炎の職人

走り梅雨のような陽気が続いている千葉ですが、昨日今日は更に冷え込んでいます。先ほど届いたメールには、残雪の北アルプスがとっても良い表情しています、とありました。千葉は山も川も無いので、そういった雄大な自然がとっても羨ましいです。そんな小雨降る中、昨日は久しぶりのワイン会で、お馴染みの幕張本郷のサンク・オ・ピエさんに行ってきました。（サンク・オ・ピエさんにお邪魔するうちの常連さんが増えていて、嬉しいです）

スタートは「薄切りフォアグラのサラダ」爽やかなドレッシングがからんだ野菜と一緒に薄切りのフォアグラが口の中で滑らかに消えていきます。そこへ、シャンパーニュをひと口、みんなの顔が一気に明るくなりますね。泡が落ち着き、熟成感が魅力のシャンパーニュとキレの良いドレッシングの酸味とフォアグラのクリーミーさが非日常へと誘ってくれます。

同じ年、同じ作り手で、畑違いのブルゴーニュ白ワインを比較して・・・ふーん、なるほどなるほど、ミネラル感や甘さの感じの違いが面白い。快適な流れのままに、赤に突入、毎年人気上昇中というブルゴーニュ「クロード・デュガ」が登場です。料理は3つのベリーをソースにした鴨。この鴨が肌理の細やかで柔らかい肉質と焼きに感動。ちょうどテーブルにきたシェフと焼きについてあれこれ話しが深みにはまっていきました。

僕がまず「こんな鴨頂くと、申し訳ないけど、おそば屋さんの鴨とは別世界ですね」・・・するとシェフが「おそば屋さんには肉を休ませる感覚が無いですから」・・・そこからさらに「オーブンでは焼かないんです、フライパンです。鴨は水鳥ですから、脂が乗って、その脂のついている皮とタンパク質の肉では火の通り方が違うので、オーブンで均一にカロリー加えては、イメージ通りの火の通しにはなりません。フライパンで必要な部分に必要なカロリーを与えないと。片面焼いている間、裏は休めますしね」・・・それに対して僕は「焙煎機はオーブンだと思っているんです。そのオーブンで、焙煎の初期中期後期で必要なカロリーが違うので、過不足無いカロリーを適正なエアフローとともに水分抜きながら、焼いていくんです」・・・。

そんなこんなで、お互いの結論は「過去の業界の定説に囚われずに、イメージの実現に向けて色々とジタバタするのが大切だし、楽しいですよね」って感じでした。それにしても「クロード・デュガ」には参りました。ボルドーから入った僕が、ブルゴーニュにはまった瞬間ですね。柔らかく、肌理が細かく、それでいて柔じゃ無い深みが魅力的で、う〜〜ん。

そうそう、デザートは温かなタルトタタンにハチミツと牛乳のアイス乗せ、ワインはロワールの素晴らしい甘口であるボンヌゾーでご機嫌な締め・・・持ち込んだコーヒーはスプラッシュカフェ。豆の色とは全く違う印象でみなさん驚いていました。奇麗で爽やかなケニアの酸を隠し味にした夏向け深煎り、アイスにもミルクにもお勧めで、そこから50代60代以上の世代のシェフやコーヒーマスターの感覚、20代30代の若手の感覚の違いを情報や育った環境等々話しが尽きませんでした。話しの噛み合う幸せを味わいました。

では、5月の半ば、気持ち良い初夏の陽気が多いと快適ですね。思った以上に「モカジャバ」がご好評なので、急遽追加で豆を確保しました。「モカジャバ」再登場です、お楽しみください。

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。5月になってどんどん日が長くなっていますね。そんな初夏に向けて《カンブライアSP》《夏への扉》《エリンバリSP》と明るい爽やか系を揃えました。お楽しみください。

《カンブライアSP》
《夏への扉》
《エリンバリSP》

各250g
2625円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。今回は特に、爽やかな甘さの《深煎りボリビア》とさかもとこーひー初夏〜夏向け人気NO1ブレンド《スプラッシュカフェ》をセットにしました。このセットがより魅力的になったと思います、お楽しみください。

《深煎りボリビア》
《スプラッシュカフェ》

各250g
1890円（税込み）

【5月のニコニコ♪250gお得パック】
先月で売り切れた「ペドロ・ローシャ」と同じくブラジルのウオッシュト式コーヒーです。苦くも無く酸っぱくも無く、軽やかな、円やかな口当たりが素直な味わいの魅力となっています。香りはアーモンド、ナッツ、チョコレートのような心地よい魅力ですね。とってもクリーンカップで歪みの無い味わいからこのコーヒーのクオリティが伝わってくると思います。《透明感や爽やかな甘さ香り》をお楽しみください。

《ボンジャージン・ブラジル》

840円/250gパック（税込み）

【スタートアップAセット】
今回の「スタートアップAセット」は、中煎りがブラジルのさかもとこーひー人気NO1サマンバイア農園の「カンブライアSP」と深煎りが「深ボリビア」で中煎りと深煎りの魅力をお楽しみください。さかもとこーひー初めての方はこのセットからのご注文が60％くらいになっています、どうぞ、お試しください。

《カンブライアSP・ブラジル》
《深ボリビア》

各250g
1575円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定）

【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）

では、また・・・。

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いつでも♪《3000円以上で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2006年5月14日　坂本・丁寧な暮らし・孝文