週間コーヒーコラム516
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| ニカラグアCOE、グアテマラ・ラファエル、新春・夢カフェ、陽だまり ・・・ ＊12/28（月）臨時営業、29（火）が年内最終発送になります。 ＊12/30（水）〜1/4（月）お正月休みになります。 先日、ブログで紹介したのですが…僕の一番のお気に入りのフレンチ、千葉幕張本郷のサンク・オ・ピエのこーひーが先週から全てさかもとこーひーに切り替わりました。で、サンク・オ・ピエのXマスディナーの為のこーひーのオーダーがきたんです。 その注文メールのお題は「Xマスディナーのデザートは、クレームブリュレのトリュフ風味と、トリュフ風味の卵白を使ったフィナンシェ、生チョコのパヴェ、オレンジピール入りの生チョコ、コアントロー風味のイチゴ、こんな感じのデザートに合わせるこーひーお願いします。」でした。 朝一でこのメールを見てから…さ〜てどうしたものか！…デザートのひとつひとつはイメージできるので、今手元にあるこーひーから考え始めました。最初は、合いそうなシングルオリジンを2つ位選ぼうかと思いましたが…一年で一番忙しいXマスディナーの締めのこーひーですから、やはりひとつに絞らないと余計な手間かけてしまいますので…でも、これだけのデザートにひとつのこーひーとなると…新しい専用のブレンドしか無いな！…で、気分一新ブレンドのイメージ作りに切り替えました。 焙煎終わり、通販の伝票を印刷して、一息ついて…候補の豆を用意、カッピンググラス並べ、ブレンドの試作…ポイントは、割合を2:1:1にするか、3:1:1にするか…その結果がシェフのブログに出ました。 「さすが、さかもとさん。雨上がりの森のような、ほのかな土や落ち葉のニュアンス、ベリー系や柑橘系の香りもちらほら、、とても穏やかな酸味と苦み、それぞれの要素が、トリュフに、オレンジやイチゴにチョコレートにと、見事にマッチする。お客様の評判も良い様だ。皆さん穏やかな味わいで飲みやすいという、、、。でももう少し真剣に味わうと、、穏やかだけじゃない、このこーひーの奥深さがあるんですけどね。深いですよ、、。とても上質なブルゴーニュワインに通じるものがあります。このこーひーは、サンク・オ・ピエでしか飲めません！！」 で、5年以上サンク・オ・ピエに通い…ゆっくり時間をかけて、シェフとお互いの好みや技術、センスに共感し…フレンチとこーひーの新しい可能性にチャレンジしていける準備が整ったようです。こういう仕事をするのが、長年の夢のひとつだったんです、職人として励みになりますね。すみません…2回分の長さのプロのつぶやきになってしまいました。 そんなこんなで…今年最後のこーひーのご紹介になります。新春に向けての「花のような香り、華やかな魅力のこーひー」を用意しました。日に日に冷え込みが厳しくなるこの季節ですが…お正月ののんびり気分で寛げるこーひーばかりです。（毎年お年賀でもたくさん使って頂くので、穏やかで親しみやすさを大切にしています。） 花の香りと爽やかな甘さが最高な「ニカラグアCOEナランホ」…華やかな香り、柔らかな口当たりと優しい甘さの「グアテマラ・ラファエル」…お正月向けブレンド、華やかな和みこーひー「新春・夢カフェ」…真冬向け、まったり円やかなコクの「陽だまり」…以上、4つのこーひーです、お楽しみください。 【★ニカラグアCOEナランホ】 まず、こーひーを淹れて、カップに注いだ瞬間に立ち上る香りがとっても印象的です。ふわーっと柔らかなとってもよい香りを感じます。ひと口ふた口飲むと…円やかなコクと明るい味わいが華やかな香りとともに心地よくてご機嫌です。少し冷めてると滑らかな口当たりがより魅力的で、そのまま明るい華やかな余韻までずっと続きます、流石カップオブエクセレンスですね。 クリーミーで円やかな口当たり、ロングアフターテイストと言われる長く続く心地よい余韻がお正月にぴったりだと思ってます。香りは、フローラルやアップルの爽やかな香り、チェリーや柑橘系の香りも感じられました、お楽しみください。 1890円/250gパック（税込み）
【★グアテマラ・ラファエル】 ふだん、さかもとこーひーのグアテマラはしっかりとしたボディがあるものを少し深煎りにしてお届けしていますが…この「グアテマラ・ラファエル」は…柔らかな口当たりと一体になった優しい甘さが心地よく、素晴らしいと思います。焙きは、中からほんの少し深い位です。 穏やかでソフト、円やかな甘さと口当たり…素晴らしい透明感を味わいに感じました。さらに、ハニーライクな甘さの余韻がグアテマラの魅力として共通していて、惹き付けられます。冷めると…ミルクチョコレートが顔を覗かせます。フローラルからハニーライクのキャラクターにミルクチョコレートが顔をだしてします。透明感と柔らかな味わい、華やかな香り、余韻がこの「グアテマラ・ラファエル」のクオリティの高さを現していると思いました。 グアテマラこーひーの新しい魅力をご紹介できると思います、お楽しみください。 1890円/250gパック（税込み）
【★新春・夢カフェ】 「華やかな和みこーひー」と言えるでしょうか。穏やかで柔らかな口当たりは、勿論和菓子にもドンピシャです。おせちやお酒の後に「新春・夢カフェ」とお気に入りの和菓子でお寛ぎください。 フローラル系香りが余韻をより魅力的にしてくれると思います。「ニカラグアCOEナランホ」と「グアテマラ・ラファエル」がブレンドで活躍しています。 1575円/250gパック（税込み）
【★陽だまり】 コロンビアのマウスフィールの良さや明るく爽やかな甘さがメインになっています。きれいで円やかな口当たりから、冷めてくるとチョコレートのキャラクターにクリーミーな味わいと甘さが増してきて魅力になっています。温かなまったりした余韻が陽だまりらしく、チョコレートをひと口食べてまだ少し残っているうちに飲むと、ニコッと笑顔がでると思います。ブラジルと、エルサルバドルもブレンドで良い仕事しています。 1260円/250gパック（税込み） ・・・ ・・・ 12月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【12月のニコニコ♪250gお得パック】 《★ベラ・ノッテ》1050円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《新春・夢カフェ》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★新春・夢カフェ》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 4200円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 3150円（税込み
【門松セット】250g×2袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★ニカラグアCOEナランホ》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★ニカラグアCOEナランホ》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2009年12月20日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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