2002年　新春コーヒー放談

　では、あらためて、明けましておめでとうございます♪

　昨年は21世紀ということで、世間が盛り上がってましたが、今年は僕が舞い上がってます！　なんと云っても、《スペシャルティコーヒー》の扉を開けました。　2002年からは、さらに踏み込んでいきます。　こんな状況を手に入れて、舞い上がらずにはいられません。

　わずか、１年前には、国連ITC珈琲の素材を使って、漸くプレミアムコーヒーとの違いに、驚き喜んでいた段階でした。　そこから、あっと云う間の出来事ですね。　さぁ、少し振り返ってみましょう。

●２１世紀新春放談
（国連珈琲を使った流れが中心ですね）

●アトムの子誕生
（まずは、アトムの子からデビューしました）

●2001年珈琲の旅鹿児島
（鹿児島から2001年珈琲の旅にでました）

●2001年珈琲の旅マイアミ
（なんと云っても、マイアミ・シアトル・サンフランシスコから、流れが急転しました。帰国後はカフェ潮騒がデビューしました。）

●2001年珈琲の旅尾道・軽井沢・札幌
（珈琲の味方たちとの勉強会が大収穫でした）

●グアテマラ・カップオブエクセレンス
（マイアミで作ったチャンスをインターネットオークションで形にしました）

●ベラ・ノッテ、ハッピークリスマス・ブレンド、新春・カフェ・2002・・・
（世界のトップスペシャルティの素材と出会って、僕のイマジネーションは刺激されっぱなしです♪）

●ブラジル・カップオブエクセレンス
（最後にはグアテマラに続くブラジルのオークションゲットです）

　これが大きな流れですね。　新春放談では、『〈さかもとこーひーの21世紀の形〉を作っていくこと』『国連コーヒーの産地めぐりのスタート』『 国内は珈琲屋ＭＬの仲間の店めぐり』『小冊子の21世紀バージョンをＨＰ上でアップしていきます。』そんなんを宣言してます。　産地めぐりは少しお預けですね、しかし、今でも虎視眈々と狙っています。　小冊子の21世紀バージョンは《メールde珈琲塾》によって、なんとか形にできました、よかったよかった（へへ） そんなことを、踏まえて・・・今私坂本が関心の高いこと！

●素材の可能性
（まだまだ、素材には納得していません。こうなったらどん欲に可能性に挑戦していきます。と、云うからではありませんが、５月のGWにはアナハイムのSCAAコンフェレンスに行ってきます。マイアミから１年経って、どう何が違って見えるか？楽しみですね〜！）

●カッピング技術のトレーニング
（これはもう毎日の積み重ねです。ひと月ひと月敏感に正確になっていくのが実感できますね。お陰様でサンプルも多く来るので良いトレーニングになります。）

●そのカッピングを活かすひとつが、焙煎です。
（じつは、さかもとこーひーの焙煎は少しずつ少しずつ変わって？成長しています。今までも、全ての焙煎をデータにとって検証できるようにしていましたが、そこにカッピングの向上が合わさって、焙煎のどこが大きな違いに影響するのかが、段々と明確になってきています。具体的には、どこの過程で、どのようなカロリーを与えるか？排気はどうするか？ロースティングポイントの見極め！それによって、焙煎によるカップクオリティの向上が進みますね。まぁ、簡単に云うと《美味しくなる》ってことですね。）

●カッピングを活かすもうひとつが、ブレンドです。
（素晴らしい素材を手に入れて、焙煎し、さらに・・・さかもとこーひーを応援してくれている、たくさんのみなさまに、どう楽しんでもらえるか？喜んでもらえるか？ブレンドに気合いが入ります。2001年の秋からは次から次と新しいブレンドをデビューさせてますね！その全てに暖かい応援を頂きまして・・・本当に感謝してます。）

　まぁ、そんなわけで、2002年はスペシャルティコーヒーの世界をどんどんご家庭にひろめていこうと、あらためて思ってます。　しかも、ストレート珈琲もブレンド珈琲もその素材が光り輝いている、《旬・瞬》の魅力をお届けしたい！　そんな思いです。

　ですから、勿論定番のいつもの珈琲もありますが、今だけの限定《旬・瞬》珈琲も順番に登場します。　また、定番珈琲でも素材の移り変わりで、中身は変わっていきます。　もひとつ！　残念ながら消えていく珈琲も出てきます。　常連さんにとっては、お好みの珈琲が無くなると、さびしいと思います。　どうもすみません！　しかし、より高品質なコーヒーを気軽に楽しんでもらうためです。

　どんどん『一期一会』の世界に入っていきますが・・・・よろしくお願いします。

　まぁ、心配しなくても去年の後半からのみなさんのご注文の内容を見ていると、すっかり「さかもとこーひー」に馴染んでいるようですね（へへ）感謝してます♪　みなさん！　注文が上手ですよ♪　 分かりづらい時はメールで、気軽に質問してくださいね。　お待ちしてます！

　では、2002年のさかもとこーひーに、ご期待ください！　一緒に、ほのぼのワクワク穏やかな毎日を楽しみましょう。

２００２年１月５日　坂本・新春カフェ・孝文