ドミニカ・ロスボロス

ブラジルから帰国して10日間経ち、なんとか発送の遅れも取り戻し、コンデションも上がってきました。
来週からは、いつものペースで、焙煎、カッピング、発送と進みそうです。これからしばらく「ブラジル農園研修の旅レポート」を続けていきますが・・・カリブの島国から【ドミニカ・ロスボロス】がやっと届きましたので、ちょっとお休みして、今週はそのご紹介です。ブラジルレポートはメルマガでも連載していますので、是非ご覧ください。

では、【ドミニカ】のお話しです。さかもとこーひーの常連さん達には、どちらかと云うと、深煎りのコーヒーに人気が集まっています。《定番人気カフェＢセット》は深煎りが中心ですし、あとは《アトムの子》《茜ブレンド（7月末までお休み中です）》《カフェタブロー》・・・今の季節ですと《深煎りサマンバイア》《スプラッシュカフェ》《夏への扉》《ザンビア》とみんな人気者ですね。

もともと、僕自身がやや深煎りのコーヒー好きということがあると思いますが・・・ここ数年、スペシャルティコーヒーの素材を手に入れて、その魅力を活かしていくと・・・深煎りにしたときの甘さや後味の切れの良さ、チョコレートやフルーティさ、カラメルやバニラのようなフレーバー、口当たりの滑らかな苦み等々がみなさんに気に入られているんだと思います。

しかし、《カップオブエクセレンス》を始めととするとびっきりのクオリティを中煎りにしたときは・・・普段ガチガチの深煎りファンの常連さんにも、中煎りの魅力をとっても評価していただけます。その特徴を深煎りと比べると、何なんでしょうね？深煎りコーヒーは・・・良く焙くことによって生まれる、《ローストの魅力》が特徴ですよね。カラメルやコーヒーオイル分、糖分とタンパク質の幸せな結合のメラノイジン等がどんどん飲みたくなる魅力を発揮しますね。

では、中煎りの魅力、特徴は？・・・最近感じるのは・・・《コーヒーは果物なんだ！》《果物の魅力》を感じるのが《中煎りの魅力》なんじゃないかなぁ〜、ってことです。ベリーだったりシトラスだったり、フローラルだったりする香りの魅力、甘さと上品な酸味が一緒になった時の爽やかさ、心地よさの魅力・・・どうでしょうか？でも、そんな《中煎りの魅力》を持っているコーヒーは・・・そうは滅多に無い逸品なんですね。
それは、先日のブラジル農園研修の旅でも嫌というほど実感しました。まわった農園は、スペシャルティコーヒーを作っている優秀な農園ばかりですが・・・そんな農園でさえも、全体の20％30％？位しか、素晴らしいコーヒーにはならないそうなんです。丁寧に摘み取り、選別し、精選すると・・・歩留まりが悪くなっていくんですね。

すみません、前置きが長くなりましたね。そこで、待ちに待った【ドミニカ・ロスボロス】です。4月の「ボストンＳＣＡＡ大会」の時も、このドミニカの方々とお会いして、急遽夕食もご一緒しました。その時は、すでに手続きを終えていましたが・・・特別丁寧に《収穫・選別・精選》をお願いした特注品なんです。果たして結果がどうでるか？分かりませんでしたが・・・スペシャルティコーヒーの可能性へのチャレンジのひとつとして、出来るチャンスがきたときにはゴー！です。

さて、今週はその【ドミニカ・ロスボロス】のテスト焙煎、カッピングに集中しました。最初に焙いたロットは・・・まず甘さと滑らかなオイリーさに唸りました。思ったより少し深かったようです。フレーバーを何と表現するか？難しかったですね。う〜〜ん、カシスかなぁ〜。で、翌日、2℃浅く煎り止めました。

これは、狙い通りですね。この《中煎りの魅力》をみなさんに届けたくて、この【ドミニカ・ロスボロス】がやってくるのをまだかまだかと待っていたんですよ。《良く熟した甘さ》《粒が揃った滑らかさ》《高地産特有の爽やかさ》が抜群なんです。カリブ海に囲まれた島国ですから・・・内陸の産地とはキャラクターが違って・・・柔らかな口当たりで上品な良さがあるドミニカですが・・・この【ドミニカ・ロスボロス】は、上品さ、印象の明るさ、爽やかさ、甘さ、滑らかさ、そのバランス・・・僕はもうご機嫌です。

フレーバーは、そうですね、ベリーでもブルーベリーやブラックベリー・・・そして冷めてくると甘さと一緒になった柑橘系・・・と感じました。

理屈が長くなりましたね・・・僕はカッピングしながら、この梅雨の季節を爽やかに過ごせそうな【ドミニカ・ロスボロス】とのフードペアリングを考えてました。イチゴや洋なしのタルトはたまに頂きますが、フルーツがこれでもかというほど色々のった華やかな「フルーツタルト」は避けてきたんですが・・・いやぁ〜、そのフルーツタルトを一緒に楽しみたくなりましたね。不思議なもんです。タルト生地、クリーム、たくさんのフルーツに、爽やかで滑らかなドミニカが浮かびました。これから買いに行きましょう。そうですね、あとは、「イチゴのアイスクリーム」「シフォンケーキ」「レモンの効いたチーズケーキ」・・・そうそう、フルーツとカスタードの「トライフル」なんかも最高じゃないかな！

【ドミニカ・ロスボロス】（申し訳ありませんが、60kg×2袋限定です）
1800円/500ｇパック
1200円/250ｇパック　

さぁ！今年の梅雨を【ドミニカ・ロスボロス】で爽やかに過ごしましょうか♪カリブの風がス〜っと吹き抜けると思いますよ。また、《種からカップまで》が一歩進みました。

では、また、来週。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》
　

2003年6月15日　坂本・ドミニカ・孝文