週間コーヒーコラム418
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| フードペアリングの迷宮 毎日寒い日が続いていますが…昨日は知り合いのアイリッシュパブで集まりがあり、ギネスのビールやアイルランドのジン、フィッシュアンドチップスにシェパーズパイ等々ワイワイ盛り上がりながら楽しんできました。ギネスとエビスのハーフアンドハーフとシェパーズパイがとっても美味しくてご機嫌でした。 先週募集した「サンプリング倶楽部21」ですが、お陰さまで13名のお申し込みを頂きまして、締め切りました。火曜日位にはみなさんに発送します。真冬向けこーひー「陽だまり」と「冬ケニア」の違いをお楽しみください。（写真は、Yさんが送ってくださいました、いつも、ありがとうございます。最近ご家庭でエスプレッソを楽しまれているそうです。） そんなこんなで…先日「ワイナート」を買ったら「マリアージュの基本」が特集でした。ワインと料理をもっと美味しくということですね。ワインだけでの楽しみ、こーひーだけでの楽しみも深い魅力がありますが、ワインと料理、こーひーとお菓子の組み合わせによる楽しみもワクワクするものがありますね。 いつも参加しているワイン会では、ワインの仕事をしている友人がテーマに沿って選んだワインに、シェフが料理からデザートまで合わせてくれて、最後のこーひーは僕が2種類持参して締めています。そんな経験からワインと料理の相性の色々は僕自身なんとなく判っていると思いますが…改めて整理されていると、かなり理解が進み、記憶しやすくなりました。 「風味を合わせる」「質感を合わせる」「酸を合わせる」と分類していました、この辺僕と共通していますが、僕がこーひーで考える場合は、これらに「苦味、甘味を合わせる」が加わりますね。風味、質感、酸、苦味、甘味によって、チョコレート系、クリーム系、フルーツ系、生菓子焼き菓子、ムース系…色々と広がっていきます。クッキーでもカリッとしたものやサクッとしたもの、ムースでも泡泡でふわっとしたり、クリーミーだったり、フルーティだったりチョコレートでしっかりした印象だっり…。常連さんからは和菓子との相性の良さのご感想を最近多く頂いていますが…粒あん濾しあん白あんによったり、大福最中どら焼き羊羹ねりきり寒天…それほど多く無い素材からたくさんのお菓子が出来ています。 同じこーひーであっても、ロースティングポイントのわずかな違いで、ローストによる風味の変化や酸のバランス、甘味の印象が変わってきますし、お客様のお好みもあり、いい感じの苦味系がお気に入りの方と軽やか系がお気に入りの方では印象も違ってきます。酸味のキャラクターでも、柑橘系とベリー系、ベリー系でも赤い感じと黒い感じ、リンゴのようなキャラクター等々、さらにその酸味のボリュームによっても印象が変わってきます。 チョコレートでも、ガナッシュになったものと、ビターチョコレート、スイートチョコレート、ミルクチョコレートに滑らかさ口溶け、チョコレートにフルーツが加わったり、ナッツだったり、スパイスだったり、リキュールだったり…果てしなく楽しみが広がります。さらに、同じお菓子やこーひーであっても季節によって感じ方が変わってきますから、なんとも厄介です。 こう書いてきて、もうだいぶ混乱していますが…気が遠くなってきましたが…これはそれだけスペシャルティコーヒーの色々な魅力に触れてきたからで、昔ながらの苦い酸っぱい濃い薄いとかフレーバーも酸も単調なコーヒーでは迷う必要が無いので…なかなか楽しみな環境になってきたと思ってます。 そんなこんなで、最近はうちの常連さんで千葉の古いお茶屋さんの関口園さんのほうじ茶やら玄米茶に嵌っています。こちらの煎茶は20年以上前からファンですが…深蒸しがあんまり好みでないんで、関口園さんのお茶は昔ながらの深蒸しでない緑茶の魅力が最高なんです。いつからお茶の水色が緑色になったんでしょう、お茶って山吹色のはずなんですが。…で、ほうじ茶が3種類あって、一番安いのは普段しっているほうじ茶の味、真ん中は美味しいほうじ茶、一番高いのはびっくりするほど円やかで花の香りさえして、今一番のお気に入りです。玄米茶は透明で、玄米の香りが豊かで、かみさんのお気に入りです。 と、いうことで、お茶に紅茶にこーひーにワインにお酒に…色々と飲んで食べて、フードペアリングの迷宮を彷徨っています。 ・・・ 2008年に向けて、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））
【1月のニコニコ♪250gお得パック】 華やかなグアテマラ 1050円/250g（税込み）
【ジョイセット】 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《ホンジュラスCOE》 各100g
【《旬・瞬》カフェＣセット】 《陽だまり》 各250g
【トレジャーズセット】 《ホンジュラスCOE》 各250g
【深煎りセット】 《陽だまり》 各250g
【軽やかセット】 《ホンジュラスCOE》 各250g
・・・はじめてのさかもとこーひー・・・ 【はじめてのAセット】 今は、人気NO1いい感じの苦味系［冬ケニア］と、軽やか系［華やかなグアテマラ］です。お試しください。 《冬ケニア》 各250g
今は、［陽だまり］［冬ケニア］です。 《陽だまり》 各250g
今は、［ホンジュラスCOE］［夢のはじまりカフェ］です。 《ホンジュラスCOE》 各250g では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2008年1月27日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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Copy Right 2002 さかもとこーひー |
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