夏のチョコレート

実は、今週のプロのつぶやきは「師匠噺」について書こうと思ってました。7/20（金）の夕方、パッキング終えると急いで銀座へ駆けつけ、INAXギャラリーへ。「『室内』の52年　山本夏彦が残したもの」展のイベントで「対談　僕の師匠山本夏彦」（作家の安部譲二さんと室内元企画編集室長の鈴木真知子さん）の対談を楽しんできたんです。で、今読んでいるのが笑福亭松鶴と鶴瓶、春風亭柳昇と昇太〜立川談志と志の輔ら東西12人の落語家が語る「私と師匠」のインタビュー集で…楽しみながら色々と思うことがありました。（特に対談での、何も可笑しいことは云ってないのに、5分に1度はおこる破顔一笑、満員の客席がほのぼのとした温かみに包まれる快感に浸りました。）

で、昨日7/21（土）は幕張本郷サンク・オ・ピエさんでのいつものワイン会…前回6月のワイン会がブルゴーニュきっての人気作り手ルロワがテーマで、買い付けた葡萄から造ったワイン、自社畑からのワイン、個人所有の畑によるワインと、同じ年、同じ村、同じ1級畑での3つを比較したんです。

これがワインも料理も今迄で最高に感動的なワイン会だったのですが…夏恒例、3回目のシャンパーニュ尽くし。今回はあまりの人気になかなか手に入らないジャック・セロスばかり5種類。それぞれに共通する素晴らしさと違いに声も無く堪能するばかり。料理も薄切りの水なすに薄切りフォアグラのテリーヌを散りばめたお皿から真鯛のソテー、フランス産プレ・ジョーヌ（トウモロコシをたくさん与えて黄色みを帯びた若鳥）と一皿一皿がごく自然にシャンパーニュに合いながら料理としても素晴らしく、なんじゃこりゃ！って唸ってました。

しかし、それは置いといて…今日は最後のデザートのチョコレートのお話しです。目の前に現れたのは飾り付けが何も無い地味なチョコレートが2つ。一つはチョコレートのソルベ、そしてチョコレートのムース。夏のシャンパーニュ尽くしにチョコレートのデザートが2つですからね！まずは、すぐに溶け始めてしまうソルベからひとくち。あまりに爽やかな、それでいてチョコレートの魅力。なんでも水と砂糖だけでチョコレートを溶かし、ソルベに仕上げたとのこと。チョコレートが苦手な女性がなぜかこのソルベなら大丈夫と完食してます。（もっとも、昨日も来られた別の女性は肉が全く駄目なのにここの肉料理はOKなんですが）あまりに喜んでいたからか、シェフが残りのソルベからお代わりしてくれました。

そして、チョコレートのムース、こちらは以前から知ってますが、まさに泡としか云い用の無いムースで、勿論お持ち帰りは不可能、きれいに切るのさえ相当腕がいるギリギリの泡状態。チョコレートを2種類の対比、これがソルベに通常のチョコレート菓子だったら興奮もおとなしいでしょうが、ソルベとムースの対比が見事なエンターテイメントになっていて、夏のチョコレートとして新鮮な驚きが嬉ししい一晩でした。同じ爽やかさ、口溶けの快感、余韻の心地よさでも、ソルベの口溶けとムースの口溶けの違いとチョコレートの魅力を抽象化した快楽、お見事でした！勿論、この体験はこれからのコーヒーの魅力の可能性の大切な引き出しにストックしました。

最後は、シャンパーニュに合わせて持ち込んだ「夏の日カフェ」と「コロンビアCOEブエナビスタ」。女性陣には「夏の日カフェ」がとっても好評で、なぜミントの感じがするのか？温かいコーヒーなのに、爽やかなのか？不思議がっていました。そこから周りの男性陣がさかもとこーひーレクチャー。あまり僕の出る出番は必要なかったですね。

