コーヒーはフルーツだ！

《冷え切ってからの、爽やかな甘さ》はこちらです

早いもので、2004年になり丸ひと月が過ぎました。ここ2週間程、毎朝ご注文入力をしていて気が付いたことがあります。まず、元々人気だった『《旬・瞬》カフェＣセット』が更に増えていること。200円ですがお得になったので（結果としして、送料分がお得になったんですね）ご注文が増えるのは納得です。もうひとつが、『250ｇパック』をお好みで3つとか4つとか選んでくれるケースが目立ってきました。レストラン例えると、コース料理とアラカルトの感じでしょうか。そして、『カフェプレス（フレンチプレス）』を買ったというメールやカフェプレスのご注文が更に増えてきました。

去年一年かけて・・・「全量ダイレクトインポートにして、素材のクオリティアップをすること」「豆で買っていただくこと」「カフェプレスで淹れていただくこと」を進めてきました。

その結果・・・【素材】は3年前にマイアミＳＣＡＡ会場で夢見たレベルを越えてきました。【豆】のお客様が70〜80％になりました。【カフェプレス】も毎日送っています。そこで、次ぎに考えたことが・・・常連さんから「どのコーヒーを頼もうか迷ってしまいます」と苦情が増えるほど、次から次へとくる【魅力いっぱいの《旬・瞬》コーヒー】をどうやって楽しんでもらうか！ってことです。

その答えのひとつが・・・「《旬・瞬》カフェＣセット」「毎月の250ｇお得パック」と「250ｇパック」の値下げです。それはどんどんやってくる『シングルオリジン（ストレートコーヒー）』や『《旬・瞬》ブレンド』を自由に楽しんでもらいたい気持ちで踏み切りました。

僕がこの仕事に就いた30年位前から「素材が良ければ、どう焙いたって美味しくなるもんだよ」そんな先輩の言葉を読んだり聞いたりしましたが、最近、どうもそれは違うんじゃないか！と感じています。そりゃ〜、悪い素材よりはクリーンで美味しくなりますが・・・焙煎途中の排気のコントロール、焙煎進行のカロリー・温度コントロール、ロースティングポイントの1℃の違い等々で最高に輝く瞬間が訪れたり、見逃したり、とってもデリケートです。果たして、その豆の持つポテンシャルをどこまで引き出しているのか？色々なフルーティだったりフローラル、チョコレートな香り、爽やかな甘さ、心地よいアフターテイスト、鮮やかなアシディティ・・・素材がクオリティアップすればするほど、焙煎に厳しさを求められ・・・素材に鍛えられました。最後に一番重要視していることが・・・うちのお客様がニコッと喜んでもらえるかどうか？のロースティングポイントです。（毎年僕のイメージとお客様のイメージの重なり具合が良くなっているので、迷いが少なくなっていってます。有り難いことです。）

僕は「焙煎を調理のひとつ」と昔から考えて・・・「焙煎は乾熱調理」だから《カラメル化》《メラノイジン》《ディープフライフレーバー》をどうやって的確にするか？目指してきましたが・・・最近は、それらにプラスして・・・【コーヒーはフルーツだ！】を強く意識するようになりました。まぁ、当たり前だと云えば当たり前だし、知らない人にとっては「えっ〜〜、コーヒーってフルーツなの？？」といった驚きでもあるようです。以前は、僕もコーヒーはフルーツなんだけど・・・フルーティなコーヒーってのははっきりとは実感できませんでした。

それが、毎日焙煎途中の香り、焙きあがった時、挽いた時、お湯を差したとき、飲みながら、飲んだ後まで・・・いつもいつも【コーヒーはフルーツだ！】って感じています。簡単に云うと香りも味わいも《爽やかさと甘さ》でしょうか。その爽やかさと甘さが色々様々なんですね。是非、【豆】で買って【カフェプレス】で淹れてください、お勧めします。

そんな魅力をセットやお好みで楽しんでもらえて、お客様に恵まれていると日々感謝しています。今年は、【コーヒーはフルーツだ！】をテーマにしていきます、ご期待ください。

では、また・・・来週。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》

2004年2月7日　坂本・コーヒーはフルーツだ！・孝文