週間コーヒーコラム541
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| ブレンドの魅力 ＊「エルサルバドル・サンイシドロ」が売り切れてしまいました。 昨日の土曜日、近所のTさんご夫妻が来店されて…奥さんが「食彩画講座」http://ameblo.jp/shokusai-ga/に通われているので…「最近、画のほうはどうですか？」と聞くと…今はキュウリを描いていて、その前はアスパラガスを描いていたそうです。 アスパラガスは3本で、2本横に並べて、1本をその上に交差させたそうですが…この並べ方によって、難しさも変るし、仕上がりも違って…先生のアドバイスがあると、見違えるんだそうです。 今描いているキュウリは…新鮮なキュウリのイボイボが難しいのかと思ったら…イボイボや花は特徴があるので良いんだけど…しっぽの部分は特徴が無いので難しいだそうです。 この「食彩画講座」は、講座名通り、野菜等の食材を色鉛筆で描くんですが…普段見慣れすぎた何気ない野菜等の美しさを見つめ、感じて画にしようというものですが…その美しさを受け止めて、表現するという話しにとっても共感しました。 毎週、さかもとこーひーのフラワーアレンジをしてくれているSさんのお花を見ていても…毎回、とっても華やかだったり、静かだったり、子供には伝わらないような深い美しさがあったりして、店のスタッフも女性のお客様も楽しんでいます。 無粋な僕からしたら…たんなる大きい葉っぱにしか思えないものが、アレンジし終わると、見事に全体の中で美しさのひとつになっているのには、驚きます。 そんなこんなで…先週のニカラグア・カップオブエクセレンスのカッピング会の際…友人が水出しアイスパックで作ったアイスコーヒーをポットに入れて持ってきました。ちょっと飲んでみてって言うので…ひと口飲んでみると…薄くなりがちな水出しアイスパックのアイスコーヒーなのに、しっかりとした味わいでした。 友人はもう少し甘さが欲しいようで…甘さにフォーカスすると…ブレンドに使っている豆自体はしっかりと焙煎されて、甘さもでていると思いました。ただ、そのブラジルの割合が多いようで…同じくブレンドに使っている中米の深煎り豆の割合をもっと増やしたら…中米の豆が持っているしっかりとした酸味を深煎りにした時の骨格のある味わいが、アイスコーヒーの味わいの全体のコクを支え、ブラジルの甘さがより生かせれるように感じました。 こういったバランスに、食彩画やフラワーアレンジと共通するものを感じます。まぁ、そういったら、音楽でも落語でもサッカーでも同じと言えますけどね。 で、先週書いたサンク・オ・ピエのトンカ豆を使ったデザートに合わせたブレンドですが…食べてもいないデザートにどうやってフードペアリングをイメージするのか？他の友人から聞かれました。 フードペアリングをイメージする時は…最初に酸味のキャラクターにフォーカスします。トンカ豆を使った生チョコやアイスクリームなので、この場合酸味はあまりウエイト高く無いですね。次は、そのデザート等のもっている質感や甘さにこーひーの質感やボリューム感、甘さのバランスをイメージします。サンクの生チョコやアイスクリームの質感はバッチリ身体に馴染んでいるので、これはイメージしやすいですね。 そして、トンカ豆の香りです。フードペアリングでも香りや風味、そして余韻に残る味わいや香りとその強さや長さをイメージしています。で、ワインをけっこう飲んでいる時に嗅いだトンカ豆のキャラクターを手がかりにして…相性の良さそうな豆を焙き上がった豆が並んでいる棚を見渡して…香りを浮かべていったのです。 香りがイメージできた豆だけで上手くいけばブレンドする必要が無いのですが…味わいがちょっと負けそうだったので、そこを補う豆をいくつか選び…実際にカッピングでブレンドをいくつか確認しました。それでも、ちょっと不安だったので、シェフに送って試してもらったのです。 素晴らしい素材があって、はじめてイメージできるブレンドですね。今のように、多様な香りや酸味や甘さをもった素晴らしい素材を選べる環境に無いと、イメージしろと言っても無理ですね。（もっとも、素材だけあっても、そのポテンシャルを生かしきる焙煎が出来ないと始まりませんけども…。）素材とイメージと技術の追いかけっこです。 ・・・ ＊コンビニ払いができるようになりました。 ・・・ 5月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【6月のニコニコ♪250gお得パック】 《★ケニア・カロゴト》1260円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《グアテマラ・サンホセ》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《グアテマラ・サンホセ》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 4200円（税込み）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋 《マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 3150円（税込み
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《ボリビアCOENWカフェスマ》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年6月13日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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