週間コーヒーコラム526
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| 高級でなく、上質の物を…。 ＊長期臨時休業のお知らせです。 「2/27（土）〜3/9（火）…臨時休業します。」…11日間と長く、ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。 ここ数年…「スペシャルティコーヒーはカスタマー・オリエンテッド」の原則に従って、さかもとこーひーの常連さんにとっての「美味しさ」や「使い勝手の良さ」を整えることにフォーカスして、国内で大人しくしてきました。おゆみ野店移転して一年経ち、だいぶ形になってきましたので…中米「ニカラグア」と「エルサルバドル」の農園を回ってきます。さかもとこーひーで使っている農園にも行きます。帰国後は、農園で感じ、考えたことをレポートしますので、ご期待ください。 ・・・ ご主人は「千葉市中央で19年フランス料理とお酒の店を営業してきて、今回店の形態を替えて居酒屋とし、だれにでも楽しんで頂けるように、居酒屋さんの定番もフレンチベースの一品も、同一線上で、高級でなく上質の物を、ワインは勿論、日本酒、焼酎もあって、サワーだって美味しく作りたい…」とHPで言ってます。 その晩は息子達の勢いに引っ張られて…お腹いっぱい飲んで食べて、大満足…ビールから、日本酒、焼酎、バーボン、スコッチ、ワイン、ジン、自家製リモンチェッロと手頃で美味しいお酒が過不足無く揃って…料理は家庭料理からフレンチベースまで味も量も良くて…残念ながらお腹いっぱいでスルーしましたが、デザートも充実しているようで…もうここがあれば、千葉で他に居酒屋はいらないってくらいご機嫌でした。場所は千葉の中央からちょっと外れた古い住宅地の人通りの全く無い路地裏で、30席近くある店内は40-50才くらいのお客さんでいっぱいでした。 もう若くは無い世代のお客さんにとってとっても居心地の良い…ありそうで、まず無い店なんでしょう。この居心地の良さって…僕の友人が経営している巣鴨の大繁盛店「ときわ食堂」に似ていると思いました。「ときわ食堂」で食事していると…昭和の料理上手なお母さんのご飯を頂いている感じなんです。お刺身から揚げ物、焼き物、煮物、サラダと僕が子供の頃に普通に食べていたものを、プロが手抜き無しで作り立てを出してくれるんですから…美味しいわけです。さらに手頃というか、お値段が安いですから、日常の食事にピッタリなんです。夜はおかずをツマミに一杯やって、そのままご飯てお客さんも多いです。これって、真の意味でのファミレスなんじゃないかと思ってます。ずいぶん前からファミレスは夜のお客さんの減少に困っていますが（手抜きという名の効率化を目指した30年ですから仕方ありません。）…「ときわ食堂」は地蔵通りの人通りが全くなくなる遅い時間でもウエイティングで行列が出来る程ファンが多いですから、お昼から夕食、晩酌と使い勝手が良いんでしょう。 「哲流」は居酒屋ですが…こちらは最近の料理好きの奥さんが作るような料理を、素人では作れないクオリティで、プロが作ったって感じです。プロのお宅へ呼ばれ、手料理をご馳走になったって感じでしょうか。時々、サンク・オ・ピエでシェフが自宅でお子さんに料理を作る話を聞きますが、手軽な食材をプロが調理すると、それはそれは美味しそうで、素材も大切だけど、腕によっても大きく違ってくるのがよく分かります。 日経ビジネスの最新号で…デパートの大丸の社長から会長になった奥田さんがとっても興味深いことを話していました。「1980年代後半から90年代前半にかけて、日本人のライフスタイルは発展途上国型から先進国型へと変化した。消費が成熟していくと生活スタイルがカジュアル化するのは世界的な傾向だそうです。なのに、日本の百貨店はドレスアップした商品ばかりを売ってきた。」これには大きく頷きました。 ドレスアップからカジュアルへ…納得です。僕自身でも…20年30年前は、自分が淹れた完成度の高い一杯を日本製でも欧米のブランドものでも高級なカップでサービスするスタイルに惹かれていましたが…気がつくと…もっとカジュアルに気軽に淹れて家庭で寛いで楽しんで欲しいと思うようになりました。それが、今のさかもとこーひーに繋がっています。 フレンチにしても…ドレスアップして、高級な店で、珍しかったり、高級な料理を頂くよりも…カジュアルに、上質な料理を愉しく美味しく頂くそんな時間に惹かれます。お花でも、胡蝶蘭のような豪華な世界とは別に…グラスブーケ、キッチンブーケといった販売方法が人気のように、身近に花のある暮らしが広まっていますね。さかもとこーひーのお花をアレンジしてくれているアトリエベアーグラスのS先生は「手の届く贅沢」がテーマだそうです。毎週変るさかもとこーひーのお花を楽しみにしている常連さんがたくさんいらっしゃいます。 「ドレスアップからカジュアルへ」…「高級でなく、上質の物を…。」…似た価値感の店や人が周りに増えて来たようです。 最後に、船橋市のSさんからのメールをご紹介します。 「こんにちは。休業日はいつからだっけ？と葉書を確認。大慌てでオーダーフォームに飛びついてます。まだ間に合いますか？危ないあぶない。(笑)選べるSセットをはじめてくださった時から、いつもあれこれ迷いながらのチョイスを楽しんでいるのですが、前回は我ながら素晴らしい取り合わせにしたもんだと自画自賛しちゃいました(笑)「新春夢カフェ」の華やかな香りにまず感動。美味しい珈琲を味わえる幸せをありがとうと、飲むたびに夫と思いをわかちあっていました。「エルサルバドル・レクエルド」は、仕事から帰って夕飯作りまでの間のくつろぎタイムのお相手でした。なんかすごくバランスのよい落ち着いた人格のひとで(笑)仕事の疲れをやんわりとほどいてくれるんですよね。ああ、ありがたい・・・。「マンデリン」は一口飲んで、夫と目を見交わして、「うまい！」「おいしい！」の言葉の応酬になりました。スパイシーで深いコク、ガツンっていうインパクトがありますね。マンデリン好きだったけど、こんなにパワーを感じたのは初めてです。早速リピートします。毎回、素晴らしい珈琲を届けてくださってありがとうございます。これからもよろしくお願いします。農園視察の旅、素晴らしい出会いと発見のご報告を楽しみにしていますね。どうぞお気をつけて。」 いつも、ありがとうございます、励みになります。農園の環境、収穫、精選や光の強さ、風も感じて、農園主とのコミュニケーションを重ね…マイクロクライメットやテロワールからの魅力を頭でも身体でも感じてこようと思ってます。 ・・・ 3月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料）） 【3月のニコニコ♪250gお得パック】 《★栞カフェ》945円/250g（税込み）
【新企画・選べるSセット】 グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。 《ニカラグア・パカマラ》
【《旬・瞬》カフェＣセット】250g×3袋 《桜ぼんぼりカフェ》 3000円（税込み）
【トレジャーズセット】250g×3袋 《★コスタリカCOEサンティアゴ》 4200円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋 《★マンデリン》 3000円（税込み）
【四季のセット】250g×2袋 《★コスタリカCOEサンティアゴ》 3150円（税込み
【ジョイセット】100g×5袋 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★コスタリカCOEサンティアゴ》 3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・ 【はじめてのAセット】250g×2袋 《★コスタリカCOEサンティアゴ》 2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。） ・・・ では、また・・・。
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2010年2月28日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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