週間コーヒーコラム449
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| 食が危ない！ このところ、毎日もの凄い雨と雷で驚いています。「東京アメッシュ」という東京都水道局のサイトを知りました。その細分化された降雨情報を見ると、いかに局地的な豪雨が分かりました。 昔から僕は雨の被害が多くて…千葉市中央区で20年前にやっていたテ・カーマリーという紅茶の店の時は（地下の店だったのですが）2度浸水していますし（雨の降り注ぐ凄まじさが「ポセイドンアドベンチャー」のようでした。）、今の店でも近所のおゆみ池の対策がされる前は店の回り中が池のようになったこともありました。TVで浸水している映像を観ると、自分が浸水した時を思い出し、ゾッとします。 自然の力の大きさ、怖さを実感しますが…このところとっても興味深い本を2冊読みました。最初は「生物と無生物のあいだ」という、新書大賞とサントリー学芸賞をダブル受賞し、50万部も突破している評判の本です。その評判はちらほら聞いてましたが、高校が理数科なのに、落ちこぼれで、特に生物と物理がチンプンカンプンだった僕としては全く手が伸びなかったのです。それが、読み出したら止まらないグイグイ引き込まれる面白さだと聞き…読み出したら、そのとおり、止まらない！、生物生命をテーマにした良く出来たミステリー小説のようで、一気に読んでしまいました。 難しい専門的な内容を門外漢の僕にも分かり易く、そして興味深く伝わるように書かれた文章は素晴らしいと思いました。アメリカニューヨークやボストンでの研究所時代を振り返りつつ、分子生物学から「生命」の謎に踏み込んだものです。細胞から分子原子へと、そしてDNAからタンパク質、アミノ酸と話しを進めながら、生命の謎に挑み…最後は取り替えの効く機械とは違い…「時間」という後戻りのできない命に至りました。 僕としては…コーヒーの魅力は、素晴らしい魅力を持った素材が、水を介さない「乾熱調理」という焙煎によって生まれると考えているのですが…その「乾熱調理」の3つの特徴が…糖分の「カラメル化」、油分の「ディープフライフレーバー」、そしてタンパク質と糖分が一緒になって加熱された「メラノイジン」なんですね。 そのコーヒーに感じる魅力の大きな役割を担っている「タンパク質」が、如何に生命にとって大きな役割を果たしているかと知り…人間が魅力的に感じるものは生命にとって重要なものなんだと、ここ数年の美味しさとかコクをテーマにした研究の結果とつながり…爽快な気分になりました。 そして、次に手にしたのは…「食が危ない！」という怖いタイトルの本です。最近の豪雨もそうですが、温暖化の影響や世界的な食料危機、さらに日本国内の自給率の問題…僕としては成熟が進み、洗練された食事やお菓子、飲み物が楽しめる時代になったと感じると同時にチープに、また安全性も脅かされている面も大きくある日本の食や農業事情を考えさせられていました。 そんな時に、この「食が危ない！」は（こちらの本もいわゆる専門書では無く）一般の人向けに全体像を分かり易く書かれています。農薬や遺伝子組み換え農作物の実際や背景、食料自給率、小麦トウモロコシ等の食料争奪戦、日本の農業の危機的な問題から、国を支える農業の話し、自給率を高めるということ、食卓からできることと進み…食の危うさを最後に終わっています。 うちにも時々、無農薬コーヒーや有機栽培コーヒー、サステイナブルコーヒー等々の質問がくることがあります。そういったコーヒーは置いてありますか？と聞かれることもあります。が、この「食が危ない！」にも書かれていますが、そういったレッテルで解決するほど単純な問題ではないので、どうしても歯切れが悪くなります。商売としては「無農薬コーヒー」「有機栽培コーヒー」等々と販売すればシンプルなんでしょうが…飲食を仕事にして来年で35年、それなりに飲食や農業のことを考えてきましたので、そういった売り方は避けています。 安全で美味しい、魅力的なこーひーを追い求めていることに変わりはないのですが、なかなか厄介なテーマで…あれこれジタバタ35年していたら…後戻りの出来ない時間を持った生命と繋がってきました。と、いうことで…とりあえず僕にできることは…さかもとこーひーの四季の魅力を磨いて行くことだと…その原点に戻ります。魅力的なこーひーがエネルギーを与えてくれることは確かだと思ってます。
・・・ いよいよ温かいこーひーが美味しくなってくる9月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））
【9月のニコニコ♪250gお得パック】 《★ダテーラ農園》1050円/250g（税込み）
【《旬・瞬》カフェＣセット】 《★カフェソカロ》 各250g
【新・定番Bセット】 《★カフェソカロ》 各250g
【トレジャーズセット】 《☆パナマ・マウニエル農園》 各250g
【ジョイセット】 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《☆パナマ・マウニエル農園》 各100g
【深煎りセット】 《★コスタリカCOEラ・ペニャ農園》 各250g
【新・四季のセット】 《☆パナマ・マウニエル農園》 各250g
【軽やかセット】 《☆パナマ・マウニエル農園》 各250g
【エスプレッソセット】 《★エスプレッソ・ダテーラ》 各250g
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】 《☆パナマ・マウニエル農園》 各100g
今は、［ケニア］［深煎りブラジル・パッセイオ］です。 《★コスタリカCOEラ・ペニャ農園》 各250g
《☆パナマ・マウニエル農園》 各250g では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2008年8月31日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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