我が家は、チョコレートフィナンシェ

日に日に春の陽気を感じる千葉です、なんと今日は春一番でした。そして14日はバレンタインですね。僕は悲惨な十代で、ブルーバレンタインの繰り返しでした。まぁ、長男が二十歳になったのに、そんな大昔を思いだしても何とも云いようがありません。紅茶の店の頃、30才前後には一瞬の全盛期もあったんですよ・・・と少し見栄をはってみます。

2/11の祭日にかみさんが何か焼いてました。我が家のお気に入りフィナンシェでした、それもチョコレートの・・・。息子向けに�｡の型で焼いてました。冷えたらまずひとつ・・・う〜〜ん、美味しい。いつの間にか無くなって・・・昨日土曜にも焼いてました。『あれっ、今度はチョコレート増やした？』『前のはココアだけで、今度はチョコレートも入れた』なるほど、チョコレート入れた方が、ビター感と香りが魅力になって、ハートバレンタイン・カフェにドンピシャのフードペアリングでした。僕は焼いた当日の表面のカリッとした触感と中身のしっとり感のコントラストが好きですが、かみさんは翌日のしっとり感がお気に入りのようです。どちらにしてもフィナンシェ型で焼くと、厚みが無いので味わいの豊かさがいまいちです。シェル型を使って焼くと厚みがあって、それだけで魅力アップします。フィナンシェはアーモンドプードル、焦がしバターのリッチさが魅力ですからね。

そうしたら、最近知り合ったコックさんのEさんから今朝メールが届きました。いつも的確なご感想をくれて、とっても参考になってます。

『ハートバレンタイン、すばらしい出来ですね。毎週金曜日にギターリストの人に生ギターを演奏してもらうのですが、その方にチョコケーキと合わせて食べてもらったら笑っていました。あまりにおいしいのでわらいがでる〜〜と言って（＾＾）決して味がわかるタイプの方ではないので、さかもとコーヒーの威力をまのあたりにしました。まったく味の訓練を受けてない人でもすぐわかるのだと。』

嬉しいですね、励みになります。年々レベルアップする素材に鍛えられてますからね。

『僕の感想は、非常に口あたりがいい！と感じました。クリーミーでまるでクルミのような質感をもったコーヒーだな〜と思いました。なまえのとおり鮮やかな印象のあるコーヒー。後口にのこる香ばしさがたまりません。だれに飲んでもらってもおいし〜といいます。僕的には、若干抽出時間を長めに取ったほうがおいしく出るきがしました。』

この辺に、食のプロの表現を感じます。

『ザンビアはハートバレンタインのプレンドにも使われている豆ですね。苦味が先に来る感じ。でも後味がわずかに酸味を残しながらさっぱりとしている。いさぎのよい感じのコーヒーだなと思いました。ハートバレンタインとはずいぶん違う印象を受けるのです。なのにブレンドには使われてるのですね。さかもとこーひーさんのブレンドの絶妙さを感じました。すごいものですね。プレンドというものは。僕的には若干抽出時間を短めに取ったほうがおいしい気がしました。かなり抽出に気をつかうタイプの豆かな〜と思いました。もうひとつの豆はうちのだいじな常連さまへプレゼントします。かなりのコーヒー好きなのできっときにいられると思います。』

コーヒー屋冥利につきます。僕の狙ったイメージが伝わるとなんとも元気がでてきます。ザンビアは少しでも躊躇した深煎りだと、心地よい苦みと爽やかさが両立しないと判断しました。なんとなく上品なキャラクターになってしまうと思います。しかし、オーバーローストすると折角の素材が台無しで、ただ苦いだけになってしまいます。そのザンビアにエチオピアブリとパナマをブレンドしたのがハートバレンタイン・カフェです。
ラズベリーを挟んだチョコレートケーキがありますよね。そんなベリー類とチョコレートが一緒になった魅力をザンビアとエチオピアブリでイメージして、深煎りパナマの滑らかさで仕上げたんです。

『珈琲塾第2回、おもわずエスプレッソマシンを買おうかと思いました。まぁ店にはあるのですが、家にもほしくなります。乳化はうちの店にとってすごくだいじなもの。卵と油を本当になめらかに出そうとおもったら、きちんと乳化させるくらいに混ぜないといけません。しかもフライパンの上で。うちの連中は全員できるのですが（コックさん）常に上をめざしてがんばってます。ソース作りにも応用できますしね。』

メールde珈琲塾のエスプレッソの回で、蒸気による乳化の魅力を書いてます。油と水分を上手に乳化するととっても美味しくなるんですね。油分のべたつきが消えて、円やかさが活きるんですね。おでんやポトフ、ドレッシング、スパゲッティのペペロンチーノ等のオリーブオイルの乳化・・・その辺を意識して習得しているお店ですから、僕は飛んでいきたくなりました。九州のお店なので、いつか、近いうちにチャンスを狙おうと思ってます。

来週の2/22（日）23（月）は札幌で勉強会の為臨時休業です、よろしくお願いします。

2/21（土）は定休日返上して発送します。

では、また・・・来週。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》

2004年2月14日　坂本・バレンタイン・孝文