スーパーショートケーキ

12月に入りました、お陰さまでこの2週間さかもとこーひーも一年で一番忙しいシーズンに入り、朝いつもより30分早く自然と目が冷めて焙煎しています。昨晩は今年最後のワイン会で、いつもの幕張本郷サンク・オ・ピエさんに行ってきました。12月はいつもよりさらに豪華なワインと料理、きれいで深い味わいを堪能してきました。詳しくは、後ほどブログに書きます。

その最後のデザートが、'60のヴィンテージ・ポートに合わせた卵黄だけ使ったチョコレートのプリン（濃厚さと柔らかさが一体になってとっても魅力的でした）とビターチョコレートのタルト（生チョコそのままのような贅沢タルト）でした。ヴィンテージ・ポートと一緒になってこそ最高に美味しいデザートでご機嫌ご機嫌、みんなの笑顔に応えて、シェフがチョコレートのプリンをお代わりしてくれて…もうお腹いっぱい…デザートは別腹で女性も完食してました。こーひーは、イルミネーションとコスタリカCOEロブレスで、延々と話しが弾みました。

で、デザートと言えば、先週のカシスとチョコレートのタルトの酸味とチョコレートの素晴らしい余韻に浸っていたら…今度のハートバレンタイン・カフェのイメージが浮かびました。候補の豆もすぐにいくつか浮かんだので、徐々に仕上げていきます。

そんなこんなで…「りんごのケーキ」のレシピをアップしたら常連さんからご好評だったので、今日はX'マス向けに　「スーパーショートケーキ」をご紹介します。

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「スーパーショートケーキ」
　今は高一になった我家の次男が小学校の時に命名しました。買ってきたものは｢ショートケーキ｣ 家で作ったのは｢スーパーショートケーキ｣です。

単なる苺のショートケーキですが、スポンジはきめ荒く、生クリームは純乳脂肪、シロップをきちんと打ち、スライスしたスポンジの内側と底側を返します。それだけで口に入れるとすっと消えて、クリームと苺の美味しさと香りだけが残ります。面倒でしたら、市販のスポンジを使って仕上げても一味違うショートケーキの出来あがりです。

＊材料…スポンジケーキ（共立て）〔２１cm セルクル　１台分〕
（１）全卵…３ケ
　　　上白糖…７５g
（２）薄力粉…８０g（１回篩う）
（３）無塩バター…２０g（湯煎）

＊仕上げ
（１）スポンジ…１枚
（２）生クリーム…４００cc（純乳脂肪）
　　　牛乳…３０〜５０cc
（３）グラニュー糖…４０g
（４）苺…１パック
（５）シュガーシロップ…４０cc（又は６０cc）
　　　キルシュワッサー…２０cc

＊温度…１９０℃　１６分

＊手順

〈スポンジケーキ、共立て〉
（Ａ）セルクルは内側に手でバターをたっぷりと塗り強力粉をふって、底はわら半紙かオーブンシートを敷き、冷蔵庫で冷やします。オーブンは焼き始めより高い２００℃で予熱します。

（Ｂ）湯煎で溶かしバターを用意しておきます。

（Ｃ）（１）の全卵をハンドミキサーで軽く混ぜ、上白糖を加え、ボールの下にお湯をあてながら泡立てます。人肌に温まったらお湯をはずしてさらに泡立てます。白っぽくなり、線を描ける位までしっかり泡立てます。

（Ｄ）篩った粉（1回で充分）を入れ、ゴムベラで下からすくうように1回毎にボールを少しずつ回しながら軽く混ぜる。きちんと混ぜますが、多少のダマは気にしないでください。少しくらい粉が残っていても構いません。

（Ｅ）溶かしバターをヘラに受けながら入れ、粉と同じように軽く混ぜる。

（Ｆ）セルクルに移しオーブンで１９０℃16分焼く。温度、時間は調節してください。スポンジのふちが微かにちじむ位しっかり焼いて下さい。（スポンジは皆さんの慣れた焼き方でも結構です。粉の分量を少なめにして、しっかり焼き、だまを気にしないで、きめが荒いのがポイントです。）

〈仕上げ〉
（Ａ）生クリームをボールの下に氷をあててホイップします。乳脂肪が４５％位のクリームは牛乳を３０〜５０cc入れて少し軽い味にしてます。お好みでお試し下さい。

