保存は微妙？

先日、同じ日に常連のNさんとSさんから《コーヒーの保存》について質問を頂きました。

『いつもおいしい豆をありがとうございます。ところで先日の発送のご連絡メールに《【追伸】冷凍保存した豆を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。》 ・・・とあったのでおやと思ったのですが、皆さん豆を使う分だけ取り出して再び冷凍なさっているのでしょうか？ 私は３袋頼んだら一袋ずつ飲んで行くので残り２袋は冷凍しますが飲んでいる袋はもう冷凍しません。 使ったら残りは冷凍した方が良いのでしょうか？冷凍すると出した豆が冷たいのですぐ飲みたいけどなんだかおいしくならない気がするし、なにより面倒（！）だと思ったのです。もしお暇がございましたらお教えください。それではまた。』Nさん

『それともう一つ、保存方法についての質問なんですが、HPによって言ってることが結構バラバラなんですよね。
冷凍はしても冷蔵はするな(他の食品の香りを吸い取ってしまうから)と言う所、必ず冷凍・冷蔵保存しろと言う所、常温保存のままでいいと言う所と様々です。多くのサイトに目を通して纏めてみると、長い間開封しない場合は冷凍する方が無難(これは坂本さんも仰っていますよね)、冷蔵する場合は一回毎に挽く豆の量を小分けし、香りが減少しない
ように密閉容器に入れて保存するという方法がベストのような感じでした。』Sさん

NさんSさん、ご質問どうも、ありがとうございました。コーヒーは缶詰になっていたり、真空パックがあったりして、保存食品のようなイメージもありますが・・・焙煎後徐々に香りもあじわいも落ちて行くのが現実で、生鮮食品といった一面がありますね。だからと云って、神経質になりすぎると貴重品のようになって、気軽に日常的に楽しめなくなってしまうおそれもあります、微妙ですね。

＊まず、【豆】で買って・・・淹れる度に【挽く】・・・これが基本です。
（お陰さまで、さかもとこーひーでは80％のお客様が【豆】で買われています、嬉しい！！）

• 理想は常温で2週間以内で飲みきる。（湿気や高温は避けてください）
• 次は、2週間分は常温、それ以降の分は冷凍。
  その場合、冷凍庫から豆を出したら、すぐに袋を冷凍庫に戻す事。
  《冷凍解凍の繰り返し》は劣化を早めます。
  その為に、ジッパー付き袋にして、使い易くしています
• (他の食品の香りを吸い取ってしまうから)
  これは、密閉していれば大丈夫だと思います。
• 丁寧な常連さんは、冷凍保存で、数日分だけ冷蔵庫に移しているようです。

まとめると、

●【豆】は・・・2週間以内で召し上がる分は【常温保存】が香り良いと思います。

●2週間以上後の分は、届いたら直ぐに【冷凍保存】してください。
（ポイントは・・・冷凍庫から出したら、すぐに冷凍庫に戻す事。冷凍解凍の繰り返しは劣化を早めます。）
（豆は解凍しないで、そのまま挽いています、水分少ないので挽けますし、カフェプレスで淹れるので90℃以上の熱湯使いますので豆の冷えは大丈夫だと思います。）

●【粉】は・・・届いたら直ぐに【冷凍保存】（出来たら、ミルを買って、挽きたてを淹れる）
（ポイントは・・・冷凍庫から出したら、すぐに冷凍庫に戻す事。冷凍解凍の繰り返しは劣化を早めます。）

●【豆】で冷凍したら、1ヶ月〜3ヶ月が保存の目安です、勿論徐々に落ちて行きますので、それぞれのお客様の基準によって変わります。

●【粉】で冷凍したら1ヶ月前後が保存の目安です。（当店のお客様でも、基準は色々で、冷凍3ケ月経った（粉）でも、とても美味しい、と満足する方もいるし、3週間経ったら香りも味をだいぶおちる、という方もいます。その辺はお客さんの判断にある程度任せています。そして、出来ればミルを買って、（豆）を挽いて楽しむことを勧めています。）

保存については、さかもとこーひーから届く《ガス抜きバルブ、ジッパー付きのアルミ袋》で、常温、冷凍を上手に使い分けて頂ければ大丈夫だと思います。後は、挽きたてをカフェプレスで淹れて頂ければ・・・結構気軽で美味しく楽しめると思います。（コーヒーは素材や焙煎によって、保存による劣化スピードが違いと思います。以上はさかもとこーひーの豆や粉についての考えです。）

《挽き方》
カフェプレスやミルを買われた方には《挽き具合》のサンプルをお付けしています。プレスやミルを買われない方でも、《挽き具合のサンプル》をご希望の方は、ご注文と一緒にお申し付けください、お気軽にどうぞ。

では、また・・・。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2005年6月4日　坂本・丁寧な暮らし・孝文