では、ボストンへ行って来ます。

ほんと！アッと云う間ですね・・・2年なんて。おそろしい時の流れの早さを感じます。つんのめりながら・・・マイアミＳＣＡＡ大会に行ったのが、昨日のようでもあるし、遠い昔のようでもあります。ＩＴＣ国連コーヒーに出会って・・・さらにスペシャルティコーヒーを突き進みたくて・・・お金も時間もやりくりして・・・マイアミへ飛び・・・シアトルへ、エスプレッソヴィヴァーチェ、スタバ1号店・・・サンフランシスコでは、ピーツコーヒー＆ティー、それにピーツの工場・・・見るもの、出会うひと、すべてが新鮮な驚きでした。マイアミのBSCA船上パーティーでは、スペシャルティコーヒー界を引っ張る方々に囲まれて・・・みんなで、「おい、我々もこのメンバーの仲間入りしようぜ！」とうわごとのようにつぶやいたんです。

そして、グアテマラ、ブラジルとカップオブエクセレンスを落としての・・・昨年のアナハイムＳＣＡＡ大会でした。マイアミからアナハイムへの1年で、カッピングトレーニングに励んだ我々は・・・もう、常連気分でした。まだ少なかったものの、あちこちで再会し挨拶できる人も増えてきていました。丸山珈琲の健ちゃんは、普段からメールのやりとりをしている友人も増えていて、どんどんコミニケーションを深めていました。

さぁ、今年はこの僕でさえ、顔見知りが増えています。カップオブエクセレンスも、グアテマラ、ニカラグア・・・そしてブラジルは1位アグア・リンパを落としています。ダイレクトインポートも軌道にのってきています。素材はどんどんトップスペシャルティに進化しています。健ちゃんは、ニカラグア、ブラジルと国際審査委員として、活躍しています。我々も負けじとカッピング能力向上に励んでいます。（そして、カッピングの難しさ、素材の判断、焙煎の的確さ・・・ひとつ壁を越えると、又、次ぎの壁に塞がれて・・・喘いでいます。）

ふぅ〜〜〜、これが、このたった2年のことです。あぁ！感慨深いですね。

このひと月ちょっと・・・アグア・リンパを焙煎してきて、相当鍛えられました。頂点の素材にぶつからないと、見えてこない世界があることを実感しています。ラッキーです。焙煎では・・・例えば、豆を投入後3分弱で釜の温度が一番低くなります。今まで、うちの基準は・・・98〜100℃でした。そして、その98℃と100℃を比べます。他の進行はほとんど一緒にコントロールしています。すると、100℃の方が、かすかにスィートネス、マウスフィール、アシディティ、フレーバー等魅力が弱いんです。ほんと、かすかにですよ。今、うちの基準は・・・97〜99℃です。以前の素材だとそんな違いは出ないんです。しかし、アグア・リンパやサマンバイアだと見事に感じられるんですね。こうやって検証できるのも、ダニランディアにはじまり・・・グアテマラ、ブラジル、ニカラグアのカップオブエクセレンス、あるいはその他のスペシャルティコーヒーを経験し・・・スペシャルティコーヒーのカッピングが向上するにつれて・・・焙煎を改善してきた結果です。先の温度の他にも、水分抜き工程や焙煎工程の火力コントロール、ロースティングポイントの判断、どんどん厳密にできるようになってきました。アグア・リンパを手にしたのは、とっても良いタイミングだったと思います。ラッキーでした。

来週の今頃は、ボストンＳＣＡＡ大会のまっただ中ですね。今回、僕はセミナーの予定を入れていません。
トレーニングキット等の購入リストは作ってありますが・・・じっくりとブースめぐりをしようと思っています。去年までは、少しでも多くの情報、知らないことを吸収したいと思っていましたが・・・今年は、スペシャルティコーヒー界の全体像を掴みたいと思っています。次の可能性への足場を固めたいと思っています。

僕は、紅茶やコーヒーを仕事とするので・・・ずーっと農業にも関心をもってきました。まぁ、飲み食い、美味いものが好きなので、当たり前のことですが・・・農文協（社団法人農山漁村文化協会）が出版している農業の専門図書など、詳しいことは理解しようが無いのに、ずいぶんと読んだ時がありました。最近またそんな本を引っ張り出してきて、読み直しています。農産物としてのコーヒーに、すこしずつたどり着けそうです。

【種からカップまで】を押し進めたいですからね。

今日はなんだか、地味なお話しになってしまいました。では、ボストンへ行って来ますね。帰ったら、ちゃんとレポートしますので、お楽しみに♪

来週、4/27（日）はボストンにいますが・・・このプロのつぶやきはアップしますので、よろしくお願いします。

では、また、来週。

（追伸）
《ボストンＳＣＡＡ大会》へ行って来ます。
＊4/23（水）〜4/30（水）・・・お休みです。
＊4/22（火）が最終受付になります。
＊5/1（木）から通常営業します。
　よろしくお願いします。

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》
　

2003年4月19日　坂本・ボストン・孝文