サマンバイアが千葉にやってきた♪

　今朝（2/23）は、煙突掃除からはじまりました。　焙煎は、火力と同じように、排気も大切ですので、定期的な煙突掃除が欠かせません。（上の写真は、その掃除に使う・・・何て云うのかな〜？煙突ブラシかな〜？です。・・・あっ！ケムンパス風に遊んでみました♪・・・若い人は？？？かな？）

　おっと、そんなことを云っている場合では無くて、つ・ついに！『2001年ブラジル・カップオブエクセレンス珈琲』《サマンバイア》が千葉にやってきたんです。

　うちに届いたのが、2/20（水）です。　すぐにデジカメで記念写真を撮って、袋を開けて・・・手に取り、顔を近づけ・・・笑顔にっこりです♪

　翌日から、さっそく、テストローストに入っています。

• まず、１回目・・・通常のブラジルのペースで焙いていきます。　ドキドキしてきます。　もう、初めての焙煎の時のように、しょっちゅう、豆を見て、香りを嗅いで、温度をチェック、火力をコントロール。　思ったよりも、安定して素直に焙けていきました。　狙い通りの焙煎スピードです。　さぁ、どこで煎り止めましょう？　２ハゼの最初・ポツっと音がした瞬間に、ザ〜っと出しました。
• 続いて、すぐ、２回目を焙きます。　今度は。　１回目の温度スピードがありますので、多少は余裕があります。　今度も、予定通りに焙煎が進んでいきます。　さぁ、どこまで焙きましょうか？　２回目は深煎りです。　普段のうちの深煎りブルボンと同じロースティングポイントで、煎り止めました。

　他の豆の焙煎が終わるのを待って、すぐにカッピングです。まずは、中煎りの１回目・・・挽いたドライの香りで、心臓がバクバクしてきました。　スィートネス、フルーティな香りが立ち上ってきます、しかし、強烈に強い香りではありません。　おだやかで、やさしいんだけど、余韻が長い、心地よい香り・・・そうですね〜！《爽やかさ》が一番印象的です。　ズ〜、ヒュ〜、シュ〜っと勢いよく吸い込み、口の中全体に吹き付けます。　鼻から息を抜いて、フレーバーに神経を集中します。　フルーティ、チョコレート・・・クリーンカップが素晴らしい、ソフトで優しい口当たり・・・でも豊かなボディ感が余韻の心地よさに繋がっています。　スィートネス甘さが抜群ですね。　アシディティは後ろに隠れて、ボディやスィートネス、フレーバーを演出しています。　バランスもフィニッシュも文句無し。　正直・・・オークション前の軽井沢丸山珈琲でのサンプルカッピングでは、ここまでの素材とは、見抜けませんでした。

　興奮しつつ、２回目の深煎りです。　チョコレートのフレーバーが強くなっています。　おっと、ビターチョコレートのような苦みがおそってきます。　深煎りでも、良さがでていますね。　しかし、この苦さは・・・勿論欠点にはなっていませんし、この苦みを好む方もたくさんいると思いますが・・・さぁ！　サマンバイアの良さを、活かしきっているか？　どうか？　まだまだ、決められません。

　はい！　翌朝になりました。　２日目のテストローストです。　どんどん、いきますよ〜。　あれっ、昨日よりもずいぶん暖かいですね〜！

• ２日目、１回目・・・まずは、中煎りです。　昨日はココア、チョコレートの印象があったので、今日は、２ハゼ前で出してみましょう。　ありゃりゃりゃ〜〜、ペースが速いです、気温のせいでしょうか？　前半の温度上昇が、昨日よりも、0.3分（約20秒）はやかったですね〜！　う〜〜〜〜ん、失敗か？　でも、ロースティングポイントは、狙い通りに3℃手前で決めました。
• ２日目、２回目・・・今度は深煎りです。　昨日の焙煎よりも２℃手前の予定です。　今度は、焙煎スピードは予定通りに進んでいます、煎り止めもドンピシャ！

　はい、すぐに、カッピングです。中煎り・・・あぁ！　やっぱり、焙煎スピードの早さが影響したようです。　フレーバーが思ったように出ていません。　しかし、それでも、素晴らしい印象です。　深煎りはどうでしょう？・・・えへへへへ〜〜〜〜♪　思わず、笑っちゃいます。

