200回記念《こだわり》なんて嫌いだ！宣言

この９月で、「さかもとこーひーＨＰ」を開設してまる４年・・・週刊コーヒーコラム『プロのつぶやき』が今回で200回になりました。100回の時は、《カップオブエクセレンス》オークションで、最初に落札した【ダニランディア】がもうすぐ入港する頃の話しでした。

最初の100回までは・・・国内商社や問屋から、なんとか気に入る豆を探して、そのクオリティに悩んでいた〈プレミアムコーヒー〉時代・・・それから〈ＩＴＣ国連プロジェクトコーヒー〉に出会い〈スペシャルティコーヒー〉の扉を開け・・・〈マイアミＳＣＡＡ大会〉に初めて飛んで行き・・・〈グアテマラ・カップオブエクセレンス〉チャレンジ・・・そんな2年間でした。

それからの100回は・・・全国のチーム『珈琲の味方』メンバーと一緒にちからを合わせて、ふた月に一度の〈カッピング、ロースティング勉強会〉・・・アナハイム、ボストンと毎年の〈ＳＣＡＡ大会〉参加・・・すでに常連になり、ブラジルやニカラグアでは栄えある1位チャンピオンコーヒーを落札した〈カップオブエクセレンス・オークション〉・・・今年春には〈ブラジル農園研修の旅〉に行って農園めぐりもスタートしました・・・そして、オークションやＳＣＡＡ大会で知り合った産地の方々とのコミニケーションを重ねて実現した〈ダイレクトインポート〉・・・で、今さかもとこーひーは90％以上がダイレクトインポートの素材になりました。

前置きが長くなりましたが・・・ここ数年憧れて、目指していたコーヒーのクオリティを実現し、サァ〜！これからが、新しい【《旬・瞬》スペシャルティ・さかもとこーひー】のスタートだ、というところまできました。

そこで・・・
【200回記念《こだわり》なんて嫌いだ！宣言】をします。

昔から、さかもとこーひーは『こだわりの店』と云われることが多かったのです。「坂本さんは何にこだわっているんですか？」そう聞かれることも多いです。そこで「そうなんです、○○にこだわっているんですよ」って云えると楽なんですが・・・10代の頃から「こだわらない」ように気をつけてきたんです。その時その時に良いと思ったことに素直に突き進むんです。それが単なる思いつきではいけませんが・・・お陰様でキャリアが30年近くなり、その間の積み重ねがありますのでだいぶ本質的なことが判断できるようになってきました。何かひとつふたつのポイントにこだわれば美味しくなるんなら・・・これは簡単ですよね。品種、気候、土壌、熟度・収穫、精選、乾燥・・・焙煎、水分抜き、ドライ・ディスティレーション、ロースティングポイント、ブレンド・・・グラインド、抽出・・・カップ、環境・・・等々いくらでも細かくできますが、それぞれ大切ですが・・・重要度ウエイト配分が違ってきます、バランスに行き着きますね。何かにこわだり囚われると・・・大切なポイントが見えなくなり、見逃すことがありますので、気を付けています。素材の判断、焙煎、抽出等この数年で大きく変えてきました。

またまた、悪い癖で、理屈っぽくなってきました、すみません

で、幸運なことに今は優秀な産地との関係作りが進んで・・・少しずつ栽培から一杯のカップまでが繋がってきました。今の結論は・・・知り合った素晴らしい農園からダイレクトインポートする・・・その魅力をいかす焙煎・ブレンド・・・ここまでがさかもとこーひーの仕事ですね。お客様には・・・【豆】で買って・・・【カフェプレス】で淹れて頂く、シンプルですね。僕、こんなシンプルさが好きなんです。まぁ、そういうことで・・・【種からカップまで】それぞれの段階を丁寧にクリアーしていくことが大切ですね。幸いに？・・・僕は性格がつめたい？と云うか・・・これは違うな！と感じたら、一瞬にして豹変できるのです。そんなこんなで・・・何かに囚われることなく、【《旬・瞬》スペシャルティコーヒーの魅力】に挑んでいきますね、これからも応援をよろしくお願いします。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》

2003年8月24日　坂本・プロつぶ200回・孝文