職人と作家

ここ千葉は心地よい涼しい陽気になってきました。焙煎していても楽ですし、疲れが全然違います。若い頃は夏の終わりが妙に寂しかったものでしたが、50過ぎるとほっとします。（写真は、エルサルバドルのモンテシオン農園です。昨年生活労働環境向上の為の託児所建設援助活動として25円/250gご協力いただきました。その託児所の建設用地（建物は学校です）と託児所用の資材を作っているものです。ご協力ありがとうございました！）

そんなこんなで、涼しくなると、少し遠出する気になってきて…今日は、かみさんのリクエストで船橋市の石釜パン工房「ピーターパン」へ行ってきました。それではと、途中の手打ち蕎麦 「自家製粉うぶすな」でお昼。うぶすなさんへ着いたのが１時前、せいろが最後の二人分でした…え〜、もう無いのかー、あぶないあぶない。まさか、１時前でそんな状況とは…。なんだか厨房がばたばたしていて30分待って、天せいろ頂きました。天ぷらもせいろも切れよくって美味しい！やっぱり蕎麦はこれでなきゃ。蕎麦もつゆもバランスご機嫌。今度来る時は12時前か？…でも、土日の12時前はちょっと間がわるいなぁー。

そこから、船橋の石釜パン工房「ピーターパン」へ。駐車場も店内も込み合って、凄い繁盛。みなさん無料のコーヒー飲みながら外のテーブルで気持ちよくくつろいでました。石釜工房っていっても、普通の電気オーブンがメインなんですね。そりゃー、石釜だけであの量は作れないでしょう。スタッフも30人ちかくいて、元気に働いてました。

うぶすなさんはご主人の名人芸のおそばやさん、ピーターパンさんは大きな繁盛店が4つあってスタッフもたくさん。どちらもお客さんがとってもご機嫌でいい雰囲気です。

で、最近少しずつ読んでいるのが「京都職人」という、伝統工芸を受け継いでいる京都の名工50人の職人の世界を綴っている本なんです。子供の頃から職人の世界に憧れ…味の世界に入り…コーヒーの職人になった僕なんで、ひとりひとりの職人世界を覗いて楽しいやら、色々と考えさせられるやらなんです。

山下達郎には「アルチザン」というアルバムがあります。達郎の職人宣言なんですね。職人の無名性を大切にしているということですが…京都職人の中でも「職人は銘を入れない、仕事で評価されれば良い」そんな言葉があって…僕も若い頃からそんな了見が好みです。

まぁ、それはそれで、職人性の結論が出ているんですが…うちの常連さんはさかもとが焙いたこーひーを楽しんでくれているので、さかもとこーひーと常連さんの間から「さかもと」は外せないです。僕が常連さんのお好みをライフスタイルをイメージして、素材を選び、焙煎し、シングルオリジンを決め、ブレンドし、お届けしていますので…ある意味そこには「作家」の一面を大切にしなけりゃいけないなぁー！なんても思ってます。「美味しさはあるもんじゃなくって、感じるもの」が僕の大切にしている考えなんで…素材がよけりゃー、焙煎がよけりゃー、では無いんですね。それでは大きい会社のコーヒーと変わらないんじゃないかと思ってます。常連さんが美味しいって感じるには？…常連さんと僕の間に美味しさがあるんだと感じています。うちはそういった個人技の店なんで、職人性と作家性のバランスがポイントになりますね。

うぶすなさんまで、車で30分かけて行って、店で30分待って、薬味無しで、最初のひとくちのそば…その爽やかな味わい、のどごし、つゆのコクバランス…大根おろしを入れてのひとくち、わさびを箸に少しつけてのひとくち…最後のそば湯。ほんと、これで、夏の疲れがとれますもんね。

