福一＋さかもとこーひー

梅雨なのに、相変わらず毎日夏空の千葉です、昨日金曜日だけシトシト雨降りでしたが、今日はもう気持ちよく晴れ上がりました。そんな陽気にタイミングが合ったのか、水出しアイスパックの評判が予想以上に良くて、戸惑っています。まぁ、みなさん手軽にアイスコーヒーを楽しみたいんですよね。いつものご注文＋水出しアイスパックのパターンが目立ちます。デザートは別腹とよく聞きますが、水出しアイスパックもいつものコーヒーとは別枠みたいです。朝すぐに飲めるのが嬉しい…そんな声を聞くと、復活して良かったと思います。軽やかなブラジルも暑い夏にホットでOKな味わいとご感想が届き、この時期にお届けして良かったと喜んでいます。

さて、今日は先週の土曜日に千葉県柏市のHANA-REさんのギャラリーをお借りしてのコーヒー教室「和菓子をこーひーで愉しむ会」のお話しです。

お菓子は手前から時計回りに…「常夏（煉り切り）」カフェ ソレイユに合わせてデザインしてくださった向日葵で今回だけの一期一会のお菓子です…「七変化（きんとん）」雨上がりの紫陽花…「落とし文（抹茶煉り切り）」ホトトギスが虫の卵を食べようとして誤って落としてしまった様を表現した茶道で昔から使われる意匠…「花香る（煉り切り）」季節の可憐に咲く野薔薇、父の日に因んで。

まずは、いつものコーヒー教室と同じように「コーヒーはフルーツだ！」と「丁寧な暮らし」の2本柱のお話しからスタートです。大地の栄養、太陽や雨風の恵み、健康な木から実が成って熟していき、ちょうど良く熟した実が理想的なこと、その香りや爽やかな甘さ…それを焙煎して、その焙煎が僕と常連さんのコミュニケーションで最後の微妙なバランスを決めていること…ギャラリーいっぱいに香りが広がる中、挽きたての香りをみなさんに嗅いで頂き、豆によって全然違う香りを楽しんでもらえたら一気に盛り上がってきます。もっていったコーヒーは「ブラジルCOEコブラス農園」「カフェ ソレイユ」そしてまだ発売前のテストローストした「ケニア」。

「七変化」「落とし文」「花香る」からお好みで選んで頂き、最初に淹れたのはブラジルCOEコブラス農園です。このコーヒーは最初に甘さがくるんです…普通は最初熱い時に香りが印象的で徐々に甘さが顔を出し、余韻へと移っていきますが…不思議なコーヒーで、フローラルやハニーライク、フルーツの香りと上品な甘さが最初にきて、冷めてくると明るい透明感が素晴らしい爽やかさがどんどん感じられてきます。その柔らかで品の良い甘さがきっと福一さんのお菓子に合うだろうと選びました。結果はイメージとおりでご機嫌でしたが…なによりも朝出来立てのお菓子の爽やかなこと！きっと和菓子職人さんが届けたい美味しさがこれなんだろうなと思いました。当たり前ですが、和菓子は刻々と美味しさが変わっていきますね。（福一さんでお話しした時に、出来るだけ手数を少なく、お菓子に触らないで、短い時間で作らないと味が悪くなってしまいます、と仰ってました。そのお話しが浮かんできた美味しさでした。）

次は、みなさんに「常夏」をお配りしてのカフェ ソレイユ。カフェ ソレイユは夏向けのいい感じの苦味系ブレンドですが…丸い柔らかな苦味、そして明るい爽やかな余韻がポイントです。苦味系なのに、後味が涼しげ…そこに「常夏」…なんと、カフェ ソレイユが引き立ってしまいました。「常夏」をひとくち、う〜〜ん美味しい♪…カフェ ソレイユをひとくち、う〜〜んカフェ ソレイユが美味しくなっていくー！。これは予想していませんでした。カフェ ソレイユを一段と美味しくする「常夏」でした。（料理やお菓子とのこういったフードペアリングの可能性がたまらなく興味深いです。）

お菓子を2つ頂いて、気軽な、或は深〜いご質問にお答えしながら…3番目のケニアを淹れます。これはたまたま手に入った新豆のケニアが前々日に届いて、前日テストローストしたら、そのクリーンカップなこと、柑橘系の香りの魅力的なこと、穏やか柔らかな酸が甘味に包まれて心地よいことで、これはお菓子2つの後にちょうど良いかなぁーとお持ちしました。大正解♪（ケニア、7月か8月には発売できると思います。）帰り道が爽やかな美しい余韻に包まれます。

最後に、印象的だったみなさんのご感想…まず、粉の挽き具合や量、蒸らす4分の時間、これがみなさん少しずつ違ったようで、目の前で確認、それを味で確認、納得いただけたようです。特に、カフェプレスの微粉が気になり粗挽きにすると舌触りが悪くなること、細挽きのほうが滑らかになるというのを実感して頂けたようです。粉も少なめ、しっかり4分がポイントですね。ペーパードリップ等でコーヒーのキャリアが長い方ほど、粉を多めに粗めに挽いたりして、カフェプレスに馴染めないようでした。僕の淹れたコーヒーを飲んだ頂いて、僕の目の前のコーヒーのイメージを一緒に楽しめたと思います。

