週間コーヒーコラム495
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| 「選べるSセット」でコミュニケーションする （夏休みは…8/13（木）〜8/17（月）の5日間です。よろしくお願いします。） 梅雨明けして、いったん曇りばかりの日が続き、日食は素通りして、いよいよ眩しい真夏の空と雲になってきました。常連さんが焙煎の暑さを心配してくださいます、ありがとうございます。でも、おゆみ野店に移って、店の広さが5倍近くになったので、だいぶ楽です。店も除湿でちょうど良く冷えすぎず、身体にも優しく快適です。焙煎終わったら、冷凍庫から保冷剤だして、おでこや頭や後頭部、首の周りに当てて、クールダウンしてます。みなさん、ご自愛ください。 さて、先週スタートした…「選べるSセット」…ですが、お陰さまで、ご好評頂き、一気に人気のセットになりました。たくさんの常連さんから「嬉しいセット」とメール頂きました、ありがとうございます。 ず〜っと長い間気になっていて実現できなかったセットですので、これで少し便利になったと思ってます。 ここ数年で、スペシャルティコーヒーの素材のクオリティがグッと上がり、仕入れも安定してきました。熱心な生産者の方々のお陰で同じ国、地域、農園でも年々クオリティアップしているのを実感しています。さかもとこーひーの焙煎も安定しています。 後は…前から何度も同じことを書いていますが…「美味しさはあるものじゃ無くって、感じるもの」なんですね。プロのつぶやき487.「味をデザインする」でも書いていますが…お客様が美味しさを感じるように味作りをするには、コミュニケーションが大きなポイントになると思ってます。 そのコミュニケーションの為に「おゆみ野店」に移り…喫茶店じゃないのに…6人掛け（今は椅子9脚置いていますが）のテーブルを置きました。 で、移転してもううすぐ10ヶ月になりますが、お客さんと毎日一緒にこーひー飲んで、お好みを感じていると、本当に色々と参考になります。 そこで、スタッフがおゆみ野店のオペレーションにだいぶ慣れてきたタイミングでスタートした「選べるSセット」なんです。最初に思いついたのは…フレンチやイタリアンで当たり前になっている「プリフィクス」のコースなんです。僕が20代の頃は（昭和50年代）イタリアンはまだマイナーで、フレンチもホテルが中心、街場のフレンチがちらほら出てきた頃で、アラカルトか内容が決まったコースしかありませんでした。ちょっと敷居が高かったんです。 で、その後（うろ覚えですが、たしかクイーンアリスの石鍋シェフが最初だったと思います。）「プリフィクス」のコースが広まりました。これだと、予算にあったコースを選べば、お金の心配から解放され、かといって決まりきったコースではなくいくつかの選択肢の中からお好みで選べますので、お客さんにとっても喜ばれ広まりました。（もっとも、さらに進んで、今はサンク・オ・ピエのシェフにお任せが僕の一番ご機嫌な食事になってます。） そんなこんなで、さかもとこーひーはセットでのご注文が半分以上で、ず〜っと人気ですが…やはり、セットだと組み合わせが決まってますので、「プリフィクス」でお好みに合わせて自由に選んでもらおうと思いました。 スタートして最初の1週間…5つのこーひーからどう選ぶかで常連さんのお好みがズンズン伝わってきます。選ぶこーひーの種類におひとりおひとりのお好みが出ていますので…これで、今迄よりももっと常連さんのお好みを感じ取れます。これが「選べるSセット」スタートして、一番嬉しいことですね。 特に今週は「ケニア・カンゴチョ」のご注文が目立ちました。僕としては本当に素晴らしい豆だと思っていますので、より多くのお客様にその魅力を楽しんで欲しいのですが…何分とっても仕入れ値が高く、価格も高くなっていますので、リピートのお客様は限られた方でした。 それが「選べるSセット」によって…あぁ！ケニア・カンゴチョの魅力が伝わってリピートされるんだ！…と、とっても感じるものがありました。あとは、お友達とグループで買われているお客様の買い方も、無理にセットに合わせなくても、みなさんお好みで選べるので、そのご注文内容からお好みが伝わってきています。フレンチやイタリアンの「プリフィクス」のコースのように、値段を気にせず、お好みで自由に楽しんでもらえると、よりさかもとこーひーの魅力が伝わるように思ってます。 元々、さかもとこーひーの常連さんはご感想を色々とメールしてくれるので…通販であってもコミュニケーションを大切にして、ある程度できていると思っていましたが…おゆみ野店でのコミュニケーションから…「選べるSセット」によって、通販でのコミュニケーションがさらに1歩前進したように思います。とっても、手応えを感じた1週間でした、ありがとうございます。 これらのコミュニケーションをこれからのさかもとこーひーの魅力に生かして行きます。 ・・・ ・・・ 7月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【7月のニコニコ♪250gお得パック】 3月に発売していらい安定した人気の「タンザニア」ですが、そろそろ在庫が寂しくなってきましたし、その軽やかできれいな味わいと爽やかな香りが梅雨から夏の季節にもピッタリです、お楽しみください。 《★タンザニア」》1260円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《木陰》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《★木陰》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★木陰》 4000円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★茜ブレンド》 2800円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★木陰》 3000円（税込み
【深煎りセット】250g×2袋 《★木陰》 3000円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★木陰》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★ブラジル・レクレイヨ農園》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2009年7月26日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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