼ら彼女らを大切にしていること」・・・から、「サマンバイアの朝は、まずパティオの掃除からスタートすること」「パティオに土や湿気があってはいけない」「ロット毎に付けられている「ロット管理書」の大切さ」「一日毎に違う豆の均し方、雨量計の役目」・・・「農園の周辺は必ず自然林で囲まれていること」「水源や土壌、動植物の関係、生態系の維持、自然林の大切さ」・・・そんな普段の仕事ぶりが美味しさに出ていると感激しました。仕上げは、ネットを張った棚の上での乾燥と気の遠くなるようなハンドピックによる選別です。揃いの素晴らしさの勝利ですね。60キロが3袋しかありませんが、どうぞお楽しみください。

では、また・・・。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

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2004年5月8日　坂本・ナチュラル・孝文