そうそう、偶然かどうか午前午後供に出た話題…ブレンド作りはどうやっているの？…ブレンドは、長いと3ヶ月短くてひと月位頭の中であーだこーだ彷徨っています。柱になるコーヒー、脇を固めるコーヒー、季節は？お客さんの好みは？…イメージがはっきりしてきたら、土曜日の午前中が多いのですが、一人店にこもって、カッピンググラスをずらーっと並べ、候補の豆もしかしたら使うかもしれない豆を用意します。で、カッピングスプーンで1杯2杯というように液体でブレンドしていきます。これはお茶のブレンドでそうすると知ってからずーっとそうしてます。簡単に割合を変えられますからね。

で、一晩経ったら、今度はカフェプレスで普通に飲みます。マグカップ2杯たっぷり、熱い時も冷めてからも、あんまり集中しないで…。時には、もう一日、二日同じことを繰り返すこともあります。最近はあまりたくさん試さなくても完成することが多いですね。スペシャルティコーヒーがだいぶ身体に馴染んできたようです。手のうちに入ってきてますね。常連さんのスペシャルティコーヒーへの感覚が伝わってきているのも大きいです。魅力を共有できていますね。

それと、和菓子との相性の良さには驚かれた方が多かったようです。ブラジルCOEコブラス農園ならどんなお菓子でもOKでしょうし、カフェ ソレイユはすこししっかりした味わいのお菓子がお勧めですね。和菓子好きの僕としては、個人的にお茶よりもさかもとこーひーの方が和菓子に合うと思ってます。

後は、ケニアの話しやさかもとこーひーのキャラクターの話し、ワインの酸と季節性、フレンチやイタリアンの食後のコーヒーの可能性等々濃ーい話しも飛び交いました。さかもとこーひーはじめての方にはビックリの話しだったようですが、せっかくお会いできた超常連さんと充実した話題でした。

そんなこんなで、会場をお借りしたデザイナーズリフォームのHANA-REさん、和菓子の福一さん、コーヒーカップとお皿をお借りした蓮蓉茶樓さん、このたびは本当にありがとうございました！今回のコラボは、それぞれの会社、お店が豊かな暮らし、心地よい毎日を軸にしていることで一致していたことで実現できました。そして、ご参加くださったみなさん、ありがとうございました！普段お会いできないさかもとこーひー常連のみなさんとの2時間、アンケートのひと言ひと言、メールでのご感想…全てが僕の宝になりました。また、お知らせが間近になってしまい、スケジュールが合わなかったみなさん、申し訳ありませんでした。次回はもう少し早くお知らせできるようにします。これからも色々と試みていきたいと思ってます、お楽しみに♪

ということで、いよいよ梅雨入りした、2007年夏向けの、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。

【水出しアイスパック】
暑い夏には、お湯を湧かしたくない、まとめて作って、いつも冷蔵庫に用意しておきたい…でも、香りが良くって、後味が爽やかなアイスコーヒーじゃないと！…そんな、奥様の声に応えます。

＊水1リットルに、水出しアイスパックを1パック、冷蔵庫で、一晩（約12時間）で、出来上がります。
＊保管は、冷蔵庫で2〜3日間が目安です。
＊お好みの濃さは、水の量で加減してください。

発売するからには、いつものさかもとこーひーと同じように、香りの良さ、円やかな透明感、爽やかな余韻…と、大切にしています。勿論、通常のコーヒーをお湯で濃いめに淹れて、氷で急冷したアイスコーヒーのほうが魅力的だと思います。その辺のお好みで、水出しアイスパックと通常のアイスコーヒー用とを上手に使い分けてください。

945円/1袋（1L用3パック入り）

【6月のニコニコ♪250gお得パック】
6月は水しぶきの爽やかさ［スプラッシュカフェ］です。ホットで、アイスで爽やかに！アイスラテにもお勧めです。

《スプラッシュカフェ》
945円/250gパック（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。いい感じの苦味系新発売の「カフェ ソレイユ」独立25年記念「アニバーサリー2007」、軽やか系アグアリンパの「軽やかなブラジル」、と夏のブレンドが3つ揃いました。お楽しみください。

《カフェ ソレイユ》
《アニバーサリー2007》
《軽やかなブラジル》

各250g
2800円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！初夏向けの明るい柔らかないい感じの苦味系です。深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《カフェ ソレイユ》
《アニバーサリー2007》

各250g
2100円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。甘い花の香りが夢心地の「ブラジルCOEコブラス農園」と華やかな軽やか系アグアリンパになった「軽やかなブラジル」でお楽しみください。

《ブラジルCOEコブラス農園》
《軽やかなブラジル》

各250g
2300円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。ブラジル・カップオブエクセレンス「ブラジルCOEコブラス農園」と25年記念「アニバーサリー2007」でお楽しみください。

《ブラジルCOEコブラス農園》
《アニバーサリー2007》

各250g
2600円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、常連さんに根強い人気円やかないい感じの苦味系［深煎りブラジル］と、苦く無くて酸っぱく無くて…「香りが良く、爽やかで穏やかな、心地よい甘さが魅力的な軽やか系」をイメージした軽やか系の新定番ブレンド［カフェグローリア］です、爽やかな口当たりの後に、円やかなコクと甘味、豊かな香りが余韻となって魅力的だと思います。お試しください。

《深煎りブラジル》
《カフェグローリア》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［カフェ ソレイユ］［アニバーサリー2007］です。

《カフェ ソレイユ》
《アニバーサリー2007》

各250g
2100円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［ブラジルCOEコブラス農園］［軽やかなブラジル］です。

《ブラジルCOEコブラス農園》
《軽やかなブラジル》

各250g
2300円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2007年6月23日　坂本・丁寧な暮らし・孝文