料理とこーひーと季節感

先月ダイエットに頑張って3〜4キロ痩せて、今月は少し緩めて維持してました。晩酌も復活しましたが、つまみは焼き海苔1枚とかたまに蒲鉾やお刺身の感じです。体重が安定してきたので、もうひと息3〜4キロ頑張ろうかなぁーと思ってます。市内の常連さんは僕より少し早くダイエットスタートしてもう7キロ痩せたそうです、凄いです。お腹いっぱいになる感じが変わってきて、腹八分目で満足するようになりました、習慣ですね。それが一番嬉しいです。

そんなこんなでですが…昨日は久しぶりの幕張本郷サンク・オ・ピエさんでのワイン会、ワインも料理もデザートもしっかり満足してきました。お店に入ったらシェフから「坂本さん、痩せましたねー」と云われ、ちょっと嬉しかったですね。

今回も新しい魅力をいくつも楽しませて頂きましたが…最初の白トリュフの温泉卵にアグラパールのシャンパーニュからニコニコになりました。シャンパンはいつもと違って泡も元気でリンゴやチェリーのキャラクターがこの季節にぴったり、そこへ白トリュフの魅惑的な香り。ふだん使いたくなるような白トリュフがあまり無いそうですが、今回は素晴らしいので仕入れたとのこと、香りを移した卵や温泉卵に柔らかさを合わせたコンソメゼリーの爽やかな滑らかさと一緒になってご機嫌でした。で、過熟一歩手前のエチオピアモカに潜む香りを思わせるなぁーと感じたのです。これは新しい発見でした。トリュフの妖しげな香りにリンゴやチェリーのフレッシュな香りの相性の妙もヒントになって直ぐにメモしました、どこかで使えそうです。

さらに、輪切りのズッキーニの上に魚のムースを絞った二皿目、振りかけた挽き立ての胡椒といくつか賞を取ったと云うオリーブオイル…胡椒のフレッシュなリモネンの香り、緑っぽいオリーブオイルの香りが重なった魅力はこの梅雨の季節を見事に演出していました。ムースの上品な味わいが歯ごたえの良いズッキーニをさらに美味しく仕上げていました。そこへ、付け合わせの水茄子のマリネに定番ラタトゥイユが絶妙の合いの手になってました。

さらにメインからデザートへと今回のテーマのシャンパーニュ地方の非発泡性ワインとともになだれ込み…デザートの杏のパウンドケーキとチョコレートムースにシャンパーニュ地方の樽熟したラタフィア（葡萄果汁2/3、ブランディ1/3程度の割合で造られるものだそうです）の相性の良さにメロメロで、こういった組み合わせは紅茶やコーヒーとの組み合わせとは別世界ですね。最後のこーひーは、まずブラジル・ドナ農園でクールダウンして、次にケニアでした。ケニアの華やかな香りや繊細な口当たり、きれいな酸に人気が集まってました。

料理と季節感を考える時に、まずはその季節に採れる旬の素材が大前提になりますが、そこにどのような調理の手法を選ぶか、味付けをどうするか、様々な可能性を感じながら…同じようにこーひーで日本の今の季節感をどう感じ取り、今の暮らしをどう豊かにデザインするか…料理とワインの美味しさを堪能しながら…考えていた4時間でした。完成された和菓子の世界、まだまだ成熟へと向かっているフレンチの世界…さかもとこーひーの四季へのヒントがいっぱいです。

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この度、送料を以下のように一部改訂いたします。今迄のコーヒーのグラム数では無く、これからは金額で、2500円以上と未満で分けることにしました。これで、500gで2500円〜3000円のご注文での送料が少しお安くなりました。750gで2500円未満のご注文は400円と今迄よりも高くなりますが、この方が公平だと思いますので、よろしくご了承ください。

＊送料改訂のお知らせ
コーヒーの「グラム数」で分けていました送料を「金額」で分けることにしました。
以下のようにいたします、よろしくご了承ください。

今迄、「750g以上、200円」、「500g、400円」だったのですが、
500gで2500円〜3000円になるご注文が割高ですので、

2500円以上200円、2500円未満400円、（コーヒーの金額、税込み）
といたします。

＊全国送料均一（北海道〜鹿児島県）
《200円》2500円以上（コーヒーの金額、税込み）
《400円》2500円未満（コーヒーの金額、税込み）
沖縄県、《400円》《800円》

＊《3000円以上で送料無料！》
　3000円以上（コーヒーの金額、税込み）で
　送料無料となります。

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では、また・・・。

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梅雨があけたらもう夏…7月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））

【7月のニコニコ♪250gお得パック】
2008年7月は、夏の空（水出しアイス）です。口当たりの円やかさと透明感、後味の香りと満足感、ミルクを入れてさらに美味しいことを大切に作りました。6月半ばからご注文が増えてきました、夏の空の季節ですね。ギフトにも良く使われています。

《★夏の空（水出しアイス）》1050円/1L用3個入り（税込み）
＊水1リットルに、水出しアイスパックを1パック、冷蔵庫で、一晩（約12時間）で、出来上がります。
＊保管は、冷蔵庫で2〜3日間が目安です。
＊お好みの濃さは、水の量で加減してください。
＊パックを水の中にきちんと沈めてください、しっかり濃くなります。

【ジョイセット】
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットの初夏バージョンです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《★ケニア》
《★ノスタルジア》
《☆ブラジル・ドナ農園》
《★深煎りブラジル・パッセイオ》
《★スマイル》

各100g
3150円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。2008年初夏向け3つをセットにしました。毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《★ノスタルジア》
《☆軽やかなブラジル》
《★スプラッシュカフェ》

各250g
2800円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。

《★ケニア》
《★スマイル》

各250g
3000円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《★ケニア》
《★深煎りブラジル・パッセイオ》

各250g
3000円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。華やかで軽やか、円やかな魅力をお楽しみください。

《☆ブラジル・ドナ農園》
《☆夏への扉》

各250g
2600円（税込み）

【新・定番Bセット】
いい感じの苦味系好きな常連さん向けの定番こーひーセットです。「ノスタルジア」は…きれいな味わい、円やかでコクが豊かで、後味はまたすっきり、余韻がきれいな新定番いい感じの苦味系ブレンド。「茜ブレンド」は定番こーひー人気NO1、深・エチオピアモカを使ったブレンドで深煎りの円やかな味わいです。「特上フレンチ」はインドネシアを使ったブレンドでマンデリン好きな方に人気です。

《★ノスタルジア》
《★茜ブレンド》
《★特上フレンチ》

各250g
2600円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
「はじめてのAセット」を「ジョイセット」と同じ100g×5個の組み合わせにして…お試しのお得価格にリニューアルしました。はじめての方の為のセットなので色々とさかもとこーひーを試したいとのご要望を頂き…なるほど、それはその通りだな〜と反省しました。これで、その時のさかもとこーひーの色々な個性を試せると思います。

《★ケニア》
《★ノスタルジア》
《☆ブラジル・ドナ農園》
《★深煎りブラジル・パッセイオ》
《★スマイル》

各100g
2650円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［ケニア］［深煎りブラジル・パッセイオ］です。

《★ケニア》
《★深煎りブラジル・パッセイオ》

各250g
3000円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［ブラジル・ドナ農園］［夏への扉］です。

《☆ブラジル・ドナ農園》
《☆夏への扉》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2008年6月29日　坂本・丁寧な暮らし・孝文