週間コーヒーコラム540
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| このへんでもう十分だと思います やっと少し初夏らしくなってきましたが…気がついたら入梅が遅れているんですね。アイスコーヒーやキャンブリックティーのご注文が増えているんですが…店の試飲はまだ一回づつしか冷たいものを淹れていません。今日の千葉は日射しが強くなってきていますので、やっと夏向けの美味しさに意識が向きそうです。 そんななか…「正論」7月号に談志師のインタビューが載って…その後、予約してあったDVD「談志大全」が届きました。インタビューのタイトルは「立川談志、このへんでもう十分だと思います」…「笑点」の初代司会者だった談志師に小学校の時に出会い…子供ながらに笑いながら、何が可笑しくて、何がつまらないのか影響を受け…ライブ、本、CD、DVD、TV、ラジオ等で40数年。DVD「談志大全」は2001-2007年の60歳後半からの集大成の記録です。最近は、談志師50代のCDやDVDを観たり聴いたりしていたので、時の経過を噛み締めながら楽しみたいと思ってます。 一方…達郎のニューシングル「街物語」も出ました。最近の曲の中では一番のお気に入りで…やっぱり生演奏は良いですね。単にお気に入りのリズムパターンだってこともあるでしょうけどね。フリューゲルホーンの市原ひかりさんがとっても良いです。繊細な音色の中に若い勢いも感じます。達郎も才能あるって応援しているようです。まだ20代半ばのようで、去年の達郎ツアーで活躍したドラムの小笠原君のバンド仲間でもあるみたいです。サックスの土岐英史さんにもよく呼ばれているようなので、ベテランに引き上げられているんですね。来週お茶の水のナルに土岐さんと一緒にでるんで、観てこようかなと思ってます。 そんなこんなで…こーひーはカッピング会がまだまだ続きます。先週は…アメリカのスペシャルティコーヒー豆を6社分、友人から頂き…知り合いが集まってカッピングしました。シカゴのインテリジェンシアは、相変わらず素晴らしい素材、素晴らしい焙煎でした。何年前になるでしょうか、もう7,8年になるのかな？はじめてシカゴのインテリジェンシア本店支店に行き、僕の感覚に一番近い魅力だなっと思いました。それ以来、豆を手にする度にそのブレの無さに関心しています。他の会社の豆は…素材レベルがそれなりだったり、焙煎に疑問があったり、でした。まぁ、価格が安い豆があったので、仕方が無いと思います。 その数日後…今度は、ブラジルのバイーア州、シャパーダディアマンティーナ地区の豆のカッピング会がありました。ブラジルで最近注目されている地域です。去年のカップオブエクセレンスで数多く入賞も出しています。 1300メートル前後で、ブラジルでは高地で、熟度が高く…ブラジルでは発酵気味と評価されるほどの完熟だそうです。北欧に輸出されることが多く、日本にはまだたくさん入っていないようですが…これから徐々に増えていくでしょうね。 そのサンプルのカッピングですが…勿論、より抜かれた豆ばかりなんで…どれも素晴らしい魅力でしたが…中でも、僕が一番高得点を付けたナチュラルの豆は、他のみなさんにも人気で…バタリーと言いたい程のクリーミーなマウスフィールを持ちながら、味わいは明るく生き生きとして…フローラル、オレンジ、ピーチ等のキャラクターから…冷めるとミルクチョコレートやワイニーな魅力が際立っていました。複雑な魅力ですね。 二番目に高得点だった豆は…こちらもマウスフィールが円やかで…フローラル、オレンジからアールグレイのようなキャラクターが印象的でした。 カッピングが終わる前に、そわそわと予約したら…数が少なく、希望も多く…なかなか希望本数は確保できませんでしたが…少ないながらに予約できたので…みなさんにご紹介できるのが楽しみです。 まぁ、こんな感じで…さかもとこーひーの新しい魅力を探っています。どのような新しい魅力、ポテンシャルを持った素材があるのか？…素材無しには、始まりませんからね。 と、同時に素材に頼ってばかりでは…その素晴らしい素材のポテンシャルに負けてしまいます。先日、サンク・オ・ピエのシェフからのメールで…「六月のデザートに 例のトンカ豆を使った生チョコやアイスクリームをやろうかなと思っています。トンカ豆の香りに合いそうなこーひーを何かお願いします。」…と、無茶振りが来ました。http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/ トンカ豆は最近注目されはじめたスパイスで…以前サンク・オ・ピエで食事をした時にシェフから見せてもらってました。と、言っても、その時はワイン飲んでたし、そんなお題がくるとは思っていませんでしたからね。 で、焙き豆が並んでいる棚を見ながら…トンカ豆、生チョコ、アイスクリーム…とイメージしていきました。あの時のトンカ豆のかすかな印象を思い出し…サンク・オ・ピエの生チョコやアイスクリームのことはバッチリ身体に入っていますから…そうやって冷静になると、徐々にイメージが浮かんできます。あとは、候補の豆を並べてのカッピング。生チョコやアイスクリームの質感と合わせながら…スパイシーなキャラクターをイメージしつつ、バランスとっていきます。最初はゼロの状態から…出来上がってしまえば30分1時間程の集中でした。楽しくて仕方が無い無茶振りのお題ですね。 でも、不安なので…とりあえずサンプルを送りました。その返事が…「ばっちりでした！とくに生チョコとの相性は抜群でした。 こんな感じで…あと20年…「このへんでもう十分だと思います」と言えるようになりたいと思ってます。 ・・・ ＊コンビニ払いができるようになりました。 ・・・ 5月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【6月のニコニコ♪250gお得パック】 《★ケニア・カロゴト》1260円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《グアテマラ・サンホセ》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《グアテマラ・サンホセ》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 4200円（税込み）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋 《マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 3150円（税込み
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《ボリビアCOENWカフェスマ》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年6月6日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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