ザンビア　カッピングレポート

　もう２月♪　流石に温暖な千葉も寒くなってきて・・・毎朝６時に店に出ると、う〜〜〜〜〜〜〜さぶ！・・・焙煎機に早く火をいれよ！と独り言を云っています。　でも、今日２日の土曜日は３月の陽気で、明日は雪？なんて変な予報です。

　てなわけで・・・先週は『ハートバレンタイン・カフェ』と『ザンビア』のご紹介をしましたが、あんまり詳しく書いてないですね！　今日は、広島からお客さんが見えて、一緒に１０幾つのカッピングをしました。

　そんな中に、勿論、ハートバレンタイン・カフェとザンビアがありましたので、それをレポートしましょう♪　 まずは、『ザンビア』です。　先週のテスト焙煎で、焙煎進行とロースティングポイントが決定しましたが、お陰様で、早速、ご注文を頂き・・・毎日焙煎をしていました。　そして、木曜日の焙煎中に・・・あっ、そうか！ピン！ときました。

　ザンビアの深煎りにした時のミルクチョコレートのような、そして、スパイシーで甘いフレーバーが魅力的でしたが・・・これにフルーティさが加わると・・・何故かドキドキする何とも云えない魅力的な雰囲気がでそうだな！そう思ったんです。　さっそく、ロースティングポイントを２℃手前にしました。　緊張の一瞬です、香りはどうでしょう？　まずは豆を手にとって、鼻を近づけます。　強さは弱まりましたが・・・クリーンで甘いフレーバーです。

　はやる気持ちを抑えて・・・一段落したら・・・さぁ、カッピングです。

　ドライ粉に挽いた状態ではどうでしょう？　ふ・ふ・ふ・ふ・ふ♪　イメージどおりですね〜。　深煎りが少し弱まった陰に、フルーティさが顔を出してきました。　これが、滑らかで柔らかな最初の印象をあたえますね〜。　味わいも・・・同様に滑らかで柔らかなんですが、深煎りの甘さとザンビア特有のスパイシーな複雑さが、他の産地には無いキャラクターで、とても魅力的です。　そう！　ミルクチョコレートのような美味しさも後から追いかけてきます。　今回は深煎りですので・・・アシディティは脇役です。　クリーンさやフィニッシュの良さ、味わいの奥行きを演出しています。　どうやら、ザンビアの魅力を生かしきれたようです♪

　このヒントは、『アルコ・イリス』の焙煎で、掴みました。　先週の日曜日の仲間の勉強会で、アルコ・イリスをサンプルローストして、みんなで、カッピングしたんですが・・・その時に『フローラル』なフレーバーがはっきりとあったんです♪　うちのアルコ・イリスはフルーティな爽やかさ、ボディにスィートネス甘さがよかったんです。　でも、フローラル花のような香りは感じなかったですね。　さぁ、こうなったら、チャレンジです。　最近も改善・進化しているさかもとこーひーの焙煎ですが・・・それを頼りに・・・プラン・ドゥ・シーです。　で・・・ロースティングポイントの調節で・・・フローラルさんいらっしゃ〜い♪　嬉しいことに、お花のフレーバーが感じられました。

　恐るべし『アルコ・イリス』です！素材の可能性は焙煎人を試験してますね。　そんなことがあって、ザンビアにも色々と可能性を探り・・・イマジネーションに挑戦しました。

　ふ〜〜〜〜っ、一気に書いたら・・・ちょっと息切れしてきました。

　え〜〜〜〜〜っ、そんなザンビアを使った『ハートバレンタイン・カフェ』です。　ザンビアでもチョコレートにピッタリ合うんですが・・・チョコレートを１００倍美味しくする珈琲！　それが『ハートバレンタイン・カフェ』です。　そんな説明を電話やお店でしていたら・・・またまたかみさんからチェックが入りました。『チョコレートケーキやチョコレートに合うんじゃない？』『はい、そのとおりです』う〜〜〜〜〜〜ん、やっぱり甘いものとの相性は女性のほうが年期が入ってますね。そうなんです・・・僕はチョコレート・チョコレートとイメージしてましたが・・・チョコレートはなんかカカオの固まりで、ハードですね。チョコレートケーキの方が・・・優しく美味しく穏やかで・・・いい感じです♪

　どうも、最近、押され気味なのが・・・気になってます（へへ） 新しい素材やブレンドが目の前に現れると、ワクワク楽しい坂本でした。

２００２年２月２日　坂本・ハート�｡・孝文