2002年アメリカ珈琲の旅（２）アナハイム

　今日は、アナハイム２日目の嵐に突入していきます。

　え〜っ、その前に、『特上ブレンド夏・2002』のお知らせをしますね♪

　朝一番で、外の煙突掃除を済ませたんですが・・・実は！・・・最近・・・機嫌が良いんです♪　先週「棚から鷲つかみ」で書いている・・・『《アメリカ珈琲の旅》で、つかみ取ってきたヒントやアイデアを、トライしたり、検証したりする毎日になっています。』・・・これなんですが・・・早くも、結果が出てきました。

　焙煎の過程で、どこで、どの位、カロリーを与えて、或いは、与え過ぎないか。　まぁ〜、そのぉ〜、こうやって書いてみると、当たり前過ぎて・・・なんか？　自分でも、間が抜けてるかなぁ〜？　なんて感じがしますね。

　昔、達郎が、ギターで、同じ、フレーズを弾いても・・・ガラッと、ドライブ感がでたり、スイングしたり・・・これは、ほんの少しのことなんだけど、結構、自分にとっては画期的なことなんだ！・・・そんな内容の話しをFMで、喋ってました・・・こんなことを思い出しました。

　スペシャルティコーヒーの素材は、確かに素晴らしいんですが・・・以前の自分が使っていた素材と比べると・・・すぐに違いが（香りも味わいも）分かるので・・・それだけで喜んでしまいがちなんですね。　クリーンさ、スィートネス、フレーバーの良さなどが、すぐに分かります。

　し・か・し・・・それが、果たしてその素材の可能性を活かしきっているか？　魅力的になっているかどうか？・・・まったく別問題ですよね。

　美味しさは、自分の味覚レベル、センスの範囲でしか、理解しづらいので、なかなか厄介です。　自分では、「もう！最高♪」なんて思っても・・・それは、今の自分の知っている「最高♪」でしかないですね。

　ここで、ちょっとヘビーな気分になってしまいます。

　果たして・・・その素材を、自分は活かしきっているのか？　どうか？

　おっとっと・・・全然、機嫌良く無い流れですね。

　それで、わざわざアメリカに行ったりその他・・・色々なコーヒーを体験しているんです。

　で、帰国後・・・微妙に、カロリーの与え方を検証しているんです。　それが、結果として出てきたんです♪　もう少し、具体的に云うと・・・焙煎前半の過程で、カロリーが足らないと・・・フレーバー、アシディティ、ボディ、スィートネス等が弱めに感じます。　かと、云って、カロリーがオーバーすると・・・微妙に焙けすぎて、素材が、本来持っている繊細なフレーバー、アシディティ、ボディ、スィートネス等の魅力が輝かないように感じてます。（勿論、焙煎中盤や後半過程も全く同じように、適正カロリーを探っていますが・・・思ったより、前半過程が重要なことに気づきはじめました。）

　では、どこからがカロリーオーバーで、どこまでが不足なのか？　ここがポイントですね・・・ほんと、微妙なコントロールです。

　幸いにして、僕は開店以来・・・全部の焙煎をデータに取っているので、そのデータのどこに焦点を当てれば良いのか？　試行錯誤し・・・それを、日々トレーニングしている、カッピングで検証しています。

　その結果は・・・なんか！　味わいが『あかるい』『輝いてきた』そんなんがはっきり感じたんですね。

　そのほんの少しかもしれない・・・自分にとっての『画期的』な発見を・・・達郎氏のエピソードになぞらえたんです♪（どうもすみません・・・回りくどいですね）

　それによって、スィートネス、フレーバー、ボディ、クリーンさ・・・心地よくなりました。

　ふぅ〜〜〜〜。

　そうそう・・・『特上ブレンド夏・2002』のお知らせですね。

　この特上ブレンド夏は、ベースは、『スプラッシュカフェ』とほとんど同じです。　で、違うのが、《エチオピア・モカ》を使っています。

　スプラッシュカフェは、ケニアですね。

　ケニアと《エチオピア・モカ》が代わって・・・魅力が違ってきます。

　カッピングすると・・・ザンビアのビターチョコレートのような美味しさ、フレーバーが最初に印象的です。　ここからが・・・スプラッシュカフェですと、爽やかなフィニッシュになるんですが・・・特上ブレンド夏は・・・華やかで魅惑的な香り・・・僕は、ワイニーやフルーティさを感じるんですが・・・豊かさがキャラクターになってます。　余韻も心地よいですよ。

　こちらも、夏用ですから、アイスコーヒーやアイスオーレ、ラテにバッチリです。　木陰で飲みたいですね〜〜〜♪

　では・・・6、7、8月の「季節限定・特上ブレンド夏・2002」でした。

　やっと、アナハイムの２日目に進めます。　まず、朝一番で、ショップに行って、去年最終日の閉店間際で、売り切れて買えなかった悔しい思いを晴らしました。　セミナーを受ける「香りのサンプル」をはじめ、産地のビデオ、本・・・Tシャツにポロシャツ・・・しっかり買いました。　それから色々なブースを回ったりして、いよいよ、クライマックス、今年もやってきました、《ブラジルブースでのカッピング》です。

　内容は・・・産地の地形、気象、伝統などをふまえた解説、そして、「ナチュラル、パルプトナチュラル、 ウオッシュト」の精選方法別に、カフェプレスとエスプレッソの二通りでカッピングです。

　これが、ほんと、とっても、勉強になりました。　去年は、８種類のサンプルを、順番にカッピングして・・・本当は、それぞれに点数を付けて、コメントを述べるんですが・・・僕は、何を基準にして点数を付けるのか？　今と比べると、まだまだあやふやでしたし・・・コメントを云うほど、一瞬でカッピングできませんでした。

　ただ・・・どういう良さ、どういう悪さ・・・その辺の判断だけを、なんとかできた記憶があります。　アシディティの質や汚れの判断でした。

　ごめんなさい・・・疲れました。

　来週に続きます。
　

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》
　

２００２年６月１日　坂本・アナハイム・孝文