味作りのヒント

今週は朝起きると少し冷え込んでいるように感じた千葉ですが、同じ冷え込みでも真冬とは陽の明るさが違ってきてますし、昼間が暖かくなってきていますので花粉症さえ無ければ気分いいですね。そんな季節の変わり目で、常連さんからのメールやお電話が春を感じる内容が目立ちました。

『さかもとこーひーさんの春がやって来ましたね！待っていました。前回注文した「ハートバレンタイン・カフェ」にははまってしまいました。でも１年待たなくてはいけないのですね。今回も自分に合うコーヒーに出会えますように。』

『窓辺の陽だまりで、桜ぼんぼりカフェ。。。楽しみにしてます！！』

『春の味、楽しみにしてます。』

『ひな祭りも終わり、もう春・・・。でも、早すぎる春はなんだか嬉しくありません。桜がもう咲いてしまうなんて、なんて情緒がないんでしょう。』

4人の女性常連さんからの連続メールでした。すっかり［桜ぼんぼりカフェ］がみなさんの暮らしに馴染んで頂けているようで、職人冥利につきます。また、深煎り好きの常連さんからは［ミモザカフェ］や［パナマオークション・エレタ農園 ］「深煎りエルサルバドル］等を上手に組み合わせたご注文が多く、みなさんご自分のお好みをよく分かっているなぁーと感心しています。

そして、去年の秋の［サンタホセフィータ］が気に入って、その後の［深煎りエルサルバドル］へとリピートが続いた超常連のTさんから次のようなメールを頂きました。

『前回送っていただいた珈琲の中では、桜ぼんぼりカフェが一番気に入りました。季節に合わせた味だから、今の体調に合うんでしょうか。深煎りエルサルバドルと飲み比べすると甘みがグンと強く感じられ、フルーティーで春らしい香りと奥行きが。また桜ぼんぼりの季節が巡ってきたなあ、と少しうきうきする味ですね。』

［深煎りエルサルバドル］がドンピシャのお好みだった方が、春になって［桜ぼんぼりカフェ］を一番お気に召してくださる！…う〜〜ん、たまりません♪…そうなんですよね。［美味しさって感じるものなんだ］と以前も書きましたが…季節によっても、体調によっても、気分によっても、微妙に違ってくるのが普通だと思います。そんなことも一応頭において、季節感を感じられるコーヒーをお届けしようと思ってます。コーヒーの甘味でも、軽やか系の桜ぼんぼりカフェのような香りと甘味と、いい感じの苦味系の甘味はキャラクターが違いますから、お好みもあるでしょうけれども、同じ甘味でもその違いが楽しいですよね。

そうしたら、今日はデザイン関係でうちをサポートしてくれているK君と新しいデザインの依頼と打ち合わせをしたんですが…色々お互いの近況を話す中。

『僕は東京で働いていると深煎りがヘビーに感じて、軽やか系が嬉しいんです。もっと軽やか系増やしてください。長めの休みを取ったり、自然に触れた後は、ゆっくり深煎りコーヒーを楽しめるんです。仕事仲間でも、お正月あけの顔色と3日4日経った時では、あきらかに全然ちがってるし…毎日がヘビーなんですよね。』

なんて、話題になりました。彼は30代で、千葉からの通勤、毎日の長くハードな仕事で、通勤も仕事場も自然緑も少ないですし…なるほどと思いました。仕事や住む環境や疲れによっても、確かに求める美味しさが違ってきますよね。
彼は、仕事でサポートしてくれていますが、お客さんとしても開店以来の超常連さんで、紅茶も好きだし、ケーキも作るし、うちのコーヒーの変遷も知っているし、僕の性格や好みも知っていて、時々話してくれる率直な感想が、僕の感覚とは違った切り口でくるので、とっても有り難いです。

他に良く聞く話しは、お子さんが小さくて…子育てに追われる中、お昼寝のひと時に飲むコーヒーが楽しみだとか、夜お子さんが寝静まってからのコーヒーがほっとするひと時だといったことです。そんな色々なお話しを聞いて、しっかり受け止めることが、新しい味作りのヒントへとつながると思ってます。
最後に、お電話での貴重なお話しです。

