週間コーヒーコラム429
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| 自己紹介 前回の自己紹介が2007年2月でしたので、あらためて2008年の自己紹介をさせて頂きます。 さかもとこーひーの坂本孝文と云います。家庭向けを主にしたスペシャルティコーヒーの通販専門店をしています。開店いらい続けているコーヒー教室では、いつもはじめにお話ししていることが2つあります。「コーヒーはフルーツだ！」ということと「丁寧な暮らし」です。 まず…「コーヒーはフルーツだ！」なんですね。花が咲いて、実がなって熟して行く…その一番理想的な熟し具合の時に丁寧に収穫する。そんなフルーツは、香りが良くって、食べると美味しい！甘いし、後味が良くって、酸味も心地よくもうひと口もうひと口と手が伸びますよね。 コーヒーもフルーツなんで、同じだと思ってます。豊かな土壌や健康な木、太陽のエネルギー、風や雨に恵まれて…次世代への種の保存を担うエネルギーいっぱいの実が熟して行きます。そんなコーヒー豆を、さかもとこーひーの常連さんとコミュニケーションを重ねながら、それぞれのお客様のお好みをイメージして、焙煎したり、ブレンドしてお届けしている、スペシャルティコーヒーの通販専門店です。香り高く、爽やかな甘さや余韻の心地よさをイメージしています。 そんな常連さんに接していて感じるようになったのが…「丁寧な暮らし」なんです。コーヒーを豆で取り寄せて、挽き、淹れる…慣れればそれほど手間では無いんですが、そのひと手間をかける丁寧な暮らしです。メールやお電話でたくさんのご感想や世間話を頂きますが…みなさんから穏やかな暮らしぶりが伝わってきます。（半分冗談で云うのは…うちの常連さんはみなさん夫婦仲が良いんです。険悪だとコーヒー淹れようとは思わないですからね。）そして、みなさんコーヒーに限らず美味しいものが大好きですねー、勿論僕も美味しいもが大好き！です。お菓子も料理もお酒も…紅茶もお茶も…最近は夕食後ほうじ茶や玄米茶を自分で淹れてます。 お陰さまで、2008年8月に開店15周年となりますが、その前は約10年間紅茶の店をしていました。千葉市の中央で「紅茶の店 テ・カーマリー」と云いました。それから数えると独立25年になりますので、ずいぶんと長い月日を感じています。 1955年昭和30年に千葉市に生まれ、子供の頃から職人さんに憧れていました。高校の時には自分の性格から将来なにか自営をしたいと思うようになりました。食べたり飲んだりが好きだったのですが、手先が不器用なので、ケーキや和菓子、料理の道よりも喫茶がよいかなぁーと、19才でフルーツパーラーに修行に入りました。 仕事の基本を仕込まれながら、毎日一番美味しそうな果物を味見し、紅茶やコーヒーを勉強するため…紅茶はリプトンの青缶を毎晩淹れ、コーヒーは専門店を訪ねるようになりました。30年ちょっと前のことです。2年経って、神保町の紅茶の店タカノに勤め、紅茶を淹れる毎日。1980年にはスリランカの紅茶園視察して、ウバ、ディンブラ、ヌワラエリア地区の茶園や、研究所、工場をまわってきました。今でも、工場の扉を開けた瞬間に包まれた新鮮な紅茶の香りや山の上から見た茶園の眺め、テイスティングした色味香りをはっきり憶えています。 そして、1982年に千葉市の中央で「紅茶の店 テ・カーマリー」を独立開店しました。紅茶を淹れ、ケーキを作る毎日でしたが、自店でだすコーヒーも手網で焙きはじめました。元々紅茶にしてもコーヒーにしても家で淹れる良さを感じていたのと、年とっていくと喫茶ではなかなか生活が厳しいと思い、豆売り店を考え始めました。そして、その店を譲ってほしいという方がいて、閉店。（あと、紅茶は仕入れて売るので、自分が調理する部分が無いんですね。コーヒーを自分で焙くという調理がしたかったのも大きい理由です。） 1993年に自宅のガレージを直して「自家焙煎コーヒー豆売り店 さかもとこーひー」を開店しました。基本の考えは…「ホームコーヒー」…コーヒーの香りに包まれた毎日、家庭で職場で、家族友人お客様との美味しいコーヒーのあるひと時をお届けしたいと思ってます。 