No.711【さかもとこーひーの紅茶、2013・秋冬】

「キャンブリックティー、シナモンティー、ミントティー2009/06/07」
「クリームダウンの魅力2009/06/14」
「秋冬向け紅茶2009/10/11」
「ミルクティーの魅力2009/10/25」
「アイスこーひー＆アイスてぃー2010/05/23」
「さかもとこーひーの紅茶、2011・夏」
「さかもとこーひーの紅茶、2011・秋冬」
「さかもとこーひーの紅茶、2012・夏」
「さかもとこーひーの紅茶、2013・夏」

一気に秋になってきた千葉です。夏前以来の常連のみなさんが温かいこーひーが美味しい季節になりましたねー♪と来店されています。毎年9月になったら、アッと言う間に暮れになってしまうと言っていますが…もう10月です。21年目に入った秋冬ですので…さかもとこーひーの魅力をもう1っ歩前に進められるよう、色々と準備しています。

スペシャルティコーヒーの際立った魅力を、そしてこーひーとスイーツのペアリングやマリアージュの楽しみを追い求めるコアなお客さん向けにも…もっと気軽にさかもとこーひーを楽しみたいというお客さん向けにも…考えています、ご期待ください。

そんなこんなで…先週のプロのつぶやき「大阪堂島ムジカ61年の歴史に幕」で紅茶専門店ムジカが店を閉めたことについて書きました。かなりショッキングなことでしたが…まぁ、それは仕方無いことですから…紅茶好きな一人としてさかもとこーひーが感じている紅茶の魅力をお一人お一人にご紹介していこうと改めて心しています。

で、寒さに向かって…ロイヤルミルクティーのブレンドをリニューアルして…　「さかもとこーひーの紅茶、2013・秋冬」を、ご紹介します。さかもとこーひーの前に営業していた「紅茶の店テ・カーマリー」時代の常連さんからの熱心なリクエストにお応えして…38年間愛飲してきた僕好みの紅茶を発売して5年…こーひーと一緒に紅茶をご注文されるお客様が増えてきました。

ほんと地味ですが確実にさかもとこーひーの紅茶ファンが増えています。…紅茶好きとしては、僕が感じている紅茶の魅力が少しずつでも伝わっていって、こんなに嬉しいことはありません。（ギフトにもよくご利用して頂きますね。）

まぁ、世間の紅茶は、変わった香りばかりプンプンさせて、味わいはお湯に色が付いただけのような…紅茶本来の魅力からかけ離れたものばかりですが…さかもとこーひーのお客様には、僕が長年飽きずに愛している紅茶の魅力を地道にお伝えしていこうと思ってます。

では、「さかもとこーひーの紅茶、2013・秋冬」をご紹介いたします。

毎年寒さが身にしみる季節に「あぁ！美味しい♪」と声がでてしまうリニューアルした「ロイヤルミルクティー」…プレーンティー（ストレートティー）用の華やかな香りと爽やかな味わいの「ヌワラエリア」…僕が飲みたくて、自分の為にブレンドしたミルクティー向けの「カームデイズ」の3種類です。

【ロイヤルミルクティー】（煮出しミルクティー専用）（5g、お湯約160cc、ミルク

100cc/200ccのマグカップ1杯分）
ロイヤルミルクティーとかチャイとか呼ばれる、煮出しミルクティー専用の紅茶です。今迄のブレンドを基本にして、より華やかな魅力にしました。

元々、ロイヤルミルクティーやチャイはスリランカやインドのローグロウン茶葉を使い、しっかり煮だすことで生まれる円やかなコクが美味しいんですね。

で、紅茶の店テ・カーマリーでもさかもとこーひーになってからもローグロウンで煮だすのに合った茶葉を選びブレンドしていました。でも、もう少し華やかさも欲しいなぁーと思って、リニューアルしました。ディンブラ、ヌフナ、キャンディーの3つの産地をブレンドしています。

先日、とっても美味しいフィナンシェを頂いたのですが…勿論さかもとこーひーと一緒でご機嫌なおやつになりましたが…ちょうどロイヤルミルクティー用の茶葉が届いたので、さっそくブレンドして牛乳買って来てロイヤルミルクティー淹れてフィナンシェと一緒に頂いたら…フィナンシェのリッチな味わいの後味がサッと消えて、大きめだったのに軽くもうひとつ食べそうになってしまいました。（カロリー高い!）

マグカップ8分目のお湯と茶葉を手鍋に入れ、お湯が無くなるほどジックリと煮出します（強火で大丈夫です）。ここの煮詰め具合がポイントです。グツグツ煮込んで焦げそうになったら、マグカップ半分のミルクを入れ、沸騰寸前まで沸かして、茶こしで濾します。分量は正確で無くても大丈夫です。冷え込む日に、お砂糖を少し入れてほっかほっかの美味しさをお楽しみください。（煮出してコクの出るよう、スリランカ3つのエリアでブレンドしました。）生クリームにもとってもよく合います。
 
-シナモンティー（煮出しミルクティー専用）（5g、お湯約160cc、ミルク約100cc/200ccのマグカップ1杯分）
ロイヤルミルクティー（煮出しミルクティー専用茶）にシナモンスティックを手で砕いて混ぜました。煮出しミルクティーにシナモンはとってもよく合います、冷え込む季節に特にお勧めします。リンゴのお菓子やパウンドケーキ、バタークッキーにご機嫌な相性の良さです。

