我が家の淹れ方

《旬・瞬》さかもとこーひーの《2003年テーマ》は・・・『【僕の目の前にあるカップの、この魅力】をコーヒー大好きなあなたへお届けすること』です。色々考えて、そう決めましたので、さっそく今週の『我が家の淹れ方』から順番にスタートしますね。

じつは、12月の忙しいなか・・・パッキングしていて・・・あっと、気がついたんです。

あれ〜、さっきから、全然、挽いていないな！豆のお客さんばっかりだ！特にメールでのご注文をパッキングしていると・・・多いときは80％〜90％が【豆】なんです。コーヒーは挽きたてが大切なのは・・・もう皆さん良く知っていることですが、現実には、挽くのが面倒だったり、ミルをもっていなかったりで、粉で買われる方も多いです。まぁ、それはそれで、仕方がないかな？と思っていたんです。

でも、それじゃ、【僕が楽しんでいる魅力】とは全く違うものなんですね。もう、これは、大反省です。どこか、妥協していました・・・すみません。僕の怠慢です。勿論、これまでも【ミル】をすすめてきました。エスプレッソ用に極細挽きにしてほしい、と云うご注文には応えませんでした。ミルもできるだけ安く販売しています。しかし、強引にはすすめませんでした。押しつけを避けていたんですね。（気軽に飲んでくれればＯＫ、そんな気持ちもありました。それでも、よそのコーヒー飲むよりは、うちの飲んだ方が良いだろう、なんても思っていました、じっさいのところはですね、はい。）

それを、メールでご注文くださるお客様に気づかせていただきました、ありがとうございます。これを読んでいる、ミルを持っていない方・・・押しつけますので、【ミル】を用意してください、よろしくお願いします。別に、うちで買う必要はありませんので・・・。「カリタCM50電動プロペラ式ミル」で充分です。（このミルは、プロペラ式ですが、歯が薄いので、他のプロペラ式ミルよりも、結構優秀ですよ。）
＊CM50は10ｇ当たり・・・5秒挽いてください。
　20ｇの時は・・・5秒挽いて、軽く揺すり・・・5秒挽いてください。
　30ｇは・・・その繰り返しです。（これでかなり揃いが良くなります）

ひとりひとり、1件1件、根気よく【豆】のお客様を増やしていきますので・・・挽きたての魅力を是非味わってください。さかもとこーひーの香りは、豆で買って挽きたてを、淹れてみないと、絶対分かりませんよ。まだまだ、これからクオリティアップしていきますので、もうそれはそれはとっても、もったいないことです。長年目指していたクオリティが現実のものになってきて・・・これは、豆で買って挽きたてじゃないと、ほんと、残念と云いますか、もったいない！と感じてます。ましてや・・・粉で買って、1週間後2週間後・・・そして最後の方・・・粉は、必ず冷凍保存してもらっていますが・・・コンデションは落ちています。やっぱり【豆】を挽きたてで淹れたのは、全く別世界の魅力ですね。

そして、【メッシュ・挽き具合】です。これは、【中挽き】か【やや細挽き】をおすすめします。粗挽きは、さかもとこーひーには向きません。細かめで濃く感じたら・・・お湯で薄めてください。粉の量を減らしすぎるよりも美味しいと思います。

おっと、大切な【粉の量】ですが、

・150〜180cc・・・10ｇが目安です。そして、杯数が増えたら少な目に調整します。

我が家では、コーヒーメーカーで、

・4杯分・・・20〜25ｇ
・5杯分・・・30ｇ
・8杯分・・・50ｇ

カフェプレスで、

・2杯分・・・15ｇ〜20ｇ
・4杯分・・・20〜30ｇ

そんな感じです、これは一応の目安ですので、後は多少加減してください。

はい次は、【豆】を挽いたら、淹れますね、その大切なツールです。

これは、去年から度々云っていますが【金属フィルター】がポイントです。（プロのつぶやき144　と145　をご覧下さい。）これもなかなかペーパーやネルのドリップの方が多いので、強引さに欠けていました。
我が家では、【100％金属フィルター】です。また、僕のカッピングは、ブラジル式ですから、カッピンググラスに粉を入れて、お湯入れて、粉が沈んだ上澄みをテイスティングしています。
ですから、ペーパーやネルドリップでは【僕の目の前にあるカップの魅力】とは違ってしまいます。