最後は「コロンビアCOEブエナビスタ」…こちらはワインに詳しい男性陣が酸の質に話題が広がり、4時間近くになる食事が終わっていきました。コロンビアCOEブエナビスタの酸はカップオブエクセレンスを受けたコーヒーですから当然素晴らしいですが…僕としては、酸が前に出ないよう、コロンビアの円やかさやマウスフィール、フレーバーの魅力が感じやすいようバランスに気をつけています。でも、ワインフリークのみなさんは酸の質に注目しますね、話しが弾みます。それにしても、一番若い参加者の20代の女性は、そんな若くてこんな愉しみ知っちゃって、これからどうするの？なんておじさん連中から嫉妬されてました。

ということで、いよいよ梅雨明け間近、2007年夏向けの、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。

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「8月1日より価格改定のお願い」
・この3年間スペシャルティコーヒー相場の上昇と円安により、仕入れ価格が約1.3〜2倍に上昇いたしました。特に、高品質のエチオピアモカの高騰が激しくなっています。大変に心苦しいのですが、8/1から以下のように値上げをお願いいたします。ご理解の程よろしくお願いいたします。
［茜ブレンド945円、モカブレンド945円、定番Bセット2500円（各税込み）］
（送料も咋夏に約10％上がっていますが、こちらは今のまま維持いたします。よろしくお願いいたします。）
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【水出しアイスパック】
暑い夏には、お湯を湧かしたくない、まとめて作って、いつも冷蔵庫に用意しておきたい…でも、香りが良くって、後味が爽やかなアイスコーヒーじゃないと！…そんな、奥様の声に応えます。

＊水1リットルに、水出しアイスパックを1パック、冷蔵庫で、一晩（約12時間）で、出来上がります。
＊保管は、冷蔵庫で2〜3日間が目安です。
＊お好みの濃さは、水の量で加減してください。

発売するからには、いつものさかもとこーひーと同じように、香りの良さ、円やかな透明感、爽やかな余韻…と、大切にしています。勿論、通常のコーヒーをお湯で濃いめに淹れて、氷で急冷したアイスコーヒーのほうが魅力的だと思います。その辺のお好みで、水出しアイスパックと通常のアイスコーヒー用とを上手に使い分けてください。

945円/1袋（1L用3パック入り）

【7月のニコニコ♪250gお得パック】
7月は定番いい感じの苦味系人気NO1［茜ブレンド］です。

《茜ブレンド》
682円/250gパック（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。涼しげで爽やかな「夏の日カフェ」美しい味わいの「ケニア」夏向けいい感じの苦味系「カフェ ソレイユ」、と夏向けこーひーが3つ揃いました。お楽しみください。

《夏の日カフェ》
《ケニア》
《カフェ ソレイユ》

各250g
2800円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！夏向けの明るい柔らかないい感じの苦味系です。深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《ケニア》
《アニバーサリー2007》

各250g
2300円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。華やかさ円やかさが最高「コロンビアCOEブエナビスタ」と涼しげで爽やかな「夏の日カフェ」でお楽しみください。

《コロンビアCOEブエナビスタ》
《夏の日カフェ》

各250g
2600円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。コロンビアとブラジルのカップオブエクセレンスが揃いました。「コロンビアCOEブエナビスタ」と「ブラジルCOEコブラス農園」でお楽しみください。

《コロンビアCOEブエナビスタ》
《ブラジルCOEコブラス農園》

各250g
3150円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、常連さんに根強い人気円やかないい感じの苦味系［深煎りブラジル］と、苦く無くて酸っぱく無くて…「香りが良く、爽やかで穏やかな、心地よい甘さが魅力的な軽やか系」をイメージした軽やか系の新定番ブレンド［カフェグローリア］です、爽やかな口当たりの後に、円やかなコクと甘味、豊かな香りが余韻となって魅力的だと思います。お試しください。

《深煎りブラジル》
《カフェグローリア》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［ケニア］［アニバーサリー2007］です。

《ケニア》
《アニバーサリー2007》

各250g
2300円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［コロンビアCOEブエナビスタ］［夏の日カフェ］です。

《コロンビアCOEブエナビスタ》
《夏の日カフェ》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2007年7月22日　坂本・丁寧な暮らし・孝文