カポエリーニャ　カッピングレポート

　今、4/14（日）の朝９時すこし前です。　と、云うことで、おはようございます♪

　カポエリーニャ農園のカッピングを、さっきしたばかりなので、忘れないうちに、レポートしちゃおうと思います。

　先週は、『ウインディ　カフェ』と『ケニア』のご紹介でしたが、

「まずは、「カポエリーニャ」をきちんと焙煎するところからスタートです。　サマンバイアやカチョエイラのデータを基に、テストローストします。　カッピングすると・・・サマンバイアのような包み込まれる魅力とは反対に、大人しい印象が最初にありました。　特に、少し深煎りにすると、その良さが活きないように思いました。　ロースティングポイントを手前にすると・・・デリケートな雰囲気が感じられます。」こんなふうに書いてまして、

　そこから、ブレンドの話しにいっちゃってますので、折角の『2001、ブラジル、カップオブエクセレンス・カポエリーニャ農園』の素晴らしさをお伝えしていませんでした。（そうそう、月曜から、さっそく『ウインディ　カフェ』と『ケニア』の注文が殺到しまして・・・本当にありがとうございます！）

　では、カッピングしてみましょう、ロースティングポイントはやや深煎りです。

• まず、粉に挽いて、香りを嗅ぎます・・・ふわぁ〜っと爽やかな心地よい香りに惹きつけられます。　ベストな焙煎になっていないと、この爽やかがでてきません・・・スペシャルティコーヒーの特徴のひとつに思っています。　具体的には、チョコレートやフルーティを感じました。
• さぁ、準備ができました・・・カッピングスプーンをキラリとさせて、ピュ〜っと勢いよく吸い込みます。
• 最初に、クリーンカップ（爽やかで透明ですね）とスィートネスのやさしい甘さが印象的です。さて、アシディティはどうでしょう？・・・深煎りにしても、素材によっては、魅力的なアシディティがはっきりと感じられますが、このカポエリーニャは、すっきりとした感じで、前面にはでていません。　同じように、ボディも豊かと云うよりは、まるい穏やかな印象です。　決して、弱いと云うわけではありませんけど・・・。
• フレーバーはどうでしょうか？　おやっ？　くりのような香りを感じますね〜〜♪　おぉぉぉお♪　これは、フローラルじゃないかな？　グアテマラのスペシャルティに似たようなフローラルさを感じます。　うんうん、フルーティさも魅力的ですね。　全体的にはセンシティブなフレーバーです。　ついつい比べてしまいますが、サマンバイアの包み込まれて、うっとりとするような香りとは対照的に、す〜〜〜〜っと入り込んできて、惹きつけられるようなキャラクターですね。
• ですから、アフターテイストはクリーンできれいに消えていきます。　そして、とってもスムースな印象を残しますね。　完熟度合いが良くないと、アフターテイストに滑らかさが欠けたり、クリーンカップが、もうひとつ綺麗じゃなかったりしますね。　勿論、スィートネスやフレーバーの魅力は出てきませんね。　「カップオブエクセレンス」の入賞豆になると、その辺が、流石と感じさせます。こんな素晴らしさを、ブレンドによって、どう活かしきるか！　その辺が、難しさでもあり、楽しさでもありますね。　答えは「ウインディ　カフェ」です♪

　そんな風に、同じカップオブエクセレンスの入賞豆でも、様々な魅力・キャラクターが、僕らを楽しませてくれますよね。

　ただ、前も書いてますが・・・焙煎が非常にシビアですね。　焙煎前半のスピード・カロリーの与え方、中盤、後半、ロースティングポイント、全てをきっちりコントロールして、検証しないと、クリーンな良さが出なかったり、ボディが弱くなったり、勿論魅力的なフレーバーは出ませんし・・・ほんと、緊張します♪

　ちょっと、余談ですが・・・アシディティは深く焙煎すると弱くなるってもんじゃ無くて、きちんと焙煎できた深煎りには、途中の焙煎スピードに少々難があった中煎りよりも、しっかりと魅力的なアシディティを感じることが、よくあります。　う〜〜〜ん、よくあると云うよりも、それが当たり前に思います。　そのアシディティはスィートネスやフレーバー、ボディ、クリーンカップなどに影響しているようなので、浅いローストだからアシディティがでる、そういうことでは無いんですね。

　そういうことなので、カッピングとローストは切り離せないですね。　カポエリーニャの焙煎について、来週レポートすることに、たった！　今、決めました。お楽しみに！

　そんなこんなで、サマンバイアとは又違った素晴らしいキャラクターのカポエリーニャのカッピングレポートでした。　今週は少し短めでしたね♪

　そうそう、カポエリーニャ農園は販売していませんので、ご了承ください。
　

《ニコニコほのぼのワクワクな、
　　《旬・瞬》珈琲をお届けしています♪》
　

２００２年４月１４日　坂本・ウインディ・孝文