| さかもとこーひー…「5つのこだわり」
急激に暖かくなり、風が吹き荒れ…順調だった花粉症の症状が一気に酷くなった１週間でした。ちょうど薬が無くなるタイミングだったので、すぐお医者さんに行き楽になりました。同時に毎朝の焙煎の温度管理、火力設定を日に日に春から夏の設定へと調整しています。いつも通りのつもりでいると一瞬でカロリーオーバーになってしまいます。ほんの１℃高くなってもさかもとこーひー飲み慣れていない方なら…美味しい！…って、言ってくれると思う微妙なところですが…柔らかな口当たりや円やかなマウスフィール、余韻の甘さが少し弱くなり、味わいが固い印象になってしまいますので…油断ができません。
まず…「第二回さかもとこーひーの四季を味わう会」のお知らせです。お菓子の候補が絞れてきました。まず、近所の新しいフランス菓子屋さんのシトロエニというレモンムースにホワイトチョコレートをアクセントにしたとても爽やかでこーひーに合うケーキ、さらに同じ店のウイークエンドというこちらもレモン風味のバターケーキ。この二つはタンザニアにとっても合います。和菓子は神田駿河台下ささまさんの羊羹に松葉最中にしようと思ってます。こーひーはタンザニア、モクレン、コスタリカ、ボリビアCOEと今月の新しいこーひーを楽しんでもらおうと思ってます。椅子を３つ増やしましたので、6名を越えても大丈夫です。ご参加お待ちしています。（なんだかお菓子が増えていきます）
「第二回さかもとこーひーの四季を味わう会」
-3月28日（土）11時30分〜13時頃
-さかもとこーひーおゆみ野店にて
千葉市中央区生実町1605-4 260-0813 0120-041751
-参加費 500円（お菓子代）
-定員6名（先着順とさせていただきます）
-お名前、電話番号、おところを添えて、
メール、お電話でお申し込みください。
0120-041751
次は…［さかもとこーひー…「5つのこだわり」］…のご紹介です。実は昔から「こだわり」が嫌いで、紅茶の店テ・カーマリーをやっていた頃から…「こだわりのお店ねー。」とか、良く言われました。その度に…心の中では「こだわってなんかいません。当たり前のことしているだけです。」なんて、思ってました。恥ずかしい！
僕の中では「拘る」は「囚われる」と一緒でネガティブな意味合いです。「こだわっている」と言われると、じゃぁー、他のことはどうでもいいみたい！な感じで受け止めていました。自分で「こだわりの店」とかは言えないですね。
しかし…そんな独りよがりの面倒くさいこと言っているから、お客さんが分かりづらくなってしまうんですよね。うちの女性陣二人からも軽く鼻で笑われています。自分のしょうもないこだわりよりも、お客さんに伝わり易い言葉ってのが大切なんで…［さかもとこーひー…「5つのこだわり」］を書いてみました。
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＊ INTERNET Watch でインタビューを受けました。生い立ちから現在まで上手にまとめてくださいました。自己紹介の代わりです、宜しかったらご覧ください。
前編
後編
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では…［さかもとこーひー…「5つのこだわり」］…のお話しです。
「完熟コーヒーの爽やかな甘さを知っていますか？」
1.コーヒーはフルーツだ！
「コーヒーはフルーツ」で、農産物です。豊かな土壌、太陽・風・雨等の恵み、健康に育てられた木から花が咲き、実が熟していきます。良く熟したフルーツがとっても美味しいのと一緒で…完熟した実ばかり集めたコーヒーは雑味の無いきれいな味わいで、香り良く、爽やかな甘さいっぱいです。10年前から理想的に完熟した素材の仕入れにチャレンジし、３年程かかって仕入れルートを作りました。今は安定して素晴らしい素材を使えるようになり、さらにより常連さん好みの素材を探し、手当することにエネルギーを注いでいます。
2.焙煎は素材とお客様をイメージして
いくら素晴らしい素材でも…焙煎で1℃10秒でも失敗すると台無しです。さかもとこーひーでは、私坂本だけが毎朝6時頃から開店前に一人静かに集中して焙煎しています。全ての焙煎の火力、時間、温度を記録し、ブレの無い正確な焙煎を心がけています。しかし、それだけでは魅力的な美味しいこーひーにはなりません。「素材のポテンシャル」と「常連さんのお好み」の両サイドからイメージして…素材の魅力を生かし、お客様が美味しい！と感じるポイントに焙き上げます。（嫌な苦味、酸味、雑味のコーヒーはありません。爽やかできれいな味わいがさかもとこーひーの基本です。勿論、毎日焙煎してますので、新鮮な豆をお届けします。）
3.豆を挽いて、カフェプレスで淹れる
僕がお勧めする淹れ方は…豆をやや細挽きに挽き…95℃以上の熱いお湯で…4分間お湯に浸します。勿論、ペーパーで淹れても良いのですが、少しすっきりとした味わいになります。カフェプレスで淹れたこーひーは香り高く、円やかな味わい、爽やかな甘さの余韻が楽しめます。（粉の量も少なくてすみます。…10g250cc…20g500cc…30g1000cc…が目安です）カフェプレスの代わりにティーポットで淹れて茶こしで濾しても同じです。
4.さかもとこーひーの四季
