週間コーヒーコラム544
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尖った仕事相変わらずの蒸し暑さで…試飲のこーひーを「スプラッシュカフェ」で淹れたアイスコーヒーに切り替えました。「スプラッシュカフェ」は…料理にレモンを添えるように、柑橘系のキャラクターが特徴のケニアを隠し味にブレンドして、後味の切れの良さ、爽やかさをイメージしています。で、もっとしっかりしたコクがお好みの方向けが「特上アイスコーヒー」になってます。 他には…すっきりがぶ飲みタイプの「アイスコーヒー」や、コクまろタイプでホットでもアイスでも人気の「茜ブレンド」と…水出し用の「夏の空」と…アイスコーヒー向けのこーひーが4つあるので…はじめてのお客さんは気軽に「アイスコーヒーください」って来店されるので、みなさんビックリしています。世間では、アイスコーヒーが1種類が普通なんですね。 さかもとこーひーは開店当初から、2種類のアイスコーヒーがありましたが…暑い夏に1つのアイスコーヒーではなんかつまらないし、お客さんにもお好みが色々とあるので、ついつい増えていってしまいますね。 そんなこんなで…昨晩はいつものワイン会がサンク・オ・ピエ http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/ でありました。時間ギリギリに着くと…Wカップの話題で盛り上がっていて、みなさん詳しいので、ビックリしました。マスコミは相変わらずのお子様ランチレベル情報か、「感動をありがとう」ばっかりで…ファンをバカにしてますよね。大人が熱中しまくるようなサッカーの面白さをもっと俄サッカーファンに広めて欲しいです。ただ、NHKで観た長谷部、長友、阿部の3選手のインタビューは良かったです。みんな自分の言葉をしっかり持ってましたね。 肝心のワイン会は…エグリ・ウーリエのシャンパーニュでご機嫌なスタート。白はラモネ、シャサーニュ1級のヴェルジュ。赤はピノノワールの比較で、カリフォルニア・ピノ、ピノで著名なウィリアムズ・セリアムのラッシャン・リヴァー・ヴァレイ。もう1本はもちろんブルゴーニュ。ブルゴーニュ最高の1級畑の１つ、シャンボールのレ・ザムルーズ。ボリューム感や滑らかさと繊細な素晴らしさと対照的に楽しめました。 料理は、夏野菜が本格的になってきたということで…サンクの夏を感じる水茄子に生ハムやヴィシソワーズ等々からはじまり…メバルとホタテにシェリービネガーと焦がしバターのソースに堪能…メバルやホタテの火の通しはいつものように精妙で、ソースの酸味と焦がしバターの風味、円やかさのバランスには関心するばかりでした。次は、ラベル・ルージュのマグレ鴨のポワレ、しっかりとした肉質を生かし柔らかくも無く勿論固くも無く、鴨の臭みなどはあるはずも無く焼き、ゆっくりと噛み締めているとしみじみとした味わいを楽しめました。 で、デザートが…トンカ豆を使った生チョコとヴァニラのアイスクリームにムースショコラで…そこにこのデザートに合わせたサンク・オ・ピエブレンドです。シェフからOKはもらってましたが…自分で確認しないとはじまりませんので、これを楽しみにしてました。 トンカ豆の香りは…甘いスパイシーさなんですが、上品で、妖しい魅力がいっぱいで、際立ってます。香水にも使われるということですが…香水に使うというのが納得のなんとも惹き付けられる香りでした。フレッシュな魅力のずっと先にあるなんとも妖しいとしか言えない世界ですね。 そのトンカ豆が、生チョコとヴァニラのアイスクリーム、ムースショコラの3つのデザートに使われると、それぞれの良さになったのも印象的でした。共通する魅力とそれぞれ違った魅力があるんですね。いづれも上品に、しかししっかりとトンカ豆のフレーバーを主張していました。 シェフはお客様に「デザートをひと口、こーひーをひと口、笑っちゃいますよ。」って言っているようですが…やっぱり笑っちゃいました。トンカ豆の風味が消えかかり、こーひーを飲むと、スッとトンカ豆の風味が上がって来て、又デザートをひと口。そんな快感が順番に繰り返せるんですね。ヴァニラを越える究極のスパイスと言われるようですが、ほんと分かりました。 日本のスペシャルティコーヒーでは、その酸味のきれいさや香りを生かす為に割と抑えた焙煎が多いのがトレンドのようですが…そういった魅力はスペシャルティコーヒーの魅力の一面でしか無くって、もう少ししっかりとローストして現れる魅力（勿論、焦がしては台無しですが。）もどんどん広めていかないと…このような料理やワインの魅力に対応できないと思ってます。 コーヒーはコーヒーだけで楽しむだけでは無いですからね。普段の暮らしにさりげなく美味しさを添えるこーひーや、このような尖った料理やワイン、デザートと共により印象的で魅力を高め合うこーひーの可能性を感じています。 とりあえず、千葉の小さな街で、こんな尖った料理やデザートとワインがあり、それを感じ取り味わい楽しむ美味しいもの大好きなお客さんがいることに、この30年程の成熟を感じます。 10年前に比べたら…カップオブエクセレンスや優秀な農園のしかも限られたエリアで選別された尖った素材がふんだんに仕入れられるようになりましたが…業界はまだまだ素材頼りでしかないように感じています。或は、相変わらずの欧米からの情報先取り頼りでしょうか。（目新しい機械頼りもありますね。） このように、料理やお菓子、そしてお客様の成熟がどんどん進んでいますから…尖ったこーひーの仕事の楽しみがまだまだたくさんありそうで、飽きる暇がないです。60歳まで、あと5年、時間が足りないです。 ・・・ ＊コンビニ払いができるようになりました。 ・・・ 7月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【7月のニコニコ♪250gお得パック】 《★ブラジル・カクェンジ》1260円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《マンデリン・ボナンドロク》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《コスタリカ・ブルマス》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《ブラジルCOE・ファティマ農園》 4200円（税込み）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋 《マンデリン・ボナンドロク》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《ブラジルCOE・ファティマ農園》 3150円（税込み
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《ブラジルCOE・ファティマ農園》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《ブラジルCOE・ファティマ農園》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年7月4日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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