　もう、３日目のテストローストです。　えっ？　そんなにテストして、売る豆は大丈夫か？　そうなんです、さかもとこーひーには、２袋１２０キロあります・・・いや、１２０キロしか！　ありません。　そんなにテストに使っては心配ですよね？　OK！OK♪　最短距離でベストにもっていきますよ〜〜！

　で、３日目です、今回は中煎りだけです。　昨日の焙煎スピードをコントロールします。　さっそく、カッピングです。　へへへへへ〜〜〜〜♪　いいですね〜〜〜！　爽やかなフルーティさ（うちのかみさんは、レーズンみたい、っていってました）の裏に、ほのかなチョコレートが寄り添っています。　スィートネス、アシディティ、フィニッシュ、バランス・・・うっとりしてます。　２日目の中煎りも一緒にカッピングしたら・・・冷めてからバランスが悪くなってました。

　これで、ポイント・ポイントの焙煎スピードも掴みました。

　よし！　発売は・・・来週のアップまで、お待ちください♪（今の時点では・・・まだ調整しますので・・・。）

　今日は、まだまだ、続きます。　休憩しますか〜〜〜？　コーヒーは入ってますか〜？

　３月は《雛祭り》ですね、うちは息子２人なので、あんまり実感がありませんけど・・・。　でも、春らしいブレンドが欲しいですよね？《新春・カフェ・2002》も、《ハートバレンタイン・カフェ》も好評でしたので・・・どんなブレンドが良いかな〜〜〜？　考えても、考えても、哀しいかな！　男の僕にはピンときません。　ここは、我が家の女性奥さんの登場しかありませんね？　そこで、相談してみました。　そしたら、あっと云う間、かんたんに、それなら《ぼんぼり》でしょう！　３月４月のブレンドだったら《桜》も入れたら？

　う〜〜〜ん！　なんでそんなに簡単に浮かぶんだ？　やっぱり野郎っこは鈍いな〜！ってことで、決定しました・・・発表します♪３月４月の春爛漫・季節限定ブレンドです。

『桜・ぼんぼりカフェ』（３月〜4/30まで）
1500円/500gパック
1000円/250gパック

で、味作りですね、こちらは任せてください♪　桜もちも雛あられも昔から、好きで、いっぱい食べてますから・・・。　じ〜〜〜っと、桜もちの美味しさをイメージします。　ご一緒にどうぞ！　浮かんできましたか〜？　箱を開けた時にふわ〜っとくるあのかおり・・・春ですね〜？　口に入れても香りが印象的ですよね〜？　そして、桜の葉の塩気！（余談ですが、大島桜の葉の塩漬けだそうです。伊豆のほうに、大島桜ばっかり植わった畑？があるみたいですよ。それも、摘み取りやすいように、低く剪定されてるそうです。）そして、以外とあんこが多いんですよね？　以上がポイントでしょうか。

　昨日も、デパートに行ったついでに、地下に行って、浅草の梅園さんの桜もちと雛あられを買ってきました。　今年は、桜もちを幾つ食べるでしょうか？　相当増えそうです！（昔から、梅園さんのまめかんとみつ豆がすきなんです）

　そうそう、それで、今朝、サマンバイアのカッピングの後に、『桜・ぼんぼりカフェ』のブレンドを試しました、１０回以上色々なパターンでカッピングしました。　けっかは、最初のブレンドが一番良かったんで、喜んでいいのか？　２回目以降が無駄だったのか？　それで、桜もちと一緒に飲んだんですが・・・実は草餅も買ってきていて・・・草餅とは合うと云えば合うし、わざわざ云うほどでも無かったんです。　不思議に桜もちとは、ピッタリでした。　香り・塩気・あんこ、結構個性的ですよね？

　その個性に負けないで、もっと美味しく引き立てる・・・・そんなブレンドには、実は、秘密の新しい素材・豆を使っているんです。　これが、とっても良い役割を発揮してくれました。　まぁ、長くなりましたので、また、来週・・・。

　明日は、別のお店の桜もちを買ってきます

２００２年２月２３日　坂本・もうすぐ雛祭り・孝文