週間コーヒーコラム367
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| 2007年新春コーヒー放談(2) 今週は少し冷え込んできた千葉ですが、それでも朝焙煎スタートの時に温度計を見ると3℃で、去年は零下が続きましたからずいぶんと楽です。年が明けて、すっかり暮れの疲れが取れ、コンデションが良くなってきてからは、新しいブレンド作りの毎日です。 まず、うちのラテブレンドを2年近く使ってくれているカフェのご主人から新しいエスプレッソ用のブレンドを依頼されて、12月からサンプルを送り、ご感想をメールでもらい、さらにサンプルを送り…を繰り返してきて、1/8（月）にお店に伺い、実際に何度も淹れてみて、うまく仕上がりました。エスプレッソやカプチーノ、ラテで華やかな香り、きれいで爽やかな印象、余韻の豊かさ、その後に長く続く香りの心地よさを目指しました。とっても楽しく充実したやり取りでした。毎日毎日うちの豆を淹れて、飲んでの2年間ですから、そのご感想がこちらのイメージと予想以上に噛み合い、次のサンプルへとつながっていきました。発売はまだ未定ですが、準備が整ったらお披露目できると思います。 それと平行して作っていたのが新しい［軽やか系の定番コーヒー］です。「香りが良く、爽やかで穏やかな、心地よい甘さが魅力的な軽やか系」をイメージしていますが…これで行こうと決めました。使用する豆の準備がありますので、もう少しお待ちください。お客様のご感想を頂きながら、このブレンドを大切に育てていこうと思ってます。 さらに、今週作っていたのが2007年の［ハートバレンタイン・カフェ］です。今年で6年目のバレンタイン用ブレンドになります。今朝飲んだブレンドで、ご機嫌な仕上がりになりまして、ひと安心しました。そして、パンの朝食と一緒に飲みながら、これでもOKなんだけど…さらにひと工夫のイメージが浮かんできましたので、今晩と明日さらに試してみます。今日の午後にでもお気に入りのチョコレートを買ってきて、一緒に楽しんだら完成ですね。ご期待ください。 まぁ、そんなこんなで、先週書きましたが…［親しみやすさと味わい深さ］［みなさんひとりひとりが感じる美味しさ］を今年のテーマにして、色々な魅力をお届けしようと思ってますが…その延長で、ホームコーヒー、今の日本での暮らしを豊かに楽しめるコーヒーということで、季節感を感じられるコーヒーの洗練成熟を［50代の仕事］として楽しみたいなんて感じています。 季節感には縁遠いコーヒーを仕事にして…僕が若い頃は季節感はアイスコーヒーくらいしか無かったですし、最近でもX'マスブレンドやアニバーサリー・ブレンドくらいだと思いますが…さかもとこーひーでは開店当時からアイスコーヒーは3種類あったり、年々季節の限定コーヒーを無駄と思えるほどたくさん作ってきて…今年は［いい感じの苦味系］と［軽やか系］でそれぞれみなさんから評判の良かったもので、もう少しシンプルにまとめていけそうです。 今迄は、せっかく気に入ったのに、限定でリピートしづらかったことがありますので…もう少し使い勝手が良いように揃えていきたいと思ってます。元々和菓子や洋菓子好きで、特に和菓子の季節感には憧れがありました。料理でも、和食フレンチ等季節毎の楽しみがあります。そうそう、音楽なんか季節感のかたまりですよね。で、単に季節のブレンドがあるというレベルから、お菓子や料理の季節感にもう一歩深く踏み込み、魅力的になりたいなぁーと思い、その可能性を感じています。 ということで、2007年スタートの、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。
【門松セット】 《ニカラグア・サンタフェ》 各250g
【トレジャーズセット】 《ニカラグア・サンタフェ》 各250g
【《旬・瞬》カフェＣセット】（〜12/22迄） 《夢のはじまりカフェ》 各250g
【深煎りセット】 《ベラ・ノッテ》 各250g
【1月のニコニコ♪250gお得パック】 《ベラ・ノッテ》
【スタートアップAセット】 《パナマ・レリダ農園》 各250g
では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2007年1月14日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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