年忘れこーひー放談2008

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＊12/22（月）23（火・祭日）は臨時営業します。

＊12/29（月）臨時営業、年内最終発送になります。
＊2009年1/4（日）5（月）発送します。
＊1/6（火）〜おゆみ野店通常営業いたします。

＊営業時間　10時〜18時
＊日月祝日定休日です。
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2008年、今年も毎年恒例「年忘れこーひー放談」で振り返る時がやってきました。もう9年目になります。相変わらず毎年同じことばかり言っています。

しかし、2008年は僕にとって忘れられない転機の年になりました。長年考えていながら、なかなかうまくタイミングが合わなくて果たせなかった移転がやっと出来ました。自宅ガレージを直した狭い店で15年通販専門でやってきましたが…そろそろ来年再来年までには移転しないと限界だね〜と言っていたところ…8月頃から急に話しが進み…ちょうど市内のお客さんがどこからでも来易い店があったので場所を決め、契約して、お金はあまりかけられないので自分たちでペンキ塗ったり、家具を組み立てたりして、10月に移転オープンしました。

それからふた月経ちましたが…いや〜、良かったです！…まぁ、ビーンズショップですし…ロードサイドなんでフリーのお客さんは入りづらいし…移転セールはしないし…売る気があるのか無いのか分かりづらい店ですが…常連さんは勿論のこと、ご無沙汰していたお客さんがお友達とご一緒にいらしてくれたりして…毎日カフェプレスでこーひー淹れて、軽やか系といい感じの苦味系を飲み比べて頂いたり…チョコレートと一緒に楽しんで頂いたり…ミルク入れたり…楽しんでます。

はじめてのお客さんには…コーヒーはフルーツだ！って話しから…土や樹の大切さ、熟した実を選別する大変さや大切さ…焙煎やブレンド…カフェプレスの特徴や魅力、使い方とお話ししてます。

そんなこんなで…いつも心がけている…美味しさってあるもんじゃ無くって、感じるものだんだ！…を、実感する毎日です。僕がスペシャルティコーヒーに共感したひとつが…カスタマーオリエンテッド…ってことなんです。（もうひとつは、農産物といしての原則に則っていることです。）

お客さんが美味しいと感じることからスタートすることです。そこから、素材を選び、味作りをするんですね。油断すると…素晴らしい素材を求めるあまり、素材優先の落とし穴が待ち構えています。

カッピングスコアーが、80点より85点、85点より90点の方が美味しい！と思いがちなんです。勿論、その点数が高いということは、スペックが高いことであり、ポテンシャルも持っていますが…お客さんが美味しいと感じることとは少し離れますし、お客さんが美味しいと感じる味作りが出来なくては意味が無いと自らを戒めています。

その為に、お客さんに近づいて一緒に味わうことが大切だと思ってます。毎日お客さんと一緒にこーひー飲みながら…同じこーひーの感じ方の違いを受け止め…思わずニコッと笑顔になる美味しさ、魅力を考えています。そこからより魅力的な素材を選んでいけるようになろうと思ってます。

そして、大きな自信になっているのが…さかもとこーひーの多くの常連さんのお好みに合った「いい感じの苦味系」が、はじめてのお客様にもとってもご好評だということです。苦く無いし、酸っぱく無いし、滑らかで飲み易くって…冷めても美味しい…そういった声を直に聞いて、あらためて味作りのポイントを確認しています。（カフェプレスで淹れたこーひーっていうのも大きな原因だと思います。）

毎週火曜日の朝Sさんが花を生けにきてくれて１週間がスタートします。女性のお客さんはみなさんそのきれいな花を喜んでくださり、そこから色々と話しが弾みます。そんなコミュニケーションの繰り返しから、お客さんの暮らしが伝わってきて、新しい味わいのヒントが目の前に現れます。何をきれいだと感じるか、美味しいと感じるか…普段どんな暮らしをしているのか…そんなこと感じながら、さかもとこーひーの美味しさをイメージしてます。

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一番華やかな季節、12月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））

