ひと皿のブレンド

先週は、寒暖の差が大きい毎日でしたが…暑さ寒さも彼岸まででお彼岸過ぎたら一気に春がやってきました。レンタル会員の更新をしたら、サービス券が付いてきて、返しに行っては又借りてきています。忙しさにかまけて映画からしばらく遠ざかっていましたが…「ゆれる」「フラガール」「ハチミツとクローバー」と素晴らしい映画を楽しめました。もっとも映画館にはなかなか行けないんで、大きなスクリーンで観ればもっともっと楽しめるんですけどね。邦画の入場者数が増えているのが納得です。

で、昨日3/24（土）の夜はいつものワイン仲間との食事会が幕張本郷のサンク・オ・ピエさんでありました。料理は6周年記念の特別メニュー。最初から最後までご機嫌な料理の連続でした。蛍烏賊のラグーは、あの小さな蛍烏賊の目と軟骨を取り除いた丁寧な仕事で…普段知っている蛍烏賊とは全く別ものの料理になってました。リ・ド・ボーと車エビのサラダは、車エビを叩いてリ・ド・ボーと同じ触感が快感、リ・ド・ボーと車エビの味香りの違いも楽しく、野菜がソースとなってワインもすすみます。フォアグラのキャベツ包みは、白いお皿にキャベツに包まれたフォアグラがのったシンプルで美しい料理、ソテーやパイ、テリーヌとは全く違ったフォアグラの洗練された香りの魅力。子羊のパイ包み焼きは、肌理の細やかな肉の味わいとソースが一緒になった瞬間の喜び。普通肉は脂の魅力だと思いますが（香りにしても口溶けにしても）…タンパク質の旨味をゆっくり味わう愉しみでした。

これに、デザートやワインが加わり、書いていくと長くなりますが…最近ブレンドを作る時になんとなく頭のどこかにおいてあるのが…料理とソースの関係なんです。

肉や魚のお皿が目の前に置かれ…全体を見つつ、顔を近づけてまずは香りを…そして、最初のひと口、次にソースをからませひと口、これでひと皿の料理になっていきますよね。

以前は、ブレンドというと、自分のイメージを元にしてあれこれ割合を変え、繰り返し作っていました。まぁ、今も同じと云えば同じなんですが…年々常連さんのお好みが見えてくると、そのお好みにあったベースになる素材が決まってきます。そして、その素材を柱にして…ひと皿の料理をイメージするように、どんなソースを添えるか？…そのソース的な役割のコーヒーはどうするか？…と、いったような考え方をしています。そこから、軽やか系といい感じの苦味系に分かれて…季節毎のイメージをかたちにしていきます。

暑さ寒さ、風の感じ、陽射しの移り変わり、星月、花が咲き葉が繁り落ちていく、和菓子洋菓子料理、行事、身体気持ちが求めるもの…色々なイメージが浮かびます。

やっているブレンディングの作業は端から見ればたいして違いませんが（カッピンググラスを並べて、ひとりゴソゴソやっています）…これで、一番違ってくるのが、常連さんからのご感想を頂いた時に、どこがツボにはまったのか？どこがちょっとお好みに合わなかったのか？かなり分かりやすくなったことなんですね。

ず〜っと、七転八倒していたのが、常連さんから誉めて頂いても、お好みに合わなかったご感想を頂いても…そのポイントがすぐ分かる時と、ぼやーっとして分からない時があったんです。そのポイントが分からないと次から直してもズレてしまうんです。すると、僕としては気に入ったブレンドなのに、もうひとつ人気にならないんです。（一部のお好みのお客さん向けのコーヒーはそのお客さんに気に入って頂ければOKですけどね。）

そんなこんなで、昨日のワイン会の閉めのコーヒーはまず「軽やかなブラジル」そして「コロンビアCOE・イスラ農園」でした。柔らかな口当たり、香り爽やかな軽やかなブラジルでクールダウンして、コロンビアCOE・イスラ農園の余韻でご機嫌な帰路に着きました。美味しいもの大好きな仲間が口々に云ってくれる感想を頂き、大切にしまいました。

ということで、2007年春向けの、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。

トレジャーズセットの［パナマオークション・エレタ農園 ］が残り少なくなってきました。お早めにお願いします。［ベラ・ノッテ］は最後の1週間になります。よろしくご了承ください。

【ベラ・ノッテ】…秋冬人気NO1で、このシーズンから年明けてからもお届けしてきましたが、そろそろ終わりにします。最後のベラ・ノッテをお楽しみください。

1050円/250gパック（税込み）

【トレジャーズセット】
残り少なくなった［パナマオークション・エレタ農園 ］がある間［コロンビア・イスラ農園］と一緒に贅沢なセットでお楽しみください。

《コロンビアCOE・イスラ農園》
《パナマオークション・エレタ農園》

各250g
3000円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。軽やかなブラジルが加わってさらに春満喫の《旬・瞬》カフェＣセットをお試しください。

《軽やかなブラジル》
《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》

各250g
2800円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！春向けの明るい柔らかないい感じの苦味系です。深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からお好みがとっても良く伝わってきます。

《深・エチオピアモカ》
《ミモザカフェ》

各250g
2100円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。新しい軽やかなブラジルとモカ・イルガチェフェでお楽しみください。

《軽やかなブラジル》
《モカ・イルガチェフェ》

各250g
2100円（税込み）

【3月のニコニコ♪250gお得パック】
3月は柔らかな甘さのいい感じの苦味系で常連さんのリピートが多い［深煎りエルサルバドル］です。

《深煎りエルサルバドル》
945円/250gパック（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、常連さんに人気急上昇の円やかないい感じの苦味系［深煎りエルサルバドル］と、苦く無くて酸っぱく無くて…「香りが良く、爽やかで穏やかな、心地よい甘さが魅力的な軽やか系」をイメージした軽やか系の新定番ブレンド［カフェグローリア］です、爽やかな口当たりの後に、円やかなコクと甘味、豊かな香りが余韻となって魅力的だと思います。お試しください。

《深煎りエルサルバドル》
《カフェグローリア》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［深・エチオピアモカ］［ミモザカフェ］です。

《深・エチオピアモカ》
《ミモザカフェ》

各250g
2100円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［軽やかなブラジル］［モカ・イルガチェフェ］です。

《軽やかなブラジル》
《モカ・イルガチェフェ》

各250g
2100円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2007年3月25日　坂本・丁寧な暮らし・孝文