『モカジャバはこれからも切らさないでください。モカジャバははじめての味で、さかもとこーひーさんの他のコーヒーも色々飲みましたが、今はモカジャバしか頼まなくなりました。』

「そうですか、ありがとうございます。モカジャバ好きの方は、もうそれしか頼まない方が他にもたくさんいらっしゃるんです。最初は期間限定で発売したんですが、あまりのリピートの多さに、これはいけない！とあわてて素材の確保をして、定番コーヒーにしたんです。」

『そうですか、それと、頼む度に少しずつ味が違うように感じるんですが。』

「そうなんです、それはエチオピアとインドネシアの高品質な素材を確保するのがなかなか苦労でして…それもあって、最初は限定で発売したのです。最初の発売の時に、自分のイメージしたモカジャバができたものですから、その素材がある間と思い、限定にしたんです。その後定番にしてからは、時々素材が代わっていますので、その時の豆のもっているキャラクターで多少違いがでているんです。」

『なるほど、そうなんですか、他のモカジャバファンの方も同じだと思いますが、値段が上がっても良いので、質を落とさないで、あと出来るだけ切らすことの無いようにしてください。』

「それはそれは、どうも、ありがとうございます。励みになります。まず、質を落とす事の無いよう心します。ある程度の幅の中でブレがあると思いますが、その辺は違いを楽しんでもらえると嬉しいんですが…。」

こんなお話しを出来て、有り難かったです。メールや電話でのコミニケーションによって、常連さんがどういった味わいや香りが印象的なのか、魅力的なのかを感じ取り、少しずつドンピシャの美味しさをお届けできるよう、毎日の暮らしに馴染むようにしていきます。

ということで、2007年春向けの、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。

【ベラ・ノッテ】…秋冬人気NO1で、このシーズンから年明けてからもお届けしてきましたが、そろそろ終わりにします。最後のベラ・ノッテをお楽しみください。

1050円/250gパック（税込み）

【トレジャーズセット】
明るい柔らかさ繊細さ、気品、上品、香り、円やかさ、余韻…素晴らしい2つのコーヒーです。

《パナマオークション・エレタ農園》
《モカ・イルガチェフェ》

各250g
2500円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。春満喫の《旬・瞬》カフェＣセットをお試しください。

《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
《深煎りエルサルバドル》

各250g
2800円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！春向けの明るい柔らかないい感じの苦味系です。深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からお好みがとっても良く伝わってきます。

《パナマオークション・エレタ農園》
《ミモザカフェ》

各250g
2300円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。人気の桜ぼんぼりカフェとモカ・イルガチェフェでお楽しみください。

《桜ぼんぼりカフェ》
《モカ・イルガチェフェ》

各250g
2100円（税込み）

【3月のニコニコ♪250gお得パック】
3月は柔らかな甘さのいい感じの苦味系で常連さんのリピートが多い［深煎りエルサルバドル］です。

《深煎りエルサルバドル》
945円/250gパック（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、常連さんに人気急上昇の円やかないい感じの苦味系［深煎りエルサルバドル］と、苦く無くて酸っぱく無くて…「香りが良く、爽やかで穏やかな、心地よい甘さが魅力的な軽やか系」をイメージした軽やか系の新定番ブレンド［カフェグローリア］です、爽やかな口当たりの後に、円やかなコクと甘味、豊かな香りが余韻となって魅力的だと思います。お試しください。

《深煎りエルサルバドル》
《カフェグローリア》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［パナマオークション・エレタ農園］［ミモザカフェ］

《パナマオークション・エレタ農園》
《ミモザカフェ》

各250g
2300円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［桜ぼんぼりカフェ］［モカ・イルガチェフェ］

《桜ぼんぼりカフェ》
《モカ・イルガチェフェ》

各250g
2100円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2007年3月10日　坂本・丁寧な暮らし・孝文