週間コーヒーコラム522
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| リズムとメロディー まだ少し先ですが…長期臨時休業のお知らせです。 「2/27（土）〜3/9（火）…臨時休業します。」…11日間と長く、ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。 ここ数年…「スペシャルティコーヒーはカスタマー・オリエンテッド」の原則に従って、さかもとこーひーの常連さんにとっての「美味しさ」や「使い勝手の良さ」を整えることにフォーカスして、国内で大人しくしてきました。おゆみ野店移転して一年経ち、だいぶ形になってきましたので…中米「ニカラグア」と「エルサルバドル」の農園を回ってきます。さかもとこーひーで使っている農園にも行きます。帰国後は、農園で感じ、考えたことをレポートしますので、ご期待ください。 ・・・ 外山さんと関口さんの「リズムとメロディー」はCDとライブですっかり馴染んでいますが、そこに秋葉さんが加わってさらに魅力的になったのを実感しました。CDも素晴らしいですが…やはりライブは格別ですね。先日の半泥子や魯山人を観ていても「リズムとメロディー」が浮かびます。特に、半泥子の器には、ろくろや筆の勢い・力強さ、形や色合いの美しさから「リズムとメロディー」が迫ってきました。 談志師が言う「リズムとメロディー」、達郎が言う「強いリズムときれいなメロディー」…そして、立川談春の「赤めだか」で出てきた「リズムとメロディー」に共通点を感じてきました。最近呼んだ立川志らくの「全身落語家読本」には、「リズムとメロディー」が基礎になるとあり…リズムは間ですから、話しのテンポや間だと思っていたら、上下（かみしも）をきる間でありスピードだと言っているんですね。これは、映画のカット割りに通じるので、編集によるカット割りのリズム感の良し悪しは納得できます。メロディーは口調であり、言い回し、節とも言えるんですが…先日のパルコ志の輔師を聞いていても「リズムとメロディー」についつい意識が行ってしまいました。 さて…そこで、さかもとこーひーの香りと味わいの「リズムとメロディー」です。 先日、「グアテマラ・エルインフェルト」をひと口飲み込み…10秒、20秒、30秒…そこからふわ〜っと豊かに膨らんでくる香りと味わいに驚きました。カッピングしている時にも、この「グアテマラ・エルインフェルト」の繊細さと豊かさに惹き付けられましたが…ゆっくりとリラックスして味わった時、そのひと口飲んでしばらく間が空いた時にふわ〜っと膨らんで来た香りと味わいはカッピングで見逃してしまいがちな魅力がありました。 サンク・オ・ピエのブログで「グアテマラ・エルインフェルト」と「ハートバレンタインカフェ」のことを書いてくれています。 今週新宿伊勢丹で開催されている「サロン・デュ・ショコラ」に行った友人がチョコレートを差し入れしてくれました。それぞれのチョコレートの口溶けや余韻の違い、香りやコクの違いを楽しみました。 ヘーゼルナッツのガナッシュ…パッションフルーツのキャラメル入りガナッシュ…キャラメルとヴァニラのガナッシュ、といった繊細さな口溶けや円やかなコクをもったチョコレートには「ハートバレンタインカフェ」がピッタリと合いました。 一方…「ミントのガナッシュ」…「フランボワーズとライチのガナッシュ」…「ジャスミン風味のガナッシュ」…「クロイチゴとカルダモン風味のガナッシュ」といったような個性的なチョコレートには、なんと「グアテマラ・エルインフェルト」が見事に受け止めてお互いの魅力を引き立てたのには驚きました。 スタッフのKさんは元々ジャスミンが苦手と言ってましたが…僕は「ジャスミン風味のガナッシュ」と「グアテマラ・エルインフェルト」のフードペアリングがお気に入りで…今迄に無い新しい体験を楽しめました。 そんなこんなで、さかもとこーひーの「リズムとメロディー」を追い求めながら…これからのこーひーの可能性、フードペアリングの可能性が広がっていきそうです。 ・・・ 1月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【2月のニコニコ♪250gお得パック】 《★茜ブレンド》945円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《グアテマラ・サンタクルス》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★グアテマラ・サンタクルス》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 4200円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3450円（税込み
【バレンタインセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年1月31日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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