年忘れコーヒー放談2007

2007年の最後の1週間になりました、いつもいつもありがとうございます。ここ千葉は昨日今日と冷たい雨になっています。お陰さまで、忙しい毎日ですが、最後のピーク1週間、お正月休み用の美味しいこーひーを焙いてお届けしようと気を引き締めます。

そんなこんなで、毎年恒例8年目の「年忘れコーヒー放談」です。去年の「年忘れコーヒー放談」読み返しても、相変わらずの同じ内容で、我ながら同じところをグルグル廻っているだけだと思いました。これからも同じことを考え、多少なりとも前に進めるよう心がけたいと思ってます。

で、今年見つけて嬉しかった本のひとつが『おいしさをつくる「熱」の科学』でした。サブタイトルに「料理の加熱の「なぜ？」に答えるQ&A」とあるように、料理の素朴な疑問からちょっと怪しい言い伝えまで加熱の疑問を科学的に答えています。

僕は、フルーツパーラーから仕事をスタートし、紅茶を専門とし…その頃は植物や農業の疑問から自分おの仕事を考えるようになりました。その後、ケーキを色々と作るようになり加熱について踏み込んでいきました。そして、コーヒーを焙くようになり…コーヒーを焙くってどういうことなのか？コーヒーの魅力ってなんなのか？彷徨うようになって、今迄続いてきちゃったのです。

コーヒーは輸入文化で、エキゾチックな魔法を振りかけてきたので、業界でもなかなか農産物としてや調理としてのアプローチが少なく手間取りました。で、自分なりに農産物や調理してのコーヒーについて考えてきていますが…農産物としては「日本一コメ農家の成功法則」と「自然流果樹つくり」で目を開かれました。農業ですので、土つくりや天候は前提としてありますが…「栄養生長」と「生殖生長」の大切を知り…結局人間や動物、植物も成長して、成熟して、子孫を残す…そんなシンプルな結論になったのです。そして、それぞれの時期に必要とされる栄養や手間が違うと。これはスペシャルティコーヒーに取り組んでから、スペシャルティコーヒーがその原則に則っていて、とっても納得できた喜びを感じたものでした。そこから…「コーヒーはフルーツだ！」に繋がっています。

それから、焙煎、調理については『「こつ」の科学』『味のしくみ』『おいしさの科学、味を良くする科学』『フランス料理の「なぜ」に答える』等が印象的でした、その流れで今年の『おいしさをつくる「熱」の科学』に繋がっています。調理、料理全般を学びながら「美味しいってどういうこと？」を求め、平行して「焙煎、ロースト」の理屈を求めました。

「美味しいってどういうこと？」は…『コクと旨味の秘密』を参考にしながら、今でもブログでのんびり2年以上続けていますが「コーヒーのコク研究」で分かってきたことは、コクにしても美味しさにしても種の保存子孫を残すことに繋がっているんだと。生命維持に必要な栄養を美味しいと感じたり、なんとも云えない魅力に感じたりするんですね。

焙煎、ローストについては、焙煎機はオーブンと同じじゃないかと考え…そこから「乾熱調理」と「湿熱調理」という考え方を知り…「乾熱調理」の原則に則り焙煎を考え、スペシャルティコーヒーになってからは、その魅力とカッピングを学びながら、微調整してきました。が、基本的には何にも変えていません。（もっとも、スペシャルティコーヒーを知り、取り組む前から、求めていたのはまだ見ぬスペシャルティコーヒーの世界だったんですけどね。）

今年は『おいしさをつくる「熱」の科学』が嬉しい本だったので、振り返ってみました。来週は、　「年忘れコーヒー放談2007・2」で…その先の『美味しい暮らし』について考えてみます。なんと云っても『美味しい暮らし』は10代からのテーマなんで…。

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＊12/28（金）が「年末の最終受付」になります。12/29（土）に最終発送いたします。
　　1/4（金）5（土、臨時営業）から2008年スタートします。
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と、いうことで、2007年も押し迫り後1週間…2008年に向かって、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。お年賀にもお勧めします！（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））

【12月のニコニコ♪250gお得パック】
12月は発売以来深煎り好きの常連さんのリピートが目立っている「深煎りプルカル・グアテマラ」です。「華やかなグアテマラ」の華やかな魅力のままにチョコレートと甘さが加わった…明るく華やかな深煎りの代表だと思います。お楽しみください。

深煎りプルカル・グアテマラ　1050円/250g（税込み）

【ジョイセット】
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着した第5弾のジョイセット、年の瀬向けです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《夢のはじまりカフェ》
《グアテマラCOEダニエル》
《円やかなコロンビア》
《イルミネーション》
《ベラ・ノッテ（冬）》

各100g
3150円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。X'マスシーズン向けの3つをセットにしました。僕にとって、どれもご機嫌なクオリティ、魅力のこーひーが揃いました、お楽しみください。

《夢のはじまりカフェ》
《円やかなコロンビア》
《ベラ・ノッテ（冬）》

各250g
2800円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。どちらもX'マスシーズンにお勧めの、華やかな魅力と円やかな味わいがご機嫌です。

《グアテマラCOEダニエル》
《夢のはじまりカフェ》

各250g
3150円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《グアテマラCOEダニエル》
《ベラ・ノッテ（冬）》

各250g
2600円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。華やかで軽やか、円やかな魅力をお楽しみください。

《夢のはじまりカフェ》
《イルミネーション》

各250g
2600円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、人気NO1いい感じの苦味系［ベラ・ノッテ（冬）］と、軽やか系新年向けブレンド［夢のはじまりカフェ］です。お試しください。

《ベラ・ノッテ（冬）》
《夢のはじまりカフェ》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［グアテマラCOEダニエル］［ベラ・ノッテ（冬）］です。

《グアテマラCOEダニエル》
《ベラ・ノッテ（冬）》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［夢のはじまりカフェ］［イルミネーション］です。

《夢のはじまりカフェ》
《イルミネーション》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2007年12月23日　坂本・丁寧な暮らし・孝文