さかもとこーひーでは毎月新しいこーひーを発売しています。日本の四季のある豊かな暮らしに魅力を感じていますので…桜ぼんぼりカフェ、ミモザカフェ、夏への扉、夏の空、ペーパームーン、ベラ・ノッテ、イルミネーション、陽だまり…等々、季節感豊かなこーひーがお客様の日常に親しまれるよう願っています。そして、季節の和菓子、ケーキとのフードペアリングにも楽しみを感じています。（日本の四季を感じるこーひーをお届けするのが、私の一番の楽しみです。）
5.丁寧な暮らし
10代の頃にコーヒーや紅茶の仕事を目指した時の初心は…豆から挽いて淹れるコーヒー、ティーポットで淹れる紅茶のひと手間を厭わない丁寧な暮らしでした。お湯を沸かし、きちんとコーヒーや紅茶を淹れ、ひと時のお茶の時間の寛ぎを味わう。その頃から35年程の長い時間が経ってしまいましたが…ようやく、目指したクオリティで自分のイメージするこーひーをお届けできるようになった気がしています。
以上、［さかもとこーひー…「5つのこだわり」］について、
「メールde珈琲塾2009」で、さらに詳しく語っています。
お申し込み、お待ちしています。
では、おひとりで、ご家族、お友達とご一緒に…
さかもとこーひーでゆっくりとお寛ぎください。
（ご質問ご感想、お待ちしています。）
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3月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））
【3月のニコニコ♪250gお得パック】
「深グアテマラ・フェリシダ」に代わりました。いままでのプルカルよりも春向けに少し明るい爽やかさにバランスをとっています。熟した甘さの魅力が印象的でした。キャラクターはグアテマラのハニーライクからカシスとミルクチョコレートが加わり、グアテマラの魅力をしっかりと感じます。
《★深グアテマラ・フェリシダ》1050円/250g（税込み）
【新・トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。常連さんにリクエストに応えて、3袋セットにリニューアルしました、お楽しみください。
《★ボリビアCOE・アラン農園》
《★タンザニア・キリカフェ》
《★モクレン》
4000円（税込み）
【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。2008年春向けの3つをセットにしました。毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《★タンザニア・キリカフェ》
《★モクレン》
《★コスタリカ》
各250g
3000円（税込み）
【定番Bセット】250g×3袋
定番深煎りこーひー2つに、《旬・瞬》な深煎りこーひー1つの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《★ミモザカフェ》
《★カフェソカロ》
《★栞カフェ》
2800円（税込み）
【四季のセット】
じょじょにファンが増えている「四季のセット」です。
《★ボリビアCOE・アラン農園》
《★タンザニア・キリカフェ》
各250g
3150円（税込み
【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。
《★ボリビアCOE・アラン農園》
《★モクレン》
各250g
3000円（税込み）
【ジョイセット】
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセット春に向けてバージョンです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《★ボリビアCOE・アラン農園》
《★タンザニア・キリカフェ》
《★モクレン》
《★コスタリカ》
《★ミモザカフェ》
各100g
3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】250g×2袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。「welcome to マイリビング」は、さかもとこーひー入門編のブレンドとしてイメージしました。滑らかな口当たりで苦味や酸味が苦手な方でも親しみ易いと思います。深煎りエルサルバドルをメインに四季によってアクセントの豆を代えていきます。さかもとこーひーの完熟豆特有の爽やかな香り、円やかで甘い味わいをお楽しみください。そして、もうひとつはその月最高の豆を加えてセットにします。親しみ易い「welcome to マイリビング」とその月最高の豆の組み合わせでお楽しみください。
《★ボリビアCOE》
《★welcome to マイリビング》
2800円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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クール便（冷蔵、210円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2009年3月22日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
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