セハ・ド・ボネの焙煎

桜の季節が通り過ぎて、いよいよ日中は暑いくらい、夕方からは涼しくなってとっても気持ちの良い陽気になってきた千葉です。毎日『セハ・ド・ボネ農園』『アグア・リンパ農園』『深・サマンバイア農園』と無事コンデション良く焙煎してお届けしています。

今日この半年位の常連さんとお会いしました。プライベートで知り合って、うちの常連さんになってくださった方なんです。その時に「先日の《桜・ぼんぼりカフェ》すごく良いですね」と仰ってくださいました。最近とっても気になっているのが《桜・ぼんぼりカフェ》の評判の良さなんです。何故か？いつもよりお客様の声が目立って多いのです。これは正直恐いです。その理由が分かっていれば良いのですが・・・僕にしてみれば「他のブレンドと同じレベルの魅力」なんです、何故なんだ！・・・桜・ぼんぼりカフェの魅力のどこにヒットしているんだ。

「えっ？なんでそんなに気に入ってくださったんですか？」「苦く無いからですか？」「でも、味わいはしっかりありますよね？」「香りですか？」・・・矢継ぎ早に問いかけてしまいました。その答えは「春の感じがして、香りが・・・云々」どうも、ありがとうございました！この感覚を宝にして、みなさんのお好みに合う魅力を育てていきますね。『アトムの子』『茜ブレンド』『ベラ・ノッテ』『深・サマンバイア農園』『スプラッシュカフェ』・・・うちのスターコーヒーがいくつかありますが、それらとは別のタイプのスターコーヒーのヒントが見つかりそうです。（勿論来年からも、毎年「桜・ぼんぼりカフェ」が春を告げることになります。今年は後2週間位ですね）

そんなこんなで、さかもとこーひーの魅力作りはお客様とのキャッチボールと云いますか、お客様の声が大きなヒントになります。そうは云っても、最初に投げるのは僕の役目です。仲間との共同輸入によって手にした素晴らしい素材を、うちの常連さんの好みを考えながら仕上げるのが焙煎になります。

その焙煎で最近変わってきたことがあります。基本的な焙煎メソッドは何も変わっていませんが・・・ロースティングポイントを安心して決められるようになりました。どこまで焙くか！ですね。それはこの1年で《【豆】で買って【カフェプレス】で淹れる》ことがさかもとこーひーの常連さんの常識になってきたからなんです。僕が把握しているだけでも、確実に半分以上の常連さんが《【豆】で買って【カフェプレス】で淹れる》です。特に【《旬・瞬》コーヒー】【『定番』コーヒー】のお客様は7割8割位になっていると思います。先ほどのお客様も勿論カフェプレスで召し上がっています。

そこで『セハ・ド・ボネ農園』の焙煎ですが・・・まず、コーヒーの焙煎で問題となる、水分の抜き加減が甘いと華やかな香りが今ひとつだったり、アシディティの爽やかさや甘さがもったりしたりします。これがかなり微妙なんですが・・・それをクリアーしてもロースティングポイントが1℃10秒長いと、とってもスィートで美味しいのですが、ジャスミンのような甘い花の香りが隠れてしまいます。で、1℃手前だと、粉に挽いた時にはシトラス、お湯を入れてからはその花のような香りに、アプリコットやピーチりんごのような香りと楽しませてくれます。味わいは爽やかさと甘さのバランスが魅力的なんです。

でも、ペーパードリップのお客様が多い時は、ペーパーでは素晴らしい香りや爽やかさと甘さのバランスが崩れてしまうので・・・迷いがありました。粉で買ってペーパーで淹れると「素直で飲みやすいけれど坂本さんが云うような香りや味は分からない。私そんなに詳しくないから・・・」というような印象になってしまうんです。

『アグア・リンパ農園』も『セハ・ド・ボネ農園』と同じようなロースティングポイントです。浅めの中煎りです。味わいの透明感、香りの爽やかさ、甘さと明るさが一体となって消えていく後味の心地よさ・・・それらは微妙なロースティングポイントで生きてきます。素材のクオリティが良くなってくると綺麗な味わいで美味しいので・・・却ってピンポイントの魅力をみつけるのが難しくなるな〜と感じて、より気を使っています。

『深・サマンバイア農園』は少し深煎りです。でも深煎りにしていくと豆の繊維がカロリーに負けて少しのざらつきや苦みが出てしまいます。その直前で甘く滑らかなチョコレートっぽい魅力が発揮されます。『アグア・リンパ農園』『深・サマンバイア農園』のそれらの魅力もカフェプレスによって楽しめます。そう言うわけで、【豆】と【カフェプレス】の普及によって僕は安心して味作りができるようになりました。本当にありがとうございます。

最後に『セハ・ド・ボネ農園』は僕がアトランタへ出かける前の最終受付4/19（月）までは大丈夫だと思います。在庫状況は来週もお知らせします。

では、また・・・来週。

《4/21（水）〜4/27（火）》臨時休業になります、ご注意ください。
【4/19（月）が最終受付です】

4回目の《ＳＣＡＡコーヒーコンフェレンス》参加のためアトランタへ行きます。
シカゴにも寄ってアメリカのトップスペシャルティコーヒー店を訪ねます。
【5/3（月）〜5（水）祭日ですが、営業します】

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》

2004年4月10日　坂本・ロースティングポイント・孝文