いまでやカフェ

　あれは、６月だったでしょうか・・・いまでやのあずささん（専務、若おかみ）から、電話がありました。

「坂本さん、もうすぐ、新店舗が出来上がるんです！」
「うんうん、良く、前を通るから・・・知ってるよ、楽しみだね」
「それで、坂本さんに、お願いなんだけど・・・」
「えっ？お・ね・が・い？ドキドキするね〜〜！何なの？」
「新しい店で、坂本さんの珈琲を置きたいの」
「う〜〜〜ん、うちは、卸はやっていないし、カフェや、レストランのお客様も、一般のお客様と全く同じ条件だし・・・。」

　ちょっと、僕は、躊躇しました。　珈琲豆は、そんなに売れるものでも無いし・・・僕の知らないところで、伝わるか？　どうか？・・・それに、今でも手一杯だから、他にエネルギーは注げないし・・・。　売れなければ・・・お互いのマイナスになるし・・・。

　珈琲を売ることに、全く自信が無いので・・・こうやって、常連さんといかに、長く良い関係でおつき合いできるか！　それでけを頼りに・・・お陰様で、この不景気な中、安定して、伸びていっていけるんですから・・・。　それはそれは、地味なもんです。　勿論、急激な伸びは、クオリティの安定性にも影響してきますしね。

「こんどのお店は・・・店頭にビールのケースを絶対置かないし、ワインやお酒を通じて・・・生活の楽しさや豊かさを、もっとたくさんのお客様にひろめたいの♪」
「お酒以外にも、今まで知り合ってきた熱心な生産者やお店の商品を紹介したいんだけど、できるだけ、地元の千葉のものにしたいのね。お酒も他の商品も顔の見える関係を大切にしたいの」
「それには、さかもとこーひーを置きたいのね。」

　そうか・・・いまでやさんのファンになって、もう１０年近くになります。　さかもとこーひーを開店してすぐの頃、まだ、毎日、千葉市内を配達していた途中に・・・晩酌のお酒を探していて、偶然入った、蔵直地酒や直輸入ワインのお店です。

　僕は、その頃、ワインを月に３本４本飲んでいたし・・・地酒は、何カ所も蔵見学をして、結構うるさいんです。　うちと同じように、裏通りで、しかも、まだまだ若い２代目夫婦が、懸命にクオリティアップを目指していて、なんだかんだと、うるさい僕は、余所ではお酒を買わなくなってしまいました。　この数年は、毎年ワインの産地に出かけているし、勿論、お酒や焼酎の蔵とはどんどん関係を深めているし、僕がコーヒーでやりたいことを、実践しているんですね。　そんなお店が、移転してのリニューアルオープンで、今まで中心の料飲店向けの業販にプラスして、一般のお客様向けに店売りに力を入れるんです。

　おっと、ずいぶんと、まくらが長くなってしまいました。　そんなこんなで・・・さっそく、次ぎの土曜日にいまでやさんに伺って、３時間４時間とミーティングです。　そこで、お互いの考えや、どうしたら良いか？　コミニケーションとって、今度は・・・そんなワイン屋とコーヒー屋のブレンドセッションです。　せっかくだから「いまでやカフェ」として、ワインファン用のブレンドを作り、「いまでや」ファンの方々に、ワインやお酒にまけない、《旬・瞬》さかもとこーひーの魅力に親しんでもらおうと考えたんです。

　お題は、

・『ブランニューデイ朝のコーヒー』 　
　お酒を飲んだ朝だけど、今日も一日がんばろう！　目が覚めるような爽やかな香りと味わいで、元気いっぱい！

・『フォーミー昼下がりのコーヒー』 　
　亭主も子供もいないとっておきの自分の時間に・・・。　甘いチョコレートな風味とフルーティな華やかさが女性向けです。　お気に入りのお菓子やパンと一緒にどうぞ！

・『グッドドリーム夜のコーヒー』 　
　お酒のあとにスッキリと、そして良い夢を・・・。　エチオピア・モカの優しい味わいと香りが心地よく、穏やかな余韻です。

・『サマーパーティーオープン記念限定スペシャルブレンド』
　開店の華やかなさ、そしてワイニーな味わい香り。

　これに、ぴったり、イメージできるブレンド作りのスタートです。　うちから、カッピンググラスを２４ヶ全部持ち込んで・・・ひとつひとつ、調整して、決めていきます。

　ど〜お？　これが、コーヒーのフルーティさなんだけど？　こっちはチョコレートっぽいでしょ？　このスィートネス甘さは、余韻に感じるでしょ？　これはね、豆の熟し具合がポイントなんだよね。　でも甘いだけじゃ無くて、爽やかでしょ？　ブドウは、熟していくと、酸が減ってきて、糖度が上がってくるよね・・・それで、良いタイミングで摘むんだよね。　なんか似てるんだよね。　ただね、熟すと、こんどは、発酵しやすくなるよね。　だから、精選工程がとっても大切になってくるんだ。　これが、きちんと出来ないと、熟度を上げられないんだそうだ。

　そんなコーヒーの話しやワインの話しをして、理解を深めながら・・・ブレンドを決めていきます。　味のバランスやお菓子やパン、そして、どういった時に飲みたくなるタイプか？　思い思いに感じたことを伝え合っていきます。

　まぁ、昔から、お酒の試飲やワイン会なんかで、お互い気軽に感想を云ってる仲なんで、とてもスムースにいきますね。　向こうは、僕のお酒の好みを良く知っているしね（へへ）

　僕は、普段自分の感覚だけで味作りをしているので、今回の女性ふたりとのブレンド作りは、とっても楽しくて新鮮な感覚あっと思うヒントがたくさんありました。　これらのブレンドはいまでやさん専用ですから・・・さかもとこーひーでは販売しませんが、これからのさかもとこーひーの方向性に良い刺激になりました。　感覚は、人それぞれ様々ですから・・・面白いし難しいですよね。

　千葉市内のみなさん！　は、勿論・・・千葉県内でも、都内でも、京葉道路のインターからすぐですから・・・行きやすいですよ。　そんな、いまでやカフェのお話しでした。

http://www.rakuten.co.jp/imadeya/

　では、また、来週。

　追伸・・・今、【中煎りも深煎りも、エチオピア・モカ】が良いです。　内緒ですけどね・・・。
　

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》
　

２００２年８月１０日　坂本・カフェ　プリズム・孝文