《旬・瞬》カフェ

　こんにちは♪　成人式も終わり・・・１月の後半です。　調子は上がってきましたか？　そういう僕はやっと体調がもどり、正月ぼけ？　年末の疲れ！　から立ち直ってきました。　さぁ〜、今年も《スペシャルティコーヒー》にどっぷり浸かっていきます♪

　え〜っ、先週は「素材の可能性」から「カッピング技術のトレーニング」に話題が進みました。　その先には《焙煎》の進歩があります。

　スペシャルティコーヒーの魅力を生かし切って、みなさんに《おいしい〜！♪》と感じてもらえるようにするためには、焙煎という火の魔術が必要です。　これを向上させるには、やっぱり《カッピング》です。　カッピングによってその焙煎、ロースティングポイントを決定しますから、マシーンが焙いていても、最終決定は人間の役目ですね〜！

　そして、もうひとつの決め手《ブレンド》も同じように、カッピングが重要ですね。　素材があって、それを焙煎して、ブレンドする。たったこれだけのことなんですが・・・ここで大きな壁が立ちふさがってきました。　そんな一昨日（どんな一昨日だ？）・・・グッドタイミングでこんなメールが届きました。

『ハッピー♪クリスマス・ブレンドは最高でした。　これをレギュラー・メンバーにしてはもらえないでしょうか？　クリスマスだけというのはもったいないです。　とはいえ、さかもとさんが次々に繰り出してくるコーヒーたちは魅力あり過ぎで目移りしっぱなしです（笑）。　今回も欲張って５種類お願いすることに…。　先ほど「すや」さんの栗きんとんを注文してきました。　新春カフェの到着を楽しみに待ってます。』

　まぁ〜、すやさんの栗きんとんを注文する方の多いこと！　多いこと！　僕が知っているだけで、ひと〜りふた〜り・・・５人以上ネットで注文したようです。　おっとっと、そんなことでは無くて・・・期間限定のブレンドやストレート豆のお話しですね。

　ちょっと、横道にはいりますが・・・ダニランディアやアルコ・イリス、ローレル農園をこの半年近く、毎日毎日焙煎し、カッピング、ブレンドしてきました。　この経験は僕にとって最高の宝物になりました。

　トップクオリティのスペシャルティコーヒーが持つ魅力、ちからがこの80kgのからだの隅々まで入り込んだのです。

　そして、それらの魅力のほんとうに微妙な部分・・・わずか半歩１歩豊かで魅力的な爽やかさアシディティや甘さスィートネス、後味の良さや余韻の心地よさ、透明感、コクボディ・・・。　それがあるのと無いのとの大きな違い・・・そのわずかな差が、とても大きな魅力の違いにつながることを改めて認識しました。　これが、《大きな壁》なんです。　さぁ〜困った困った、どうしよう？　ダニランディアやアルコ・イリスが１年中いっつも手元にあれば、問題無いんですが〜・・・そんな無い物ねだりはできません。

　もっとも、つい数年前でも、良いと思ったプレミアムコーヒーが時間の経過や翌年のロットになったりで、品質やキャラクターがどんどん変わってしまって、困っていたんですから、似てると云えば云えますが・・・・その落差が大違いです。　う〜ん、頂点が違いますね。　今僕の思っているスペシャルティコーヒーは、その頂点が群を抜いているんですね。　だから頂点が崩れると・・・さびしいと云うか哀しいと云うか、色あせてしまうわけです。　勿論すこしくらい色あせても最高に美味しい！　と云えるレベルなんですが・・・・。　でも、煌めきがちがうんですね〜♪

　まるで、果物や魚のようですね！　そうなんですよ、珈琲はフルーツなんです。　フルーツの種ですね。　まぁ、乾物と云えなくも無い？　ちょっと苦しいですか？　だ・か・ら！　１年中・・・毎年毎年・・・《いつでもどこでも同じように》最高の美味しさ！　なんて夢幻ですね？　どうしても《今》その時の美味しさになってきます。

　だから、どんなに好評を頂いた『ハッピーX'マス・ブレンド』でも、それをレギュラー・メンバーには出来ないんですね〜！

　そんなことを考えていると最近僕が良く使う《旬・瞬》に繋がってきます。　さかもとこーひーは徐々に《旬・瞬》カフェになっていきそうです。

　そうは云っても、アトムの子や笑顔de珈琲、みんなde珈琲・・・・カフェタブロー、茜ブレンド・・・・うちの定番人気珈琲は健在ですよ！　そういう定番珈琲もいっつも全く同じ味では無くて・・・年ごとや季節によって、少しずつ変わっていくと思います。　勿論味わいのタイプが変わってしまっては、同じ名前では出せませんから基本は一定です。　一瞬のきらめきとは別に、いつもの美味しさもとっても大切で、いいもんですからね〜！

　また、しどろもどろになってきましたが・・・毎日気にもとめないで、当たり前に飲む定番コーヒーの良さ楽しさ、があって・・・《旬・瞬》のコーヒーが次から次へと現れる・・・そんなかたちが見えてきました。　（期間限定の《旬・瞬》カフェはまさにその時いっ瞬の楽しみですね。）

　そんな事を考えて、そんな方向に向かっている《さかもとこーひー》の2002年のスタートです♪ 　本年もどうぞよろしくご贔屓にお願いします。

２００２年１月２０日　坂本・《旬・瞬》・孝文