続　続　こうばしい美味しさ

最近焙煎していて特に意識するのが、コーヒー生豆に約１５％含まれる脂分（脂質）の美味しさへの影響です。
ディープフライフレーバー（１００度Ｃ以上の加熱による脂が分解した良い香り）の豊かな香り、飲んだ時のまろやかさとコクを増す役割、飲んだ後に味と香りの余韻を長く保つ効果などに、脂分の大切さを感じます。
ローストする事によって生まれるディープフライフレーバーと、カラメル化による甘苦味、メラノイジンの食欲をそそる香りとが一緒になり、コーヒー特有の魅力的な「こうばしい美味しさ」の色々を感じながら毎日焙煎しています。
豆を挽いた時、コーヒーを淹れた時、そして飲んだ時、さらに飲み終わった後にも口のまわりにただよい、カップの底にも残る香り、、、。
「深煎りコーヒー」は特にローストの魅力が強くでるので、他の飲み物にない個性となり、当店でも開店以来人気が上昇しつずけています。

そんなこうばしさのお話でした。