週間コーヒーコラム517
|
| 年忘れこーひー放談(2) ・・・ ＊12/30（水）〜1/4（月）お正月休みになります。 ・・・ そんなこんなで…恒例、さかもとこーひー3人のサンク・オ・ピエでのおつかれさま食事会から帰りました。トリュフ風味の温泉タマゴコンソメジュレ、ほんのり焼いたカキ…そこで、シェフにうちのKさんがカキの殻の開け方を聞いたら、目の前で実演、カキを殺さずスッと開ける技の説明受けて、その開けたカキが僕の前にきてそのまま口の中にするっと入って、船の上で食べてるみたいでした。 繊細なコクのダブルコンソメ、プリップリッでナイフを入れるのも気持ち良いオマールにホタテ、密度のしっかりした肉質を繊細に焼いたイベリコ豚に名物フォアグラ…と、もう満腹満腹…女性陣ふたりもコラーゲンたっぷり、しかもボリュームたっぷりでもしつこく無くてご機嫌、ホタテやイベリコ豚の素材や火の入れ方の話しも興味深く、あっという間の二時間三時間。 お待ちかねのデザートは…トリュフ風味のクレームブリュレにフィナンシェ、イチゴに生チョコ…そして、さかもとこーひーのサンク・オ・ピエクリスマスメニュー専用ブレンド。 クレーブブリュレをスプーンですくって、フィナンシェにのせてひと口…そこに、こーひーを飲むと…う〜〜ん、これこれ、イメージした以上の相性の良さが味わえました。さらに、生チョコにこーひー。 シェフからのメールだけでイメージしたブレンドなんで…勿論店で飲んでますし、シェフから好評のメールももらってますが…こーひーだけでは完結しない魅力なんで…実際、このデザートと一緒に飲んで、さて、どうなるか？…心配はしないですが、少しドキドキ楽しみでした。 シェフも、こーひー届いて、まずこーひーだけ飲んで、思ったよりおとなしいと感じたそうですが、デザートと一緒に合わせたら…なるほど！とイメージを共有できたそうです。 その辺の、プロ同士の会話を、女性陣はぽ〜っとして聞いてましたが…僕にとって、スペシャルティコーヒーの新しい可能性の扉が開いた瞬間でした。 農産物としての原則に則った…土壌、太陽、風、空気、水、気温の恵みを受け止めて…理想的な完熟豆を収穫し…高度な技術による精選を経た…素晴らしい素材・生豆。 そんなスペシャルティコーヒーの素材を使って…こーひーをそのまま味わう楽しみ…毎日の暮らしにとけ込むこーひーの魅力…お気に入りのパンやお菓子とフードペアリングを楽しむ…お家でエスプレッソやカプチーノを淹れる楽しみ…今迄も色々なスペシャルティコーヒーの楽しみの可能性を探って、焙煎・ブレンドしてきましたが…今日のランチのデザートとこーひーで、フレンチやイタリアンの流れの中でのこーひーの可能性の入り口を開けたようです。 業界を見渡すと…若い人達が新しく参入してきていることが素晴らしいですが…反面、カッピングやら、素材自慢、産地情報、マシーン自慢…本来そういった情報はメインにはならないものだと思うんです。味わいについても、カッピングコメントそのまま、焙煎も深く焙けないのか同じような浅煎り中煎りばかり…そんなんでは、スペシャルティコーヒーの多様性に可能性があるのに、産地や素材ばかり多様性で、仕上げの焙煎、ブレンドの多様性が貧弱になってしまいます。もっともっと、スペシャルティコーヒーの様々な魅力が広がるように心がけたいと思ってます。 と、いうことで…2009年の最後に新しい可能性の扉を開けられたようで、ちょっと機嫌がよくなりました。 達郎が、シンガーソングライターとは別の「座付き作家」としての話しを時々します。与えられたテーマから作り上げる楽しみですね。普段から、自分が飲むこーひーでは無くって、常連さんのそれぞれのお好みや暮らしに合ったこーひーをイメージしているので…結構「座付き作家」っぽいと思ってますが…今回は本当に「座付き作家」デビューと言えるような試みでした。 では、みなさん、2009年、ご贔屓頂きまして、ありがとうございます。2010年のさかもとこーひーにご期待ください。良いお年をお迎え下さい。 ・・・ ・・・ 12月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【12月のニコニコ♪250gお得パック】 《★ベラ・ノッテ》1050円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《新春・夢カフェ》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★新春・夢カフェ》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 4200円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 3150円（税込み
【門松セット】250g×2袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★ニカラグアCOEナランホ》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
・・・
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2009年12月27日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
|
|
Copy Right 2002 さかもとこーひー |
 |
 |
 |
 |
 |