【12月のニコニコ♪250gお得パック】
12月は、華やかな香りが素晴らしい、いい感じの苦味系の「深煎りプルカル・グアテマラ」です。ベラ・ノッテのベースとしても活躍しています。お店では、深煎り好きのお客様にベラ・ノッテと深煎りプルカル・グアテマラを比べてもらったりしています。「グアテマラCOE」と比べても、それぞれのキャラクターの違いが楽しめると思います。少し冷めてから口当たりの心地よさ、柔らかな甘味と柑橘系の余韻も魅力的です。チョコレートとの相性の良さもご機嫌です。

《★深煎りプルカル・グアテマラ》1050円/250g（税込み）

【新・定番Bセット】
いい感じの苦味系好きな常連さん向けの定番こーひーセットです。「栞カフェ」は円やかさと奥行きのあるコクを求めました。ミルクとの相性も最高にご機嫌です。「カフェソカロ」は茜ブレンドに代わる円やかで味わいに深みのある新定番いい感じの苦味系ブレンドです。「ノスタルジア」は…きれいな味わい、円やかでコクが豊かで、後味はまたすっきり、余韻がきれいな新定番いい感じの苦味系ブレンド。

《★栞カフェ》
《★カフェソカロ》
《★ノスタルジア》

各250g
2800円（税込み）

【ジングルベル♪セット】四季のセット
じょじょにファンが増えている「四季のセット」ですが…この季節らしく「ジングルベル♪セット」としました。２つのX'マスブレンドが揃っています。お楽しみください。

《★ハッピーX'マスブレンド》
《☆イルミネーション》

各250g
3000円（税込み

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。2008年秋向け3つをセットにしました。毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《★ハッピーX'マスブレンド》
《★ベラ・ノッテ》
《★深煎りエルサルバドル》

各250g
3000円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《★グアテマラCOE》
《★ハッピーX'マスブレンド》

各250g
3150円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。

《★グアテマラCOE》
《★イルミネーション》

各250g
3150円（税込み

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。華やかで軽やか、円やかな魅力をお楽しみください。

《☆イルミネーション》
《☆ペーパームーン》

各250g
3000円（税込み）

【ジョイセット】
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットの夏バージョンです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《★グアテマラCOE》
《★ハッピーX'マスブレンド》
《☆イルミネーション》
《★ベラ・ノッテ》
《★深煎りエルサルバドル》

各100g
3150円（税込み）

【エスプレッソセット】
世界のバリスタに高い評価を受けているブラジル、ダテーラ農園を使った、新しいセットです。「エスプレッソ・ダテーラ」はダテーラ農園をエスプレッソをイメージして焙いたシングルオリジン（ストレートコーヒー）です。「ラテ・ダテーラ」はダテーラ農園を使って、ラテやカプチーノのミルクと合わせた時の心地よさ、爽やかな甘さ、余韻の豊かさをイメージしたブレンドです。勿論、カフェプレスやコーヒーメーカーでもその魅力を存分に楽しめます。さかもとこーひーの新しいエスプレッソの魅力をお楽しみください。

《★エスプレッソ・ダテーラ》
《★ラテ・ダテーラ》

各250g
2300円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】
「はじめてのAセット」を「ジョイセット」と同じ100g×5個の組み合わせにして…お試しのお得価格にリニューアルしました。はじめての方の為のセットなので色々とさかもとこーひーを試したいとのご要望を頂き…なるほど、それはその通りだな〜と反省しました。これで、その時のさかもとこーひーの色々な個性を試せると思います。

《★グアテマラCOE》
《★ハッピーX'マスブレンド》
《☆イルミネーション》
《★ベラ・ノッテ》
《★深煎りエルサルバドル》

各100g
2650円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

《★グアテマラCOE》
《★ハッピーX'マスブレンド》

各250g
3000円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

《☆イルミネーション》
《☆ペーパームーン》

各250g
3000円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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クール便（冷蔵、210円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2008年12月13日　坂本・丁寧な暮らし・孝文