週間コーヒーコラム512
|
| グルメの嘘 温暖な千葉でも、毎朝の冷え込みが身にしみてきました。防寒対策を早々と整えています。少し冷え込んでくると…急に煮出しミルクティー用の「チャイ」と「シナモンティー」が売れるようになりました。寒い日のチャイやシナモンティーは、本当に美味しく感じるんですよねー。（いつもこーひーを差し入れしている長男から紅茶を送ってくれとかみさんにメールが来たそうです。3歳位から親と一緒にミルクティー飲んでましたが、淹れ方は教えていなかったと思うので、ちゃんと淹れられるんだろうか？…親ばかですね。） 先日、千葉の寒さなんか軽く笑われてしまう福井の友人から…黒龍の「二左衛門」という大吟醸と、その酒米を栽培されているという生産者の里芋を頂きました。同じ生産者の方から出来たお酒と里芋、貴重な体験ができました。 黒龍「二左衛門」は純米大吟醸を斗瓶囲いして熟成してあるそうです。僕は普段、香りがプンプン鼻につく吟醸酒は好まないのですが…この黒龍「二左衛門」はフレッシュな魅力とは違った熟成した香りと味わいのバランスがとっても良くて…とりわけそのエレガントと言えるような洗練された口当たりの素晴らしさから「ホンジュラスCOEロスピノス」のマウスフィールを連想しました。黒龍のお酒は何を飲んでも、蔵元のセンスを感じるバランスの良さがありますね。 そして、里芋ですが…こちらの方がさらに驚きました。きれいで雑味の無い味わい、それでいて、しっかりと深みのある美味しさを感じ、滑らかな触感が心地よく、もうひとつもうひとつと箸が伸びました。土の良さ、栽培の素晴らしさに感心しました。ご機嫌な里芋でした。 農業も日本酒も衰退しているようですが…人口減少時代ですし、確かに量的には下降線なのかもしれませんが、僕はその一方で成熟していき…素晴らしい生産者や蔵元が増えているように思っています。僕が地酒にはまってもう25年以上になりますが…その間大衆的な日本酒がどんどん衰退していき蔵元数も減少していきながら…小さくて優秀な蔵元が代替わりしながらまだまだ増えて行っているのを見ていて…なるほどなーと納得しています。（醸造の情報が行き渡り、スキルアップが進んでますからね。） 日本全体に言えるんでしょうが…大量生産の商品がそれなりに改善しながら、競争で価格も下がっていく一方…小さく細分化されながら成熟していく限定された商品もきちんと増えて行っているように思ってます。 スペシャルティコーヒーもそんな流れのひとつなんだろうと思うと…スペシャルティコーヒーは、個人店で限られた常連さん向けに成熟洗練していくのが向いているんだろうと考えています。 そんな流れと背中合わせの内容の本を読みました。「グルメの嘘」（友里征耶著、新潮新書）です。著者の友里さんは僕と同年代で…「自腹・覆面」の取材スタイルで、あくまでもお客さん目線でのグルメ批評で話題となっている方です。 内容は…「ヨイショライターと、特別待遇のこと」…「放送作家、文化人、芸能人のこと」…「言ったもん勝ちのカリスマ生産者について」から…店側については「多店舗展開の問題」…「他の店で食事をしない料理人のこと」等が目につきました。 で、最終章の「良い飲食店の条件とは？」では…「支店を出さない」…「最初のコンセプトが大切」…「キャパシティ増大のデメリット」…「マスコミ露出を控えめにする」…「シェフの顔を見せる」…「素人の指摘にも耳を貸す」…「増殖しない、見栄を張らない」…「たまには変化を求める」といったように指摘しています。 美味しいもの好きのひとりのお客としてとっても共感しつつ…店側の人間としてなかなか鋭いなぁーと感心しながら読み終わりました。 で、思ったのは…飲食の大衆化と成熟化がここでも語られているんだなぁーということです。 僕がスペシャルティコーヒーに踏み込んだ理由に…スペシャルティコーヒーは「カスタマー・オリエンテッド」と「クラフト」であるということがあります。（他には勿論農産物としての原則に則っていることも大きいです。） コーヒーが欧米からの輸入されたエキゾチックな飲み物から、大量生産されどんどん普及し、成長が終わり…ディスカウント合戦の一方クラフトとしてのスペシャルティコーヒーが育ってきました。 「大量生産、不特定多数、マスマーケット向けのコーヒー」と「クラフト、特定少数向けのコーヒー」の両立が見えて来ているんですね。 「グルメの嘘」を読みながら…ここで指摘されているような高額な飲食店は大量生産とは正反対のクラフトであるのに、マスコミ等によって有名になり、支店多店舗展開に走ったり、店を大きくしたり、拡大に向かってしまう人間の欲に原因があるんだろうと思ってました。 実際、スペシャルティコーヒーを新しいビジネスチャンスと捉えているのが日本のコーヒー業界の現状なんですが…クラフトとしてのスペシャルティコーヒー…カスタマー・オリエンテッドとしてのスペシャルティコーヒーを考えると…マーケットは細分化され、限定されたものになりますので…自営レベルの店は良いのですが…拡大を目指す会社やある程度の規模がある会社にとってはなかなかハードルが高いだとう思ってます。 現実に…素材頼り、産地情報頼り、機械頼りから抜け出せない業界に違和感を感じています。そんなこんなで、今回は「グルメの嘘」を読み終わったばかりで業界辛口コラムになってしまいました。（山本夏彦翁は辛口コラムと称されると…「よせやい、辛口なんて、カレーじゃあるまいし」って言ってましたっけ。） ・・・ ・・・ 11月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【11月のニコニコ♪250gお得パック】 《★マンデリン》1260円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《ハッピーXマスブレンド》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★ハッピーXマスブレンド》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★ホンジュラスCOEロスピノス》 4000円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★茜ブレンド》 2800円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★グアテマラCOEラスパド》 3675円（税込み
【ジングルベル♪セット】250g×2袋 《★グアテマラCOEラスパド》 3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★グアテマラCOEラスパド》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★グアテマラCOEラスパド》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
・・・
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2009年11月22日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
|
|
Copy Right 2002 さかもとこーひー |
 |
 |
 |
 |
 |