そんなこんなで、15年…はじめはサンケイリビングさんや生協、それから幼稚園小学校中学校公民館、勿論一番多いのはお客様の家のリビングで、横浜ららぽーとのオープンの時や柏のデザイーナーズリフォームのショールーム等でもありました…ずーっとコーヒー教室をしてきました。で、販売は市内の配達からスタートし…その後通販専門になりました。（今は、ご来店の場合前日迄にご予約をお願いしています。午後2時に用意ができます。90％以上が通販なので、よろしくご了承ください。） 時代が進み、1999年にホームページを開設し、毎週「プロのつぶやき」というコーヒーコラムを書いています。（夢のひとつがコラムニストだったので、夢が叶いました。） さらに、2000年頃からスペシャルティコーヒーの魅力に出会い「コーヒーはフルーツだ！」をテーマにしています。最初の数年はカッピングのスキルを磨きながら、手にした素材を把握し、常連さんとのキャッチボールでスペシャルティコーヒーの魅力をどうバランスとったらその魅力が伝わるのか、どんな可能性があるのか…或は、焙煎の工夫、ブレンドのバランス等試行錯誤の連続でした。 このところは、ようやくそれぞれの素材が身体にしみ込み、常連さんのお好みもより深く感じ取れるようになりました。「美味しさはあるもんじゃ無くて、感じるものなのだ」を肝に銘じています。職人として自分の感覚や素材のクオリティに囚われやすいと戒めています。常連さんがどう感じるか、自分の感覚との微妙な違いを感じ取るのが難しくも楽しいもので、これからも気をつけていこうと思ってます。 また、季節感の乏しいコーヒーで（昔はアイスコーヒーくらいでしたね。）無理矢理季節感を感じたいと開店当時から意識してきましたが…どうやら常連さんと「さかもとこーひーの四季」を共有できるようになってきました。 シンプルな素材で、季節を見事にデザインし、洗練された味わいを表現している和菓子の名店神保町のささまさんに20過ぎから憧れていまして…30年経ってなんとかコーヒーで豊かな日本の四季をお届けできるようになれてきたかなーと思うようになりました。 最後に、50才すぎてから過ぎ去った時間を振り返り、残りの時間を数えるようになりましたが…フルーツ、紅茶、コーヒーと農産物のエネルギーを美味しいお茶のひとときとして届けてきたんだなぁーと感じています。では、さかもとこーひーの四季をお楽しみください。 2008年4月 さかもとこーひー 坂本孝文
260-0814
以下は、2008年4/16の人気セットのご紹介です。
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【4月のニコニコ♪250gお得パック】 《桜ぼんぼりカフェ》 1050円/250g（税込み）
【ジョイセット】 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《グアテマラCOEサンターナ》 各100g
【《旬・瞬》カフェＣセット】 《ミモザカフェ》 各250g
【トレジャーズセット】 《グアテマラCOEサンターナ》 各250g
【深煎りセット】 《タンザニア》 各250g
【軽やかセット】 《モカ・イルガチェフェ》 各250g
【定番Bセット】 《モカジャバ》 各250g
・・・はじめてのさかもとこーひー・・・ 【はじめてのAセット】 今は、円やかさNO1いい感じの苦味系［深煎りコロンビア］と、春の香り軽やか系［桜ぼんぼりカフェ］です。お試しください。 《深煎りコロンビア》 各250g
今は、［タンザニア］［ミモザカフェ］です。 《タンザニア》 各250g
今は、［モカ・イルガチェフェ］［桜ぼんぼりカフェ］です。 《モカ・イルガチェフェ》 各250g では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2008年4月13日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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