夕方6時になりすっかり日暮れてきた帰り道にそんなこと考えてました。来週はこれまたご機嫌なフレンチ、幕張本郷のサンク・オ・ピエさんでワイン会です。7品種を使った珍品シャンパーニュとサンテミリオンの白、赤は同じワインを'00、'98、'96と垂直に開けて、ヴィンテージの特徴や熟成の仕方を楽しむようです。それに合わせたシェフの料理…僕が持ち込むこーひーは何にしようか？楽しみです。

涼しくなってきたので、頭もスッキリ、秋にむけて美味しいイメージ作りに励んでいます。

ということで、9月に入り暑さともさよなら、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。

【9月のニコニコ♪250gお得パック】
ケニア　1050円/250g（税込み）

【ジョイセット】
お陰さまでご好評頂いている新企画のセットです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。第一回は、コロンビアとブラジルのカップオブエクセレンスコーヒーと真夏向けにドンピシャなケニア、深煎りグアテマラ、深煎りコスタリカと今自信のシングルオリジン5つです。（プレゼントにもお勧めです）

《コロンビアCOEブエナビスタ》
《ブラジルCOEコブラス農園》
《ケニア》
《深煎りグアテマラ》
《深煎りコスタリカ》

各100g
3150円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。8月向けに、華やかな香り、切れの良い爽やかさが素晴らしい新豆のシングルオリジン3つをセットにしました。僕にとって、どれもご機嫌なクオリティ、魅力のこーひーが揃いました、お楽しみください。

《深煎りグアテマラ》
《深煎りコスタリカ》
《ケニア》

各250g
2800円（税込み）

【水出しアイスパック】
暑い夏には、お湯を湧かしたくない、まとめて作って、いつも冷蔵庫に用意しておきたい…でも、香りが良くって、後味が爽やかなアイスコーヒーじゃないと！…そんな、奥様の声に応えます。

＊水1リットルに、水出しアイスパックを1パック、冷蔵庫で、一晩（約12時間）で、出来上がります。
＊保管は、冷蔵庫で2〜3日間が目安です。
＊お好みの濃さは、水の量で加減してください。

発売するからには、いつものさかもとこーひーと同じように、香りの良さ、円やかな透明感、爽やかな余韻…と、大切にしています。勿論、通常のコーヒーをお湯で濃いめに淹れて、氷で急冷したアイスコーヒーのほうが魅力的だと思います。その辺のお好みで、水出しアイスパックと通常のアイスコーヒー用とを上手に使い分けてください。

945円/1袋（1L用3パック入り）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！夏向けの明るい柔らかないい感じの苦味系です。深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《ケニア》
《アニバーサリー2007》

各250g
2300円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。華やかさ円やかさが最高「コロンビアCOEブエナビスタ」と涼しげで爽やかな「夏の日カフェ」でお楽しみください。

《コロンビアCOEブエナビスタ》
《夏の日カフェ》

各250g
2600円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。コロンビアとブラジルのカップオブエクセレンスが揃いました。「コロンビアCOEブエナビスタ」と「ブラジルCOEコブラス農園」でお楽しみください。

《コロンビアCOEブエナビスタ》
《ブラジルCOEコブラス農園》

各250g
3150円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、常連さんに根強い人気円やかないい感じの苦味系［深煎りブラジル］と、苦く無くて酸っぱく無くて…「香りが良く、爽やかで穏やかな、心地よい甘さが魅力的な軽やか系」をイメージした軽やか系の新定番ブレンド［カフェグローリア］です、爽やかな口当たりの後に、円やかなコクと甘味、豊かな香りが余韻となって魅力的だと思います。お試しください。

《深煎りブラジル》
《カフェグローリア》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［ケニア］［アニバーサリー2007］です。

《ケニア》
《アニバーサリー2007》

各250g
2300円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［コロンビアCOEブエナビスタ］［夏の日カフェ］です。

《コロンビアCOEブエナビスタ》
《夏の日カフェ》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2007年9月1日　坂本・丁寧な暮らし・孝文