週間コーヒーコラム501
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| フランス直系と日本育ち まだ、9月初旬なのに、日に日に秋らしくなってきた千葉です。おゆみ野店では…金属フィルターのコーヒーメーカーを使い始めました。カフェプレスで淹れたこーひーをゆっくりと飲む時間が無いお客様や、さかもとこーひーはじめてでカフェプレスのこーひーに慣れていないお客様向けに用意しました。帰りの車で飲めるようになったり、ペーパードリップとカフェプレスの中間の味わいなので、カフェプレスに慣れていない方でも親しみ易くなったと思います。勿論、カフェプレスも大活躍しています。 それと、長年使ってきたマルケニッヒのミルがだいぶ疲れてきたので…パワーのあるデッティングのミルを使い始めました。これで、静かに速く挽けるようになったので、お待たせすることなく、スタッフも快適に仕事ができるようになりました。秋冬の準備です。 先日「料理通信9月号」（日本のスイーツは、なぜ、おいしい？に答える）を読んだら…「フランス直系×日本育ち」で洋菓子について書いていました。僕は輸入文化のコーヒーや紅茶を専門にしてきたので…若い頃から…フランス菓子と洋菓子、フランス料理と洋食の違いに興味を持っていたので、楽しく読めました。 ちょうど、僕の育った昭和30年代、40年代〜50年代60年代〜平成〜は、欧米の食文化が順番に入ってきた時代です。ピザをはじめて食べたのが高校生、チーズケーキはその後、スパゲティはミートソースやナポリタン全盛、お菓子はショートケーキにシュークリームが代表的な時代でした。家庭でのコーヒーはインスタントからサイフォン、ペーパードリップ、コーヒーメーカーと広まっていきましたね。 「料理通信9月号」の内容は…「三角ショートケーキとフレジェ」「マドレーヌ」「シュークリームとエクレール」「アップルパイとショーソン・オ・ポム」「モンブランとトルシェ・オ・マロン」…と、いった感じで、見開きページに並べて比較してました。 日本育ちの洋菓子は…舌の上で消える口溶け、ふわふわ軽い、ふんわり、しっとり軽く、やさしく柔らかく…。 フランス直系菓子は…味覚と食感のコントラスト、目が詰まって、密度が高く、往々にして重く、ザクザク、トロトロ、ボソボソカリカリ、ネッチリ色々な食感、甘味と酸味、苦味、きちんと焼く…。 このように、それぞれの特徴を対比させていました、分かり易いです。 さらに、麹町の老舗で紹介が無いと買えないクッキーで有名な村上開新堂も取り上げられていました。こちらのクッキーを何度か頂いて、その抑えた味やスパイスの隠し味がほんのりと活躍して、フランス直系のクッキーやサブレのようなバターの風味やホロッ、サクッと歯触りが快感なものとは全く違う魅力で、大きな缶にすき間無くギッシリと詰まった何種類ものクッキーを何日もかけて楽しむ豊かさが長く人気なんだなぁーと思ったものでした。あと、我が家全員が好きな鳩サブレも日本独自のサブレで、自分たちの味って感じでご機嫌です。 この10年20年で、フランス帰りのパティシェやフランス人パティシェのみなさんが…マカロン、ミルフィーユ、タルト、ボンボンショコラ、シブーストゥ、オペラ等々の魅力を広めてくれました。ほんと、香り、歯触り、酸味、苦味、甘味、スパイス、フルーツやクリーム、チョコレート、ナッツ、バター、粉、舌触り…感覚を総動員して、愉しみの追求をしている感じです。 しかし、ブームになってマスコミを賑わし、行列が出来て、デパ地下から近所の個人店まで流行るのは日本育ちの洋菓子…ロールケーキやシュークリーム、プリンなのは変らないです。フランス直系菓子の店はどんどん広がっているのに、ブームになるほど多くの人に支持されるのは日本育ちの洋菓子で、この辺のバランスには色々と考えさせられます。 まぁ、そうは言っても、フランス直系と日本育ちの2つの体系を持つ事が日本のスイーツの強みだと思いますし、どちらも魅力的で美味しいと感じる僕です。勿論、パンも同じですね、あんぱんにカレーパン、バゲットにクロワッサン…どちらも美味しいです。輸入文化は、本場・本格的と日本向けといったように対立する宿命がありますが…これだけ成熟してくると、もうそういった対立を他所にお客さんは自由自在に楽しんでいるようになってますね。 そんなこんなで、さかもとこーひーの常連さんは、美味しいもの大好きなお客さんが多いですし…勿論、僕も美味しいもの大好き、と言うより、不味いもの食べると不機嫌になってきますので…今の、これからの日本の飲食の愉しみの深みにどんどんはまっていこうと思っている食欲の秋です。 ・・・ ・・・ 9月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【9月のニコニコ♪250gお得パック】 《★モカジャバ」》1050円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《グアテマラ・フェリシダ農園》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★グアテマラ・フェリシダ農園》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★パナマ・ベルリナ農園》 4000円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★茜ブレンド》 2800円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★パナマ・ベルリナ農園》 3150円（税込み
【深煎りセット】250g×2袋 《★パナマ・ベルリナ農園》 3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《パナマ・ベルリナ農園》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★パナマ・ベルリナ農園》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2009年9月6日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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