（Ｂ）グラニュー糖をややとろみがついてから入れます。始めから入れると甘味がのっぺりする感じです。気分の問題ですので最初から入れても構いません。

（Ｃ）苺を飾りの分を残してスライスします。大きめのは３等分に、小さめは２つに切ります。市販のケーキによくある紙っぺらのような薄い苺や、逆に１ケ丸ごとで良く目立つように入れてあるのは感心しません。薄いのは味が無いですし、丸ごとは苺ばかりが口のなかで残ってしまいます。スポンジとクリームと苺が一体となった美味しさに惹かれます。その為にはきめの荒いスポンジが大きな役割をします。

（Ｄ）スポンジを切ります。表面をスライスして、真ん中で半分にスライスします。 そして、真ん中の面を底にくるよう反転して置きます。底の面は焼けて固くなっています。固い面が舌に最初に触れるので美味しさにとても影響があります。固い面は内側にしてシロップをたっぷり打つと気にならなくなります。

（Ｅ）シロップは水に対して８０〜１００％の量の砂糖を入れて沸騰させ冷まします。大人向けにはキリュシュワッサーを加えています。入れなくても構いません。スポンジの内側両面と表面にたっぷりと塗って下さい。

（Ｆ）あとは、クリームを塗り、苺をびっしり詰めて自由に飾り付けてください。

＊ポイント…スポンジは必要なだけ膨らめば良いので、あまりふくらませようと思わないこと、きめの細かい美味しさもありますが、ここでは私の得意のきめの荒い美味しさを楽しんで下さい。粉の多いきめの細かいスポンジでシロップを打たないべたついた ホイップクリームのケーキと対極の美味しさです。

＊食べ頃…冷蔵庫で２，３時間置いた位、２日位は大丈夫です。

＊お店でも家でも、大人から子どもまで一番好き嫌いなく人気のお菓子です。ケーキの基本的な魅力いっぱいなのに、あまりにも形だけの魅力の無いショートケーキがいかに多いか！ひとつひとつの素材の良さ、味のバランス、食べごろ、等を大切に作れば思わず笑顔いっぱいになる素晴らしいお菓子です。

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と、いうことで、日本中が一番輝くシーズンズ・グリーティングス、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。X'マスギフト、お歳暮にもお勧めします！（X'マス手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））

【12月のニコニコ♪250gお得パック】
12月は発売以来深煎り好きの常連さんのリピートが目立っている「深煎りプルカル・グアテマラ」です。「華やかなグアテマラ」の華やかな魅力のままにチョコレートと甘さが加わった…明るく華やかな深煎りの代表だと思います。お楽しみください。

深煎りプルカル・グアテマラ　1050円/250g（税込み）

【ジョイセット】
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着した新企画第4弾のX'マスシーズン向けセットです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（X'マスギフト、お歳暮にもお勧めです。X'マス手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《イルミネーション》
《コスタリカCOEロブレス》
《深煎りエルサルバドル》
《ベラ・ノッテ》
《華やかなグアテマラ》

各100g
3150円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。X'マスシーズン向けの3つをセットにしました。僕にとって、どれもご機嫌なクオリティ、魅力のこーひーが揃いました、お楽しみください。

《イルミネーション》
《深煎りエルサルバドル》
《ベラ・ノッテ》

各250g
2800円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。どちらもX'マスシーズンにお勧めの、華やかな魅力と円やかな味わいがご機嫌です。

《コスタリカCOEロブレス》
《イルミネーション》

各250g
3150円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《コスタリカCOEロブレス》
《深煎りエルサルバドル》

各250g
2600円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。新作X'マスブレンドの「イルミネーション」とご好評頂いている名門プルカル農園「華やかなグアテマラ」でお楽しみください。

《イルミネーション》
《華やかなグアテマラ》

各250g
2600円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、秋冬人気NO1いい感じの苦味系［ベラ・ノッテ］と、軽やか系新作X'マスブレンド［イルミネーション］です。お試しください。

《ベラ・ノッテ》
《イルミネーション》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［コスタリカCOEロブレス］［深煎りエルサルバドル］です。

《コスタリカCOEロブレス》
《深煎りエルサルバドル》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［イルミネーション］［華やかなグアテマラ］です。

《イルミネーション》
《華やかなグアテマラ》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2007年12月2日　坂本・丁寧な暮らし・孝文