1260円/100g

 

【ヌワラエリア】　（プレーンティー向けスリランカ）（2.5g、1.5分、お湯160cc/ティーカップ1杯分）

紅茶を販売するようになって…僕としてはミルクティーの魅力をお伝えして来たのですが…ミルクを入れないプレーンティーのご要望の多さが印象的でした。そこで…爽やかさが魅力なプレーンティー用紅茶としてご紹介することにしました。

「ヌワラエリア」と言えば…36年前にスリランカの紅茶園を廻った時に泊まったホテルを思い出します。イギリスの植民地時代のホテルで…広いロビーのコーナーには暖炉が3つ4つあって、冷え込む夜にツアーメンバーが集まって、熱く紅茶談義をしたものでした。そのホテルの前には、競馬場があって、こんなインド洋上の小さな島の山頂まで競馬場を作ってしまう帝国の貪欲さに驚いたものでした。

「ヌワラエリア」は、スリランカでもハイグロウンとされる高地産紅茶ですが…その特徴である、華やかで爽やかな香りと味わいがとってもよく楽しめる紅茶です。

ミルクを入れないプレーンティーにピッタリで…渋みの弱い軽めの味わいです。香りはフレッシュさがとっても心地よいフローラルと少し冷めるとオレンジのキャラクターが魅力的です。味わいは、軽いだけではなくて、円やかな旨味を連想するようなコクがあります。上等な煎茶に通じるようなキャラクターです。とっても長い余韻が楽しめます。（2.5gと少し少なめの茶葉と、1.5分前後の短い時間で、薄めでお楽しみください。）

1575円/100gパック（税込み）

 

【カームデイズ】（ミルクティー向けスリランカブレンド）（3g、4分、お湯160cc、ミルク40cc/ティーカップ1杯分）

一番オーソドックスなミルクティーの魅力を楽しめる「カームデイズ」です。スリランカのディンブラ茶を2種類、ウバ茶を1種類ブレンドしました。華やかで爽やかな香り、円やかで豊かなコク、ミルクティーを引き立てる心地よい渋みと甘さの長い余韻、ミルクをたっぷりと入れると、これぞミルクティーといった色になる濃い鮮紅色の水色…と、我が家で30年親しんできたミルクティーの魅力です。

「紅茶にはケーキ」と昔から言われますが…特に、生クリームを使ったケーキや、バターケーキ、焼き菓子とのフードペアリングは、なんとも幸せな気分になると思います。「カームデイズ」をしっかりと濃く淹れ、薄茶色になるほどたっぷりのミルクを加えたミルクティーとの相性の良さは最高にご機嫌です。

4分間ゆっくり蒸らして、40cc程のたっぷりのミルク（常温）を加えてください。華やかな香り、円やかな口当たり豊かなコク、奥行きのある飽きのこない余韻…「Calm Days」の名のままに、静かで穏やかなひと時をお楽しみください。（プレーンティーで楽しむ時は…2分前後蒸らしてください。）
（「Calm Days」は、僕が大好きな外山安樹子トリオのアルバム「All is in the Sky」の収録曲からお借りしました。ベースの関口さんは、うちの常連さんで、千葉の老舗茶舗の若旦那で、僕のおばあちゃんからずーっと関口園さんのお茶のファンなんです。）

1575円/100gパック（税込み）

 

紅茶の基本の淹れ方

（紅茶の本によっては…「6.ポットの中をスプーンで軽くひとまぜする」をしないものもありますが、茶葉の周りにエキスがにじみ出ていて、軽くひとまぜすることで香りも色も味わいも一瞬で広がります。）
1.新鮮な水をやかん（ケトル）で沸騰させる　　
2.ティーポットを温める　　
3.茶葉の量を計り、ティーポットに入れる
4.沸騰したお湯をティーポットに注ぐ（ボコボコ完全に沸騰したお湯をできるだけ素早く注ぐのがコツです。ケトルを離れたテーブルに持って行くと湯温がさがります。）　
5.表記の時間蒸らす　　　
6.ポットの中をスプーンで軽くひとまぜする　
7.出来上がりです、カップに注ぎ分けてお楽しみください。
8.ミルクティーは、1カップに常温のミルクを40cc程たっぷりとお入れください。

 

「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。

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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
　メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】

1050円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1050円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1890円/250g〜の豆は、「1050円＋525円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《ドリップバッグ・カフェデイジー》
《ドリップバッグ・カフェフィガロ》

他1050円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ブラジルCOEカフェザル》

4200円（税込み）

 

【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《コロンビア・エルディビソ》

3150円（税込み）

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテ》
《カフェフィガロ》
《マンデリン・ボナンドロク》

3150円（税込み）

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《コロンビア・エルディビソ》

3150円（税込み）

 

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《コロンビア・エルディビソ》

2625円（税込み、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】

お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4200円以上、代引き手数料無料
4200円未満、代引き手数料210円
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クール便（冷蔵、210円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

 

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

 

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2013年10月6日　坂本・丁寧な暮らし・孝文