週間コーヒーコラム520
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| グアテマラ・エルインフェルト、ハートバレンタイン・カフェ、グアテマラ・サンタクルス 寒中お見舞い申し上げます。温暖な千葉も流石に毎朝冷え込んできました。みなさん、ご自愛ください。 まだ少し先ですが…長期臨時休業のお知らせです。 「2/27（土）〜3/9（火）…臨時休業します。」…11日間と長く、ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。 ここ数年…「スペシャルティコーヒーはカスタマー・オリエンテッド」の原則に従って、さかもとこーひーの常連さんにとっての「美味しさ」や「使い勝手の良さ」を整えることにフォーカスして、国内で大人しくしてきました。おゆみ野店移転して一年経ち、だいぶ形になってきましたので…中米「ニカラグア」と「エルサルバドル」の農園を回ってきます。さかもとこーひーで使っている農園にも行きます。帰国後は、農園で感じ、考えたことをレポートしますので、ご期待ください。 素晴らしい素材が無くては「美味しさ」にも限界がありますが…一方、どんなに素晴らしい素材があってもお客さんの「美味しさの感覚」とズレていたら台無しです。先日、僕が一番信頼している店「サンク・オ・ピエ」のシェフから貴重な情報が届きました。 12月からサンク・オ・ピエの食後のこーひーを全てさかもとこーひーにして頂き、フレンチの食後をさらに心地よい余韻に浸ってもらえるよう、新しいチャレンジをしています。で、今月は「茜ブレンド」と「グアテマラ・ラファエル」にしました。（12月は、サンク・オ・ピエのXマスディナーに合わせた「サンク・オ・ピエ専用ブレンド」でした。）その感想が、さかもとこーひーの常連さんの人気とは少し違って…フレンチとワイン、デザートの後のこーひーとして、こーひーにどのような要素があるとより魅力的、印象的なのかが掴めるヒント、これからの入り口が感じられました。う〜〜ん、楽しい〜！ そんなこんなで…今日は、チョコレートとこーひーが一緒になった美味しさが一番楽しめる季節向けのこーひー3種類のお知らせです。まずは…「グアテマラ・エルインフェルト」グアテマラ・カップオブエクセレンスのチャンピョンとなった農園の限定ロットです。…次もグアテマラで「グアテマラ・サンタクルス」今迄お届けしてきたグアテマラ・フェリシダ農園に替わって登場です。…最後は、バレンタイン季節お馴染みの「ハートバレンタイン・カフェ」年々進化してきました。お楽しみください。 【★グアテマラ・エルインフェルト】 この「グアテマラ・エルインフェルト」は、はじめてカップオブエクセレンスコーヒーに出会った時のような興奮を感じました。香りは勿論素晴らしいのですが、ひと口目の口当たりの際立った魅力からビックリしました。繊細さとエレガントな滑らかさと言ったら良いのでしょうか、そこになんとも優しく円やかな甘さが追いかけてきます。高級なブルゴーニュワインと共通する魅力を感じました。多分、魅力的な心地よい酸味と熟した甘味のバランスが際立っているのでしょう。 少し冷めて、落ち着いて味わうと…香りが静かに上がってきます。フローラル、ワイニー、オレンジ、ピーチ…さらに冷めると、滑らかなチョコレート感が印象的です。 前回のグアテマラ・カップオブエクセレンスで一位になった農園の限定ロットだそうです。品種は「パカマラ種」（昨年さかもとこーひーでお届けした「グアテマラCOEラスパド」と同じ品種ですね。）で、品種と土壌、気候、栽培・収穫や精選の高い技術が素晴らしいレベルの高さで完結しているのでしょうか。（最初のテスト焙煎では、香りと生かす為に普段のさかもとこーひーよりもう少し手前で煎り止めました。それでも、チョコレートのキャラクターに他の香りが隠れてしまいました。もっとも、それも素晴らしく美味しいですが。で、2回目のテスト焙煎で、これはもう2℃は手前にした方が良いかな？と煎り止めたら、バッチリでした。それでも酸が突出せずに、甘さとバランスが良くて、熟成したワインに魅力に通じるものを感じました。）お楽しみください。 1890円/250gパック（税込み）
【★グアテマラ・サンタクルス】 その後、スイートシトリックと言われる甘さと一体となった柑橘系とミルクチョコレートのキャラクターが顔を出して…余韻でふわふわ漂う香りがなんとも心地よく、柔らかな甘さを伴って、相変わらずさすがグアテマラのスペシャルティコーヒーは美味しいなぁーと感じました。少し早いですが…待ち遠しい春を思わせる明るくてきれいで華やか味わいです。お楽しみください。 1575円/250gパック（税込み）
【★ハートバレンタイン・カフェ】 「グアテマラ・エルインフェルト」をカッピングしていたら…すーっと「ハートバレンタイン・カフェ」のブレンドが出来てきました。「グアテマラ・エルインフェルト」と「グアテマラ・ラファエル」の２つの素晴らしいグアテマラを使って…つなぎでバランスをとるのは「エルサルバドル・シャングリラ」…あとは微妙な比率を調節するだけ。 高級チョコレートの持つ…滑らかさ繊細さ豊かさ余韻口溶け…カカオの種類や…ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ガナッシュの違い…合わせる素材は…ヘーゼルナッツやアーモンド、胡桃、マロン、プラリネ、キャラメル、ココナッツ…オレンジ、レモン、ライム、イチゴ、チェリー、マンゴー、パッションフルーツ、ベリー、ドライイチジク等々ナッツやフルーツに…エッと思うようなエストラゴン、タイム等も最近は使われて…お馴染みのミント、ヴァニラ、シナモンのハーブやスパイスに勿論リキュール…さらに、チーズはミルクの親戚で…ハチミツは分かりやすいですし…アールグレイに使われるベルガモットは柑橘系の香りですから納得です。 まだあるでしょうが…ほんと、豊富な組み合わせですね。でも…ゆっくりと眺めると…どれもスペシャルティコーヒーに関連しているようなキャラクターばかりです。まぁ、どちらも農産物ですからね…自然の恵みと受け止めれば、何の不思議も無いでしょう。チョコレートもこーひーもローストするし、酸味も裏で活躍しますしね。 そんなこんなで…今年の「ハートバレンタイン・カフェ」ですが…そのまま飲むと、最初にココアの印象が感じられて、その後にフルーツやワイニーなキャラクターが追いかけてきます。口当たりは、静かで滑らかで上品です。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、上品なココアフレーバー、柔らかく長く続く余韻がベースのイメージになっています。 色々なフルーツやフローラルな香りがそっと活躍していて…色々な素材を組み合わせたチョコレートと一緒になって、さらに魅力的になるよう仕上げました。「グアテマラ・エルインフェルト」と「グアテマラ・ラファエル」の素晴らしい魅力が無かったら作れませんでした。お気に入りのチョコレートと一緒に、ニヤッとしながら、お楽しみください。 1575円/250gパック（税込み） ・・・ 1月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【1月のニコニコ♪250gお得パック】 《★ケニア》1260円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《グアテマラ・サンタクルス》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★グアテマラ・サンタクルス》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 4200円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3450円（税込み
【バレンタインセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★グアテマラ・エルインフェルト》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★グアテマラ・エルインフェルト》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年1月17日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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