カフェプリズム・リニューアル

この数年、それまでの国内の問屋さん商社から仕入れていた生豆から、徐々に「ダイレクトインポート」に切り替えてきました。世界レベルのトップスペシャルティコーヒーを焙きたかったからです。《カップオブエクセレンス》を切っ掛けにして、アメリカや日本で、今年春にはブラジルで、産地の方々とコミニケーションを重ねてきました。そうやって何とか今年は、ほぼダイレクトインポートのコーヒーだけでメニューを構成できるようになりました。

そんな環境が整ってきた時に・・・僕の中に大きな変化が起きています。開店以来、自家焙煎店としての形を守ることを意識してきました。例えば・・・最初のころは〔浅煎り・中煎り・深煎り〕と揃えていました。今は〔中煎り・深煎り〕ですね。素材のクオリティアップとともに、お客様の好みを考えて変えてきました。それでも、〔中煎り〕ならきちんと中煎りのキャラクターを活かすことを守ってきました。もっとも随分前から〔ブルマン、キリマン、コロンビア、モカマタリ、ハワイコナ・・・〕等置いていないコーヒー屋ですので、それだけでもちょっと変わっていると見られます。そんな好き勝手にしているように見えても、結構形をまもろうと思っているんです。お客様の好みを第一にしているんですが・・・それでも、メニュー全体として「こんなタイプが無いと形にならないんじゃないか？」そんなふうに品揃えをしていました。結果、あんまり人気が出ないんですけどね・・・。

そこで、欲しかったクオリティの生豆をダイレクトインポートで揃えられるようになった今・・・この目の前の素材を使って、さかもとこーひーのお客様のお好みだけを考えた（勿論、僕の好みからは外れようがありませんが）味作りをしようと決めました。そのひとつが【カフェプリズム】のリニューアルです。

この【カフェプリズム】は中煎りの定番人気コーヒーになることを期待して・・・『やっと、出来た、煌めくブレンドの自信作』でしたが・・・「茜ブレンド」や「カフェタブロー」のような定番大エースまでに人気がでませんでした。おかしいなぁ〜、かなりバランス良く中煎りの魅力が味わえるんだけどなあ〜っと不思議に思っていました。素材も良いし、滑らかで爽やかで香りも魅力的だし・・・現実には人気真ん中辺でした。

味がどうしたバランスがどうした・・・そんなことじゃ無いな！うちの常連さん達には、わざわざ買うだけのコーヒーじゃ無いんだな！・・・同じ注文するなら他のコーヒーになってしまうんだろう・・・じゃぁ【カフェプリズム】じゃなきゃダメと云われるような印象的なブレンドにしなけりゃ・・・いつまで経っても他の人気コーヒーの陰にかくれてしまうでしょう。ちょうど、今月はカフェプリズムが《10月のニコニコ250ｇお得パック》だから、途中だけれどもリニューアルしよう！・・・で、しちゃいました。

さかもとこーひーの常連さん超常連さんのお好みを見直しました。深煎りにお好みがあるのは分かっています。茜ブレンド、カフェタブローはいつも人気の定番エースブレンドです。僕としては、そんなふたつのコーヒーに並んで中煎りの定番人気ブレンドに育てたいのです。《いつものお気に入りのコーヒー》そんな存在を目指しています。そこで、5、10と色々なパターンを試しました。その結果《中煎りの爽やかさ》を活かしながら「茜ブレンド」の魅力・・・深煎りエチオピア・モカの《甘さで包まれたワイニーな香り》を魅力的に加えました。深煎りはちょっと苦手な方に・・・《中煎りの爽やかさと深煎りの甘さ》を楽しんでもらえると思います。全体の印象は《爽やかで飲みやすい中煎り》です、そこに《深煎りモカの甘さと香り》が魅力的に加わっています。これなら深煎り大好きな方々にも、深煎りはちょっと苦手な方々にも、『いつも傍にあるお気に入りのコーヒー』にしてもらえそうだなぁ〜と期待しています。

今までは、『さかもとこーひーの常連さん超常連さんを増やしたいなぁ〜！』と思っていました。お陰様で、贔屓にしてもらって・・・毎月毎月メールでのご感想が増えています。このメールが何よりの励みになりますし、さかもとこーひーのこれからの指針になっています。そこで、これからは『茜ブレンド、カフェタブロー、アトムの子・・・カフェプリズム等々、ひとつひとつのコーヒーの常連さん超常連さんを増やそう！』そう思っています。定番コーヒー、《旬・瞬》コーヒーとお陰様で人気コーヒーがたくさん育っていますが・・・もっともっと、その方向に集中していこうと思っています、ご期待ください。

《深煎りケニア・キリニャガ》や《深煎りニカラグア・アシエンダ》そしてそれらの【トレジャーズセット】の企画も、そのような思いの結果です。では、明日10/18（土）は東京でグアテマラからのお客様とミーティング、明後日10/19（日）は全国からニカラグアやらケニアやらグアテマラやら持ち寄ってのカッピング勉強会です。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》

2003年10月17日　坂本・カフェプリズム・孝文