週間コーヒーコラム539
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| パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ GWが終わったのに、毎日不純な陽気ですね。僕は、梅雨前の今頃、爽やかな初夏がアイスコーヒーの一番美味しく感じる季節だと思ってるんですが…今年は少し寒いですね。店での試飲も、アイスコーヒーやキャンブリックティーの出番がまだありません。それでも、今週は…アイスコーヒーや夏の空（水出しアイス）にキャンブリックティーのご注文を頂き、淹れ方のご質問も増えています、ありがとうございます。 昨日の土曜日に…いつもワイン会を主催してくれている友人がお母様と一緒に来てくれて…エルサルバドル・サンイシドロを試飲してもらったら…お二人から…「シングルモルトのような印象があった」「シナモンのような香りがした」とご感想を頂きました。ちょうど、新しく淹れ替える前の少し冷めた状態だったのですが…それで、冷めてから現れるキャラクターをひと口目から感じたようです。シングルモルトのニュアンスは、バニラやカラメルに円やかな口当たりと複雑なスパイシーなキャラクターに感じたのでしょう。シナモンは、エッ！と一瞬思ったのですが…あらためて味わってみると…確かにシナモンのクッキーにあるようなシナモンの香りが感じられました。友人はワインのプロなんで当然なんですが、お母様も流石するどい感覚ですね。（それと、先日の談春独演会にも来ていたそうで、その話題でも盛り上がりました。） そんなこんなの今日このごろですが…スペシャルティコーヒー関係では、カッピング会が続いています。生豆のインポーターさんのカッピング会や業界の友人達とのプライベートなカッピング会が、先月から来月6月まで毎週のように入っています。10年前には考えられないような恵まれた環境になってきました。 自分の店で使う使わないに限らず…様々な素材をカッピングして、体験し、身体に入れることがプロとしての財産になると思ってます。同じ産地の生豆を比較していくことで、ひとつひとつの生豆のキャラクターが明確になることも多く…そうすることによって、魅力をどうデザインし、さかもとこーひーの常連さんに喜んでもらえるようにどう仕上げるか、イメージするヒントにもなります。 で、先日…パナマのカッピング会が2回ありました。「Esmeralda Special 2010」と「Best of Panama 2010」のオークションのサンプルのカッピング会でした。 「Best of Panama 2010」は、さかもとこーひーでも毎年お届けしていてお馴染みのパナマの国際オークションです。そして、「Esmeralda Special 2010」は、スペシャルティコーヒーの世界で今最も注目を集めている品種のゲイシャ種（Geisha）で、ラ・エスメラルダ農園のゲイシャ種を7ロット、単一農園だけでオークションにかけるというものです。 では、少しこのゲイシャ種の説明を資料からまとめてみます。 「エチオピア起源の原種といわれるこのゲイシャ種が注目を集めたのは2004年。パナマの国際オークション（Best of Panama）で、ラ・エスメラルダ農園が出品した「Jamillo Especial」がポンド当たり21ドルという当時の最高落札価格を記録したことからはじまりました。そして、2007年の同オークションでもエスメラルダ農園のゲイシャ種は落札価格1ポンド当たり130ドルという史上最高値を大きく更新しました。 このゲイシャ種は粒が大きく、細長い外観をしており、カップは非常に秀逸なフローラルなアロマと柑橘類を思わすフレーバー、 しかし、ゲイシャ種は栽培が難しく、あまりに生産性が低いために長い間全く注目させることもなく、ほとんどが姿を消し、現在では非常に貴重な品種となっています。 このラ・エスメラルダ農園は、パナマ西部バルー火山の山すそに広がり、平均標高1600m、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけ手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払い、まさに「世界最高のコーヒー」が生産されるにふさわしい農園であります。」 と、あります。 その、エスメラルダ・ゲイシャの農園内のエリア違い、収穫期違いといった7つのロットをカッピングしました。僕は、どのロットも、90点前後を付け、その中でも僕自身も他の方も一番高得点だったのが「#1」のロットでした。 僕のコメントは…まず、ピーチ、フローラルといった甘く華やかな香りが際立って…オレンジのキャラクターが顔を出すとそれが爽やかで明るい味わいが魅力的で…華やかさ、爽やかさ、上品で柔らかな甘い味わい…切れの良い余韻には爽快感が印象的で…完全に冷めてからは、お菓子に使われるスイートジンジャーのような香りがぐっと上がって来て、その余韻が長く長く続いてました。 一度に同じ農園、同じ品種のサンプルを7つカッピングして、比較すると…それぞれに共通するキャラクターと、微妙に違うキャラクターが非常に興味深く、勉強になりますし、楽しめました。う〜〜ん、楽しい。 で、資料にもあるように…最初に注目されたのが2004年で…その直ぐ後に僕はアメリカのカフェで実際に味わっていましたが…あまりにも高いので…いくら魅力的な豆でも、どう常連さんに紹介したらよいものか？、答えが見つからず、そのままになっていました。 それが…今回「Esmeralda Special 2010」の7つのロットをカッピングして…この魅力を体験してもらえるよう、色々と工夫してみようと、身体の内から意欲が湧いて来たんです。で、幸運にも、一番欲しかった「#1」のロットを確保できました。 とりあえず…さかもとこーひーの通常の仕入れ値の10倍くらいととっても高価なんですが…確保できた量が22.7kgで、100gパックにしても僅か160パック分ですので…思い切って原価販売レベルでご紹介しよう…でも、それだけじゃ、面白くも何ともないので…日曜日にでも、一日「La Esmeralda Geisha デイ」にして…「Best of Panama 2010」も確保できていますので…「La Esmeralda Geisha」と「Best of Panama 2010」をゆっくりと無料試飲して頂きながら…みなさんの様々なご感想を聞いてみよう…さらに、もう少しイメージしているのですが、ドンピシャで相性の良いお菓子を用意してみよう…そんな事考えています。ご期待ください。 ご紹介できるのは秋になりますので…もう少し色々とイメージしてみます。そうそう…「おゆみ野店2周年記念」にこじつけるのもアリですね。 ・・・ ＊コンビニ払いができるようになりました。 ・・・ 5月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【5月のニコニコ♪250gお得パック】 《★マンデリン》1260円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《グアテマラ・サンホセ》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《グアテマラ・サンホセ》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 4200円（税込み）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋 《マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 3150円（税込み
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《ボリビアCOENWカフェスマ》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《ボリビアCOENWカフェスマ》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年5月30日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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