週間コーヒーコラム523
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| 食後のこーひー ＊2/11（木・祝）営業いたします。 まだ少し先ですが…長期臨時休業のお知らせです。 「2/27（土）〜3/9（火）…臨時休業します。」…11日間と長く、ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。 ここ数年…「スペシャルティコーヒーはカスタマー・オリエンテッド」の原則に従って、さかもとこーひーの常連さんにとっての「美味しさ」や「使い勝手の良さ」を整えることにフォーカスして、国内で大人しくしてきました。おゆみ野店移転して一年経ち、だいぶ形になってきましたので…中米「ニカラグア」と「エルサルバドル」の農園を回ってきます。さかもとこーひーで使っている農園にも行きます。帰国後は、農園で感じ、考えたことをレポートしますので、ご期待ください。 ・・・ 別の曜日のフレンチやイタリアンの教室には、さかもとこーひーの常連さんが何人も通っていて、楽しそうです。でも、おじさんはちょっと気が引けていたのですが…日曜の「おばんさい料理教室」には結構男性も来ているそうなんで、かみさんとふたりで行ってみることにしました。まぁ、普通のお父さんよりは包丁使えるのでなんとかなるでしょう。エプロン持参で行ってきます…実は、その料理に合わせたお酒が出るってのも楽しみで…かみさんは運転手？で誘ったら、思惑バレバレでした。 そんなこんなで、生徒になったり先生になったりですが…おゆみ野店に移転してから順調に「こーひーレッスン」が増えています。いつものご家庭に伺ってのものの他に最近は近所のカフェでの「こーひーレッスン」も2回呼んで頂きました。地域で地道にさかもとこーひーの魅力を広める機会が増えてやりがいがあります。 先日は近所の公民館での「こーひーレッスン」がありました。今回はフェアートレードやコーヒーの南北問題にも触れて欲しいとのことでしたので…いつもよりも少し固い内容で突っ込んだ説明ができました。しかし、その後の3種類のこーひーの試飲では 話しの合間合間に色々と質問を頂きまして、盛り上がりましたが…朝のこーひー、お友達とのこーひー、仕事場でのこーひー、食後のこーひー、四季のこーひー、和菓子やケーキとのこーひー…といった話題で暮らしの中のこーひーの楽しみが広がっていきました。 主婦の方々は、朝や夕方忙しいですから…そんな忙しさの中で、面倒無くこーひーを淹れられるコツや、それと女性はやっぱりお友達とおしゃべりしながらのお菓子とこーひーがご機嫌なんですよね、だからそんな時のこーひーの話題も良かったですね。 で、サンク・オ・ピエの中村シェフからのご注文メールにご感想が添えられてきました。 「ハート・バレンタインは、いつもエスプレッソしか飲まなかったような人も残さず飲んでいきます。ボディがしっかりしているからでしょうね。満足感があると思います。一方、エルインフェルトは、うちのコアなファンには評判が良いです。昨日も歯医者さんのワイン会で大好評でした。ニュアンスに富んだワインの後などには、エルインフェルトの深遠な世界が良いのでしょう。」 フレンチの食後のこーひーのこういったお話しがとっても有り難いです。「ハートバレンタインカフェ」は柔らかな口当たり・マウスフィールですが、きちんとしっかりとしたボディにしています。そのボディには骨格のしっかりとした味わいの豆、とくに質の高い酸味を持った豆をブレンドしています。酸味といっても、表面にはでないようにバランス取っていますし、鋭かったり、重かったり、劣化していたりの酸味ではなくて、爽やかな甘さを持った心地よいものが隠し味で活躍するんです。そのバランスで、柔らかな口当たりにしてもチョコレートに負けないで引き立て合うんですね。 10年程前にスペシャルティコーヒーのカッピングを勉強しはじめた時、コーヒーのコク、ボディ、マウスフィールについて誤解しやすいことを知りました。コクと言うと、汚れた強い味わいと間違えやすいということでした。それと、コクがある無しで、コクの強さ弱さで判断しやすいということもありました。 そこからブログで「こーひーのコク研究」をスタートし、今は自分なりに結論が出ています。 透明できれいな味わいが基本で…そこから、クリーミーだったり、円やかだったりの心地よいマウスフィールと捉えた方が的確に判断しやすいんですね。濃い、薄いだけではなくって、上品できれいな味わいでも、水っぽくなくて、コクやボディ感が豊かなものがありますね、余韻の心地よさにもつながっていきます。 中村シェフはフレンチやワインの専門家ですから当たり前ですが…「ハートバレンタイン・カフェ」の柔らかな口当たりでありながら、チョコレートに負けないボディ感をしっかりと評価してくれています。さかもとこーひーでも毎日お客様に説明していますが…柔らかなキャラクターにすると、チョコレートには負けてしまうのが多いんです。そこを、チョコレートとの相性を良くしながら「陽だまり」のようにまったりと量感豊かなコクのこーひーとは別の柔らかな口当たりの魅力をイメージしたのです。 一方の「グアテマラ・エルインフェルト」は…残り少なくなってきましたが…高級ワインのように、様々な顔が出て来て、ほんと、飲んでいて楽しいです。フレンチやワイン、デザートの後に、それまでの食事の愉しさがこーひーでも同じように愉しめる可能性いっぱいです。 来週の土曜日は、今年最初のワイン会で飲み頃のブルゴーニュが揃うようなので…どんなこーひーを持って行くか今から楽しみです。スペシャルティコーヒーの可能性がどんどんひろがっていきますね。 ・・・ 1月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【2月のニコニコ♪250gお得パック】 《★茜ブレンド》945円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《グアテマラ・サンタクルス》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★グアテマラ・サンタクルス》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 4200円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3450円（税込み
【バレンタインセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年2月7日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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