愚問の骨頂

この2週間は持病の痛風の痛みがあったので、パッキングを終えると出来るだけ部屋に戻り安静にするようにしていました。今はほぼ？治まってきたので、後はきちんと薬を続け、コンデションに気をつけるだけです。痛みがある時は、トロンボーンやサックスのCDがなんだか心地よいですね。コーヒーはサマンバイア・ナチュラルや深煎りシティオ・サンジョゼに手が伸びますね。滑らかな甘さと香りでリラックスできます。そんなこんなで、なかなか読めずに溜まっていた本を何冊か楽しめました。

「オンチは楽器がうまくなる」我々の世代の超絶技巧バンド、カシオペアの向谷実さんの本です。年期のはいったオンチの僕としてはタイトルでやられました。最近増えている中高年バンド層向けですね。中でも印象的だったのが…1980年にロサンゼルスでレコーディングした時、プロデューサーのハービー・メイスンに右手を叩かれたというエピソード。右手で高音域のコードをガンガン「どうだ！どうだ！」と演奏したそうです。それが「うるさい！」と一喝。冷静になると、ギターソロの音域とかぶっていたそうです。リズムでも、ベースもドラムもギターもすでにいる場所にガチャガチャ割り込んだ格好になっていたということ。それからバンド全体のアンサンブルを強く意識するようになり…そうすると不思議なことに、ハーモニーやグルーブががぜんきわだってきたそうです。料理やお菓子、コーヒーでも同じように感じているので、とっても共感しました。

「愚問の骨頂」これはだいぶ前に買っていて、積んであった本です。読み始めると面白い面白い、これも一気に読んでしまいました。病院の中の愚問として…とりあえずお薬だしておきましょう、とか、運動してもいいですか、とか、この病気を治すにはどうしたらいいのですか、といった質問の意味の無さから入りまして…なぜゴミの分別は徹底されないのか、花粉症の解決方法とは…なぜ、フランス人に心筋梗塞が少ないのか、日本人の胃がんが減ったのはなぜか、院内感染をなくすにはどうしたらよいのか、等々身近な愚問や意外な答えを導いた問いを分かりやすく並べてくれています。

う〜〜ん！なるほどなるほどって感じですね。僕の仕事で云うと…上手に焙煎するには？素晴らしい素材って？美味しいコーヒーって？本当に色々な問いがあります。そして、どれも、答えはその問いにあるんですね。良い質問ができれば、素晴らしい素材の答えも、上手な焙煎の答えも、美味しいコーヒーの答えも少しずつ見つかりそうです。見つかったと思ったら…次の問題が出てくるのが世の常なんで、良い問いとその答えを追い続けるしかないと思っていますけどね。

因に、昔、手編で焙煎をはじめた頃…焙煎ってどういうこと？から考え始めました。素材のクオリティアップや色々な情報を得て、年々厳密な焙煎になっていますが、基本的なアプローチはその頃から変わっていません。必要な時に必要なカロリーをどう与えるかってことなんです。焙煎はローストで、干熱調理なんですね。で、豆なんで、水分抜きが厄介なんです。焙煎過程で、カロリーが不足しても過剰でも、その素材の持っているポテンシャルは引き出せないと思います。香り、滑らかさ、爽やかさ、甘さ、余韻がきちんと表現されないんです。さらに、お客様の感じ方がありますので、その辺をどうイメージするかもハードルになってきますね。

素材の判断や焙煎、ブレンド、抽出とどこでもキモになるのはカッピングですが…これが又捉えどころが無くて難しさに喘ぐばかりですが…それでも、香りを判断するには？酸の質を判断するには？から問いを深めていくと、ほんの少しですが手がかりが掴める感じです。一年に紙一重とか、そんな感じの上達しか実感できないので、自分でも歯がゆいですね。トレーニング、トレーニングですね。

美味しいコーヒーってことになると、自分にとっての美味しいコーヒー、はじめてのお客様にとっての美味しいコーヒー、常連さんにとっての美味しいコーヒーと、この商売している間は永遠の問いですね、それが楽しいんですけどね。

ということで、さかもとこーひー人気のセットのご紹介です。［トレジャーズセット］はアグアリンパと深煎りシティオ・サンジョゼ の2つのセット、［深煎りセット］は深煎りシティオ・サンジョゼ にサマンバイア・ナチュラルのセットです。「梅雨を爽やかなコーヒーで乗り切りたい」ってメールが先日届きましたが、まさに爽やかなコーヒーの頂点が揃いました。

【トレジャーズセット】
久しぶりのトレジャーズセットは、ブラジルCOE2つをセットにしました。ご堪能ください。

《COE・アグアリンパ農園》
《COE・深煎りシティオ・サンジョゼ 》

各250g
2625円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。こちらは、折角ですので…毎日繰り返し飲む度にその素晴らしさが伝わってくるサマンバイア・ナチュラルと深煎りシティオ・サンジョゼ のセットです。僕としてはかなりご機嫌なセットになりました。

《COE深煎りシティオ・サンジョゼ 》
《サマンバイア・ナチュラル》

各250g
2310円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。梅雨のような毎日ですが、日に日に陽射しが強くなっています。今日ご紹介した［サマンバイア・ナチュラル］に初夏向けの爽やかな軽やか系ブレンド［夏への扉］、アイスでもラテでもバッチリの［スプラッシュカフェ］の組み合わせです、お楽しみください。

《サマンバイア・ナチュラル》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》

各250g
2625円（税込み）

【6月のニコニコ♪250gお得パック】
今年の5月は日照量が極端に少なくなっていますが、それでも確実に日が延びて、蒸し暑くなってきています。6月はホットで爽やかないい感じの苦味で、アイスコーヒーにして喉越し後味すっきり爽やかな、ミルクとの相性もご機嫌な夏の水しぶきスプラッシュカフェで切れ良くお楽しみください。

《スプラッシュカフェ》

840円/250gパック（税込み）

【スタートアップAセット】
今回の「スタートアップAセット」は、中煎りがブラジルのさかもとこーひー人気NO1サマンバイア農園の「カンブライアSP」と深煎りが「深ボリビア」で中煎りと深煎りの魅力をお楽しみください。さかもとこーひー初めての方はこのセットからのご注文が60％くらいになっています、どうぞ、お試しください。

《カンブライアSP・ブラジル》
《深ボリビア》

各250g
1575円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定）

【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）

では、また・・・。

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簡易ギフトラッピングが、そのまま渡せる手さげタイプになりました。今の色はアクアグリーンです。
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いつでも♪《3000円以上で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2006年6月17日　坂本・丁寧な暮らし・孝文