今使っているのは、

・カフェプレス（ボダム社）４〜５杯用６００cc
・コーヒーメーカー（ブラウン8杯用、保温ポット式、金属フィルター）
・ソロフィルター「スイス・エルフォ社ワンカップ用」

そして、じつは我が家で、今大活躍しているのが、内緒ですが・・・

・コーヒーメーカー（スタバのクアトロ、4杯用、保温ポット、金属フィルター）です。これが2人で飲む時には便利です、金属フィルターも別売りしているので、助かります。保温ポットも保温性が良くて重宝してます。おまけに、内側もステンレスなので、割れる心配がありません。ブラウンのコーヒーメーカーが8杯用なので、ちょっと大きすぎるって方にはおすすめですね。（うちでは売っていない商品ですが、我が家で便利で使っているので、紹介しますね。）

コーヒーメーカーの場合は、【保温ポット】【金属フィルター】がポイントですね。

以上ですね、【豆】と【金属フィルター】・・・これだけで、我が家のコーヒーと一緒です。拍子抜けするほど、単純ですよね。本当に常連さん超常連さん達のご注文で、ハッとしました。多分、よその自家焙煎店と比べると、うちのお客様は、【豆】で買われる割合が相当高いと思います。そんな素晴らしいお客様に恵まれているのに・・・反省しています。

まぁ、普段なんだかんだとぱぁ〜ぱぁ〜コーヒーの魅力について喋ってますが・・・僕が実感しているのは、ブラジル式でカッピングするのが、本当にスペシャルティコーヒーを味わいつくせるなぁ〜！ってことです。これは、フレーバーも味わいも、熱い時から、少し冷めて、完全に冷めて・・・あらゆる魅力を感じ取っていますので・・・結果として、一番おいしい思いをしているんじゃぁないかな〜？なんて思います。

でも、それは、プロの領域ですから・・・挽きたてのコーヒーを、金属フィルターで淹れて、それを、リラックスして楽しむのが、家庭での最高の美味しさなんだろうと思います。どうでしょうか？こうやって、2003年は、【僕の目の前にあるカップの、この魅力】をお届けしますね。

では、また、来週。

＊プロのつぶやき171【金属フィルターの反響】もご覧ください。

（付録）最後にソロフィルターとカフェプレスの淹れ方です。
＊『カフェプレス』・・・１０ｇ（中〜やや細挽き）の粉をポットに入れます。

• 熱湯を、分量注ぎます。（僕は沸き立て位の熱いお湯を使います、沸く魔法瓶もＯＫです。）
• ひとり分の時は・・・軽く揺すって粉にお湯を馴染ませてます。
  ふたり分以上の時は、スプーンで軽く混ぜてます。
• フタをセットして、３〜４分蒸らします。
• つまみをゆっくり押し下げます。
  （最後に底に残った液は、粉っぽさが気になると思います・・・全部注がないで残しています。）

＊『ソロフィルター』・・・１０ｇ（中〜やや細挽き）の粉を本体に入れて、平らにならします（軽く揺すればOKです）。

• 内蓋をセットし、カップの上にのせます。
• 熱湯（僕は沸き立て位の熱いお湯を使います）を、内蓋の口一杯に注ぎます。
• 約３分前後で落ちきります。（遅い場合は、内蓋を少し持ち上げて、空気を入れると、落ちが早くなります）
• コーヒーをスプーンで軽く混ぜて、上と下の濃さを均一にして、楽勝に簡単で、ひとり暮らしの味方です。
  （僕はカフェプレスが一番好きですが・・・ソロフィルターや金属フィルターのコーヒーメーカーの方が粉っぽさがほとんど無いので、親しみやすいかと、思います。）

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2002年１月11日　坂本・金属フィルター・孝文